有一類食物，被戲稱作“明天見(jiàn)”（see you tomorrow），就是那種今天吃下去、明天便便里見(jiàn)的食物。金針菇無(wú)疑是其中最為典型的代表，畢竟它吃進(jìn)去啥樣，隔天拉出來(lái)一般還是啥樣……

金針菇 | 正版素材來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

除了冠軍金針菇，還有一些食物也擁有這種特質(zhì)，它們似乎能金身不壞地穿過(guò)胃腸道，然后你蹲坑時(shí)不經(jīng)意往下一瞧：?jiǎn)眩@不是昨天吃的玉米/木耳/火龍果……嗎？到底滿足哪些條件，才能讓一種食物“明天見(jiàn)”？這可并不簡(jiǎn)單。

基本條件：

膳食纖維豐富，利于食物形態(tài)保留

要想成功地實(shí)現(xiàn)“明天見(jiàn)”，食物不止需要在消化后基本保持原樣，還得在合適的時(shí)間出來(lái)，這就有必要聊一聊膳食纖維了。

膳食纖維其實(shí)是一類物質(zhì)的總稱，并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定義。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為膳食纖維至少應(yīng)該具備以下幾個(gè)特點(diǎn)——

是自然界中存在的可食用物質(zhì)；

是碳水化合物類的大分子；

不能或者難以被身體消化吸收；

具備一定的生理功能，在合理的用量下對(duì)人體有益。

谷類食物的麩皮、水果的果皮、部分豆類食物（如黃豆、綠豆）的外皮等，都是膳食纖維的良好來(lái)源。

圖 | Pixabay

根據(jù)膳食纖維能否溶于水，可以將其分為可溶性的和不可溶性的。兩者的生理效應(yīng)是有一定差異的，比如，飽腹感主要是可溶性膳食纖維的作用，因?yàn)樗苡谒螅梢陨赡z狀的物質(zhì)，延緩消化道排空；而促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的，則主要是不可溶性膳食纖維，也就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的粗纖維。

富含纖維素的天然食品中，這兩種膳食纖維都是存在的，只是比例不同而已。兩者之間存在協(xié)同作用：可溶性膳食纖維可以加強(qiáng)不可溶性膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。

玉米 | Pixabay

不可溶性膳食纖維，可以在一定程度上增加食物的硬度，使胃腸道的機(jī)械性消化不足以將食物充分打磨；再加上它不會(huì)因溶于水而改變外表特質(zhì)，所以能較大程度地保持食物原型。比如金針菇，它含有較多的幾丁質(zhì)（屬于不可溶性膳食纖維，動(dòng)物源性的更常見(jiàn)）；又比如玉米粒，它外面有富含不可溶性膳食纖維且較硬的果皮和種皮。

同時(shí)，兩類膳食纖維合作促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，會(huì)讓食物與消化道、消化液的接觸時(shí)間變短。這樣，即使是食物中可以被消化吸收的部分，也會(huì)因?yàn)椤皝?lái)不及反應(yīng)”，而更快地向腸道末端移動(dòng)，這進(jìn)一步保證了食物的完整性。

所以，有豐富的膳食纖維，是成為“明天見(jiàn)”的第一步。

進(jìn)階條件：

形態(tài)和顏色，讓它們還能被認(rèn)出來(lái)

膳食纖維含量高的食物有很多，但并不都能“明天見(jiàn)”。比如魔芋，100克中有74.4克都是膳食纖維；又比如一些薯類和莖葉類蔬菜，也富含纖維素。但它們都不能進(jìn)入這個(gè)團(tuán)體，可見(jiàn)，僅僅有膳食纖維還不夠。因?yàn)樗鼈儾粌H要出來(lái)，還要能被認(rèn)出來(lái)。

要進(jìn)一步接近“明天見(jiàn)”，食物或者食物的某部分首先要具備一定的硬度。之前所說(shuō)的富含不可溶性膳食纖維是增加硬度的一種方式，這是食物本身的特性。

木耳也是“明天見(jiàn)”食物 | Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons

此外，還有咀嚼的作用。比如吃金針菇的時(shí)候往往不會(huì)把它咬斷，吃玉米的時(shí)候一般也不會(huì)將玉米粒嚼得如同玉米渣一般碎，于是它的原型被更好地保存下來(lái)，并且大小適中，肉眼可見(jiàn)。

這就是為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們說(shuō)，可以通過(guò)切斷、碾碎等方式來(lái)避免這些食物的“明天見(jiàn)”現(xiàn)象。因?yàn)檫@不僅在一定程度上破壞了食物的硬度，還增加了它們與消化道及其內(nèi)容物的接觸面積，從而讓這類食物中的可消化部分消化得更徹底。

碾碎可以避免“明天見(jiàn)” | Pixabay

除了硬度，食物的顏色也有作用。比如黑色的木耳和火龍果里的黑籽，與正常的大便顏色相比就很有辨識(shí)度。

另一個(gè)因素是它們?cè)诩S便中的分布狀態(tài)，玉米和火龍果籽散花般地點(diǎn)綴在便便里，吃得多的時(shí)候，還會(huì)生出一種星羅棋布般的感覺(jué)。這種分布，也讓明天見(jiàn)食物更容易被識(shí)別出來(lái)。所以，即使火龍果是可溶性膳食纖維占絕大部分，也挺進(jìn)了“明天見(jiàn)”食物大軍。

顏色和分布狀態(tài)使得火龍果也能夠“明天見(jiàn)” | Pixabay

終極條件：

好吃，促進(jìn)量變到質(zhì)變

其實(shí)所謂的“明天見(jiàn)”，還是有著量變到質(zhì)變的飛躍，畢竟你吃一根金針菇、一顆玉米粒、一勺火龍果，未必就能明天見(jiàn)，所以，好吃還是王道。

看看你們，火鍋吃金針菇，麻辣燙也吃金針菇，連燒烤都要來(lái)串金針菇……果然只有好吃，你才能一口接一口，根本停不下來(lái)啊！

中國(guó) 2007-2014 年金針菇消費(fèi)量（萬(wàn)噸/年）|《2016年中國(guó)食用菌行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域需求規(guī)模測(cè)算及行業(yè)投資前景分析》

所以，本人實(shí)名拒絕不好吃的食物進(jìn)入see you tomorrow大軍！

當(dāng)然，要完成see you tomorrow，最后決定性的一步，還是你的驚鴻一瞥。

作者：黎小球

編輯：odette

參考文獻(xiàn)

[1]Kohn JB. Is Dietary Fiber Considered an Essential Nutrient?. J Acad Nutr Diet. 2016 Feb, 116(2):360.

[2]Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review. Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar; 71(1):1-12.

[3]《中國(guó)食物成分表》.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所（編）

一個(gè)AI

金針菇：輕輕的我走了，正如我輕輕的來(lái)。

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