編者按：本篇轉(zhuǎn)載自“舊城吃喝玩樂地圖”。希望盡可能留下這些菜市場，念舊的情感并非唯一理由。更值得重視的是，在人與人的情感之上，菜市場所生發(fā)出功能。

If you want to seed a place with activity, put out food(想給一個(gè)地方注入活力，把吃的擺出來)。

——威廉姆·懷特［美國著名的社會(huì)學(xué)家、新聞?dòng)浾吆腿祟愌芯繉W(xué)家］

不久前《別對我輕言放棄——老北京菜市場的明日暢想曲》一文引發(fā)熱烈討論。人們對菜市場的感情中，交織著對市井鄉(xiāng)愁和對平實(shí)生活的熱愛，各式各樣造型碉堡內(nèi)涵豐富的國外菜市場也讓我們大開眼界。

隨著越來越多的資料匯集，我們不禁開始思考：形形色色的升級(jí)版菜市場看著熱鬧，它們到底能為城市發(fā)揮什么作用？改造菜市場，只為保留鄉(xiāng)愁和生活嗎？是否還能讓它創(chuàng)造更多價(jià)值？今兒我們就來說說小菜市場到底能為城市帶來什么。

接地氣的活力城市新名片

近年來，許多國外菜市場紛紛出現(xiàn)在旅游手冊的第一頁，每年吸引多達(dá)百萬計(jì)的游客，菜市場已成為展現(xiàn)城市質(zhì)樸熱情一面的窗口。

以多倫多的圣勞倫斯市場為例，它在2011年摘得美國《國家地理》雜志“全球最佳食品市場”桂冠，是當(dāng)?shù)厝诵闹凶钅艽矶鄠惗嗟牡胤剑磕晡龓资f世界各地的游客前來參觀。

巴塞羅那的圣卡特琳娜菜市場被譽(yù)為“陽光下的珍奇美味”，在窮游網(wǎng)排名上，位列巴塞羅那購物點(diǎn)TOP3，擁有每年近400萬人次的人流量。游客點(diǎn)評(píng)說：“我們來這里不是沖著買東西來的，只是因?yàn)檫@也是個(gè)非常有特色的建筑。”它已經(jīng)不只是當(dāng)?shù)厝说牟耸袌觯鞘澜绺鞯赜慰托闹械牟耸袌觥?/p>

“只要對美食還算有興趣的人去了倫敦絕對不會(huì)錯(cuò)過博羅市場，”它講究食材質(zhì)量的作風(fēng)，變成了精致英國的代表，一年訪客量多達(dá)480萬。在匯聚倫敦各大菜市場、美食市集和獨(dú)立小店的《早安！倫敦市集》一書中，博羅市場被稱為“饞嘴食客們的天堂”，“是能讓人產(chǎn)生做飯欲望的地方”。

隨著城市體驗(yàn)型旅游越來越熱，許多城市政府開始認(rèn)識(shí)到菜市場的巨大吸引力和旅游價(jià)值，開始下大力氣宣傳推廣。例如，臺(tái)灣政府推出了宣傳傳統(tǒng)市場樂活名攤美食的APP—“吃遍菜市場”，引導(dǎo)市民和游客朋友逛菜市、尋老店。廈門第八魚市場則開通了自己的微信公眾號(hào)“廈門八市正港海鮮”，不僅每天預(yù)告“鮮跳跳”的在售食材，更教授特別的烹飪方法。

“城市生活的靈魂就是它的菜市場”，越來越多的旅行者也愛上去菜市場深度體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝擞凶逃形兜恼鎸?shí)生活。一個(gè)生機(jī)勃勃的市場仿佛是一座活力城市的縮影，在這里，我們不但可以認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)、感受風(fēng)土民情，更能直接看到一個(gè)城市的市民生活水平與城市管理水平。

菜市場代表這座城市的宜居指標(biāo)，它體現(xiàn)出“城市”對“人”的關(guān)切與尊重，勾畫出真實(shí)而富有人情味的城市形象。

小而強(qiáng)的地方經(jīng)濟(jì)潤滑劑

改造菜市場，到底是不是賠本買賣？不要只談情懷，傷錢好嗎？

——在這次討論中，菜市場到底能否為城市創(chuàng)造足夠可觀的經(jīng)濟(jì)收益是大家關(guān)注的焦點(diǎn)之一，我們發(fā)現(xiàn)，它能發(fā)揮的經(jīng)濟(jì)效力當(dāng)真不止買肉買菜的塊八毛而已。

先來看看這組數(shù)據(jù)：

2005年，美國艾奧瓦州（Iowa）農(nóng)民菜市場創(chuàng)造了2000萬美金的營業(yè)額和1200萬美元的直接、間接經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

2008年，俄勒岡州第一大城市波特蘭（Portland）的菜市場共創(chuàng)造1700萬美元的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

2002年，西雅圖的派克市場（pikeplace market）共收入8700萬美元，創(chuàng)造了400萬美元的稅收，高峰期可提供2400個(gè)就業(yè)崗位。到2009年，這里最受歡迎的“飛魚秀”攤位日均收益能達(dá)到3000美元。

很明顯，成功的菜市場能為城市帶來十分可觀的直接經(jīng)濟(jì)收益。

一些優(yōu)質(zhì)菜市場不僅自己創(chuàng)收，還能像醫(yī)院、學(xué)校一樣，帶動(dòng)周邊物業(yè)升值。近年來，國內(nèi)的萬科地產(chǎn)在北京的長陽半島和杭州的良渚文化村均建設(shè)了上檔次、有情懷的特色菜市場。所謂“想抓住居民的心，先抓住他們的胃”，有業(yè)主神點(diǎn)評(píng)：“買菜比買房‘剛需’，玉鳥菜場給我們?nèi)粘Ｉ顜矸奖悖泊蟠筇嵘宋覀兊纳钇焚|(zhì)，良渚村的自我配套太贊了！”

菜市場對城市經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)還不僅限于此。巴塞羅那的各色菜市場每年共計(jì)創(chuàng)造十億歐元營業(yè)額，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)持續(xù)增長的重要驅(qū)動(dòng)力。當(dāng)西班牙遭受嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)，政府率先撥款，保持菜市場的活力和現(xiàn)代化，有效緩沖了食物價(jià)格，降低了經(jīng)濟(jì)危機(jī)對當(dāng)?shù)厝松畹臎_擊，幫助巴塞羅那和加泰羅尼亞地區(qū)恢復(fù)活力。

菜市場還成為經(jīng)濟(jì)多樣化發(fā)展的搖籃。巴黎的菜市場是政府為小經(jīng)營者提供的保護(hù)傘，諸如家樂福、沃爾瑪之類的大型超市，都被限制在巴黎市中心以外，以保護(hù)市中心的臨街?jǐn)偽缓褪屑葌鹘y(tǒng)商業(yè)形態(tài)。無獨(dú)有偶，新加坡的小販中心也鼓勵(lì)個(gè)體經(jīng)營，當(dāng)?shù)刂膩喞たХ鹊闥a KunKaya Toast和Kopitiam餐飲集團(tuán)都是從小販中心發(fā)展起家，不僅為食物帶來了鮮明的個(gè)人特色和人情味，更為底層群體提供了寶貴的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。

在智慧的經(jīng)營下，小小菜市場不僅不會(huì)成為城市經(jīng)濟(jì)增長的負(fù)擔(dān)，還充當(dāng)著城市經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑劑，讓城市中的各階層都享受發(fā)展帶來的收益。

家門口的社區(qū)交往會(huì)客廳

不少朋友說，逛菜場對他們而言，是充滿人情味的有趣體驗(yàn)，“菜市場的價(jià)值在于鄰里、攤販間的打招呼、講價(jià)錢”，“菜市場沒了，也就沒有大叔大嬸聊著開心多給我塞倆西紅柿了”，“跟笑意盈盈的店家聊上一會(huì)兒，從口音辨別出他們是哪里人，每次都開心極了”……原來菜市場不知不覺中提供了一種比超市更高級(jí)的服務(wù)，那就是人與人的交往。

一些菜市場的管理者將這一優(yōu)勢發(fā)揮出來，使其成為激活社區(qū)的情感紐帶。圣勞倫斯市場的室外就餐區(qū)就有這樣一句話：Meet the PeopleBehind Food（結(jié)識(shí)美食背后的朋友），呼吁鄰桌之間增加交流，讓菜市場成為社區(qū)居民的會(huì)客廳。

多倫多的Wychwood Market（維奇伍德市場）, 被當(dāng)?shù)厝朔Q為“community food centre（社區(qū)食物中心）”。市場中有小孩游樂場、溫室和藝術(shù)工作室，室外的可動(dòng)設(shè)施在夏天尤其受歡迎，人們在這里一起曬著太陽、聽著現(xiàn)場音樂、看著街頭表演，享受悠閑時(shí)光。

新加坡的小販中心也是如此，由于結(jié)合社區(qū)服務(wù)中心設(shè)置，地點(diǎn)非常便利，是重要的社交場所，特別是對社區(qū)的老年人而言，下樓會(huì)會(huì)老鄰居喝杯咖啡，看看路人，是一個(gè)充滿人情味的公共空間。

位于加利福尼亞州洛杉磯地區(qū)的MarVista Farms Market市場更厲害，它每年舉辦六次節(jié)慶活動(dòng)，如Kids Valentine Party&Concert（孩子們的情人節(jié)慶祝和音樂會(huì)），Halloween Festival（萬圣節(jié)），Winter Festival（冬天節(jié)）等，大家邊吃美食邊狂歡，結(jié)識(shí)身邊的朋友。

這類給居民提供交往空間的菜市場，在國內(nèi)也已出現(xiàn)。之前提到杭州良渚文化村的玉鳥菜市場配備了小型農(nóng)莊，定期組織居民一起勞動(dòng)，制作花生醬或梨膏，收獲勞動(dòng)的喜悅。

菜市場能為社區(qū)居民提供走出家門、相互交往的場所，共同的生活方式讓人們聚在一起，感受大都市里最缺少的鄰里溫馨與心靈歸屬。

最時(shí)髦的健康生活發(fā)生器

菜市場其實(shí)還有一點(diǎn)是超市比不了的——它可以最直接地對接農(nóng)場，為大家?guī)碜钚迈r的食材。如今的都市人的需求已經(jīng)不僅停留在吃飽，更要吃得健康，于是菜市場又有了用武之地。

紐約聯(lián)合廣場綠色市場出售1000多種自家種植的新鮮瓜果蔬菜，為人們吃到健康的有機(jī)食品提供了重要條件。

德國柏林的Kollwitzplatz有機(jī)市場，售賣的都是一些農(nóng)場直銷、或是草根商品，有三十多家出售BIO或公平貿(mào)易fair-trade產(chǎn)品的攤位。掛了BIO的標(biāo)簽，意味著商品必須經(jīng)過嚴(yán)格的認(rèn)證和日常檢查，以保證品質(zhì)。

在北京，非營利組織每周舉辦“北京有機(jī)農(nóng)夫市集”。組織者會(huì)對商販先進(jìn)行感性考察，即參與者為什么要種植販賣有機(jī)食品；篩選后進(jìn)行理性考察，即到生產(chǎn)基地參觀考察跟蹤，保證產(chǎn)品質(zhì)量。許多追求健康的吃貨和知名美食博主都是這里的常客。

此外，農(nóng)夫市集還提供以食物為中心的各種普及活動(dòng)，宣傳與“食”相關(guān)的知識(shí)，喚起大眾對健康美食的認(rèn)識(shí)。

就是這樣，逛菜場不再只是圖便宜的選擇——通過嚴(yán)格的貨源把關(guān)、快速的貨品供應(yīng)和健康的生活引導(dǎo)，菜市場再次在追求健康生活的時(shí)髦人們中間流行起來，成為健康生活的發(fā)生器。

由此可見，菜市場能給城市帶來多元收益。那么問題來了，我們該怎么做？政府、開發(fā)商和菜市場自身在升級(jí)改造過程中各自應(yīng)扮演什么樣的角色？

在這里，我們也簡單分享三個(gè)榜樣：

榜樣一：新加坡——政府編制專項(xiàng)規(guī)劃，保障設(shè)施布局

新加坡一直將菜市場（小販中心）作為重要的民生設(shè)施，繼七八十年代大量建設(shè)后，2001年起，開始為期10年的翻新與重建，現(xiàn)在全市共有100多個(gè)小販中心。為了保證菜市場的充足配備與合理布局，政府發(fā)揮了不可忽視的主導(dǎo)作用，運(yùn)用三種手段建設(shè)小販中心：1. 作為鄰里中心由政府配套建設(shè)；2.作為地塊再開發(fā)條件要求開發(fā)商建設(shè)；3. 作為旅游吸引點(diǎn)予以保留升級(jí)。在嚴(yán)格的規(guī)劃控制要求下，小販中心順利建設(shè)、遍地開花，成為市民生活與城市活力不可或缺的一部分。

榜樣二：香港——吸引地產(chǎn)企業(yè)參與，發(fā)揮社會(huì)力量

香港的菜市場建設(shè)與升級(jí)借助了地產(chǎn)公司的力量。領(lǐng)匯房地產(chǎn)投資信托基金是首家香港上市及以市值計(jì)亞洲地區(qū)最大型的房地產(chǎn)投資信托基金，擁有全港份額最高的零售物業(yè)。隨著城市不斷發(fā)展，領(lǐng)匯地產(chǎn)看到了綜合服務(wù)領(lǐng)域的發(fā)展機(jī)會(huì)，即菜市場、各種親民參觀、食堂服務(wù)、便民措施等背后的長期收益。因此，領(lǐng)匯與政府建立合作關(guān)系，目前已擁有約90個(gè)“鮮活街市”（生鮮市場），并嘗試以不同方法幫助傳統(tǒng)街市轉(zhuǎn)型提升，不但供應(yīng)社區(qū)居民日常所需，更為社區(qū)增添生趣。

榜樣三：日本、韓國——建立市場內(nèi)生組織，加強(qiáng)自我監(jiān)管

市場的自我管理與提升至關(guān)重要。許多世界著名的市場都建立了嚴(yán)格的自我監(jiān)管機(jī)制：日本筑地魚市場的攤販自發(fā)形成了分類的行業(yè)協(xié)會(huì)，定期組織攤位輪換以保證公平經(jīng)營；韓國首爾城南市的菜市場和我國廈門的第八市場則成立了自管會(huì)，協(xié)助政府做好菜市場的經(jīng)營與維護(hù)，不僅增加了攤販自身的主人翁意識(shí)與責(zé)任感，更減輕了政府管理者的壓力。

這只是一些粗淺方向，但相信在政府、開發(fā)商、運(yùn)營者各司其職、共同努力之下，菜市場的升級(jí)改造并不是無解難題，我們也能做得更好。

這就是小菜場蘊(yùn)含的大力量！

菜市場承載的不僅是民生工程，更是扎根于每座城市的、獨(dú)具特色的文化現(xiàn)象。如何對待小小菜市場，正考驗(yàn)著我們的城市管理水平，相信在聰明的城市管理者引導(dǎo)下，小菜場可以成為激發(fā)城市活力、健全地方經(jīng)濟(jì)、凝聚社區(qū)友情、傳承市民文化的一次機(jī)遇，為城市創(chuàng)造接連不斷的驚喜。

未來某一天，我們或許可以站在某個(gè)人頭攢動(dòng)的老北京菜市場門前，給自己的孩子講它的故事。那故事一定不只是買菜而已，而是在這宏大的時(shí)代舞臺(tái)上，用智慧澆灌、從塵埃中發(fā)芽的城市更新故事。

作者注：最后，感謝眾多朋友的獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。本文觀點(diǎn)與線索來自——

·新加坡特約作者皮尤：《來寸土寸金的新加坡逛逛菜市場》

·北京日報(bào)記者耿諾： 2015年4月6日《規(guī)劃院出招，提高老菜市場顏值》

·閑來隨筆中規(guī)院規(guī)劃師靠譜的: 《來聽我講另一位規(guī)劃師和菜市場的故事》

·清華同衡規(guī)劃播報(bào)：《菜市場究竟何去何從，看看荷蘭的最美菜市場》

·法國特約作者李緯文：《從“巴黎的肚子”想到菜市場的未來》

·澎湃市政廳羅翔：《城市案例：菜場是如何成為城市活力地標(biāo)的》

·澎湃市政廳黃秋源：《筑地——一個(gè)魚市場的生與死》

·BTV北京衛(wèi)視《晚間新聞報(bào)道》對于菜市場討論的相關(guān)報(bào)道

·現(xiàn)在新加坡URA任職、曾在CPG工作的王琰：《城市的活力——從新加坡重新引入小販中心說起》

·中央美院侯曉蕾：《巴塞羅那圣卡特利納市場改建照片》、《干貨！鹿特丹Marktha大型拱廊市場的策劃、設(shè)計(jì)、運(yùn)營與管理》

·北京工業(yè)大學(xué)徐寧、閆瀚東等：《菜市場的生與死之四環(huán)市場調(diào)研報(bào)告》

·萬君哲、張若曦、彭立維、Annabell、Pandaの夢提供的線索與第一手照片

·美國非營利組織Projectfor Publics Spaces，KellyVerel女士的支持解惑

·還有在各種群、留言板、新聞網(wǎng)頁留言、參與討論的朋友們，以及提供精美圖片的美食博主，在此一并感謝。