編者按：本篇轉載自“舊城吃喝玩樂地圖”。希望盡可能留下這些菜市場，念舊的情感并非唯一理由。更值得重視的是，在人與人的情感之上，菜市場所生發出功能。

If you want to seed a place with activity, put out food(想給一個地方注入活力，把吃的擺出來)。

——威廉姆·懷特［美國著名的社會學家、新聞記者和人類研究學家］

不久前《別對我輕言放棄——老北京菜市場的明日暢想曲》一文引發熱烈討論。人們對菜市場的感情中，交織著對市井鄉愁和對平實生活的熱愛，各式各樣造型碉堡內涵豐富的國外菜市場也讓我們大開眼界。

隨著越來越多的資料匯集，我們不禁開始思考：形形色色的升級版菜市場看著熱鬧，它們到底能為城市發揮什么作用？改造菜市場，只為保留鄉愁和生活嗎？是否還能讓它創造更多價值？今兒我們就來說說小菜市場到底能為城市帶來什么。

接地氣的活力城市新名片

近年來，許多國外菜市場紛紛出現在旅游手冊的第一頁，每年吸引多達百萬計的游客，菜市場已成為展現城市質樸熱情一面的窗口。

以多倫多的圣勞倫斯市場為例，它在2011年摘得美國《國家地理》雜志“全球最佳食品市場”桂冠，是當地人心中最能代表多倫多的地方，每年吸引幾十萬世界各地的游客前來參觀。

巴塞羅那的圣卡特琳娜菜市場被譽為“陽光下的珍奇美味”，在窮游網排名上，位列巴塞羅那購物點TOP3，擁有每年近400萬人次的人流量。游客點評說：“我們來這里不是沖著買東西來的，只是因為這也是個非常有特色的建筑。”它已經不只是當地人的菜市場，更是世界各地游客心中的菜市場。

“只要對美食還算有興趣的人去了倫敦絕對不會錯過博羅市場，”它講究食材質量的作風，變成了精致英國的代表，一年訪客量多達480萬。在匯聚倫敦各大菜市場、美食市集和獨立小店的《早安！倫敦市集》一書中，博羅市場被稱為“饞嘴食客們的天堂”，“是能讓人產生做飯欲望的地方”。

隨著城市體驗型旅游越來越熱，許多城市政府開始認識到菜市場的巨大吸引力和旅游價值，開始下大力氣宣傳推廣。例如，臺灣政府推出了宣傳傳統市場樂活名攤美食的APP—“吃遍菜市場”，引導市民和游客朋友逛菜市、尋老店。廈門第八魚市場則開通了自己的微信公眾號“廈門八市正港海鮮”，不僅每天預告“鮮跳跳”的在售食材，更教授特別的烹飪方法。

“城市生活的靈魂就是它的菜市場”，越來越多的旅行者也愛上去菜市場深度體驗當地人有滋有味的真實生活。一個生機勃勃的市場仿佛是一座活力城市的縮影，在這里，我們不但可以認識當地特產、感受風土民情，更能直接看到一個城市的市民生活水平與城市管理水平。

菜市場代表這座城市的宜居指標，它體現出“城市”對“人”的關切與尊重，勾畫出真實而富有人情味的城市形象。

小而強的地方經濟潤滑劑

改造菜市場，到底是不是賠本買賣？不要只談情懷，傷錢好嗎？

——在這次討論中，菜市場到底能否為城市創造足夠可觀的經濟收益是大家關注的焦點之一，我們發現，它能發揮的經濟效力當真不止買肉買菜的塊八毛而已。

先來看看這組數據：

2005年，美國艾奧瓦州（Iowa）農民菜市場創造了2000萬美金的營業額和1200萬美元的直接、間接經濟活動。

2008年，俄勒岡州第一大城市波特蘭（Portland）的菜市場共創造1700萬美元的經濟活動。

2002年，西雅圖的派克市場（pikeplace market）共收入8700萬美元，創造了400萬美元的稅收，高峰期可提供2400個就業崗位。到2009年，這里最受歡迎的“飛魚秀”攤位日均收益能達到3000美元。

很明顯，成功的菜市場能為城市帶來十分可觀的直接經濟收益。

一些優質菜市場不僅自己創收，還能像醫院、學校一樣，帶動周邊物業升值。近年來，國內的萬科地產在北京的長陽半島和杭州的良渚文化村均建設了上檔次、有情懷的特色菜市場。所謂“想抓住居民的心，先抓住他們的胃”，有業主神點評：“買菜比買房‘剛需’，玉鳥菜場給我們日常生活帶來方便，也大大提升了我們的生活品質，良渚村的自我配套太贊了！”

菜市場對城市經濟的貢獻還不僅限于此。巴塞羅那的各色菜市場每年共計創造十億歐元營業額，是當地經濟持續增長的重要驅動力。當西班牙遭受嚴重的經濟危機時，政府率先撥款，保持菜市場的活力和現代化，有效緩沖了食物價格，降低了經濟危機對當地人生活的沖擊，幫助巴塞羅那和加泰羅尼亞地區恢復活力。

菜市場還成為經濟多樣化發展的搖籃。巴黎的菜市場是政府為小經營者提供的保護傘，諸如家樂福、沃爾瑪之類的大型超市，都被限制在巴黎市中心以外，以保護市中心的臨街攤位和市集等傳統商業形態。無獨有偶，新加坡的小販中心也鼓勵個體經營，當地著名的亞坤咖啡店Ya KunKaya Toast和Kopitiam餐飲集團都是從小販中心發展起家，不僅為食物帶來了鮮明的個人特色和人情味，更為底層群體提供了寶貴的創業平臺。

在智慧的經營下，小小菜市場不僅不會成為城市經濟增長的負擔，還充當著城市經濟健康運轉的潤滑劑，讓城市中的各階層都享受發展帶來的收益。

家門口的社區交往會客廳

不少朋友說，逛菜場對他們而言，是充滿人情味的有趣體驗，“菜市場的價值在于鄰里、攤販間的打招呼、講價錢”，“菜市場沒了，也就沒有大叔大嬸聊著開心多給我塞倆西紅柿了”，“跟笑意盈盈的店家聊上一會兒，從口音辨別出他們是哪里人，每次都開心極了”……原來菜市場不知不覺中提供了一種比超市更高級的服務，那就是人與人的交往。

一些菜市場的管理者將這一優勢發揮出來，使其成為激活社區的情感紐帶。圣勞倫斯市場的室外就餐區就有這樣一句話：Meet the PeopleBehind Food（結識美食背后的朋友），呼吁鄰桌之間增加交流，讓菜市場成為社區居民的會客廳。

多倫多的Wychwood Market（維奇伍德市場）, 被當地人稱為“community food centre（社區食物中心）”。市場中有小孩游樂場、溫室和藝術工作室，室外的可動設施在夏天尤其受歡迎，人們在這里一起曬著太陽、聽著現場音樂、看著街頭表演，享受悠閑時光。

新加坡的小販中心也是如此，由于結合社區服務中心設置，地點非常便利，是重要的社交場所，特別是對社區的老年人而言，下樓會會老鄰居喝杯咖啡，看看路人，是一個充滿人情味的公共空間。

位于加利福尼亞州洛杉磯地區的MarVista Farms Market市場更厲害，它每年舉辦六次節慶活動，如Kids Valentine Party&Concert（孩子們的情人節慶祝和音樂會），Halloween Festival（萬圣節），Winter Festival（冬天節）等，大家邊吃美食邊狂歡，結識身邊的朋友。

這類給居民提供交往空間的菜市場，在國內也已出現。之前提到杭州良渚文化村的玉鳥菜市場配備了小型農莊，定期組織居民一起勞動，制作花生醬或梨膏，收獲勞動的喜悅。

菜市場能為社區居民提供走出家門、相互交往的場所，共同的生活方式讓人們聚在一起，感受大都市里最缺少的鄰里溫馨與心靈歸屬。

最時髦的健康生活發生器

菜市場其實還有一點是超市比不了的——它可以最直接地對接農場，為大家帶來最新鮮的食材。如今的都市人的需求已經不僅停留在吃飽，更要吃得健康，于是菜市場又有了用武之地。

紐約聯合廣場綠色市場出售1000多種自家種植的新鮮瓜果蔬菜，為人們吃到健康的有機食品提供了重要條件。

德國柏林的Kollwitzplatz有機市場，售賣的都是一些農場直銷、或是草根商品，有三十多家出售BIO或公平貿易fair-trade產品的攤位。掛了BIO的標簽，意味著商品必須經過嚴格的認證和日常檢查，以保證品質。

在北京，非營利組織每周舉辦“北京有機農夫市集”。組織者會對商販先進行感性考察，即參與者為什么要種植販賣有機食品；篩選后進行理性考察，即到生產基地參觀考察跟蹤，保證產品質量。許多追求健康的吃貨和知名美食博主都是這里的常客。

此外，農夫市集還提供以食物為中心的各種普及活動，宣傳與“食”相關的知識，喚起大眾對健康美食的認識。

就是這樣，逛菜場不再只是圖便宜的選擇——通過嚴格的貨源把關、快速的貨品供應和健康的生活引導，菜市場再次在追求健康生活的時髦人們中間流行起來，成為健康生活的發生器。

由此可見，菜市場能給城市帶來多元收益。那么問題來了，我們該怎么做？政府、開發商和菜市場自身在升級改造過程中各自應扮演什么樣的角色？

在這里，我們也簡單分享三個榜樣：

榜樣一：新加坡——政府編制專項規劃，保障設施布局

新加坡一直將菜市場（小販中心）作為重要的民生設施，繼七八十年代大量建設后，2001年起，開始為期10年的翻新與重建，現在全市共有100多個小販中心。為了保證菜市場的充足配備與合理布局，政府發揮了不可忽視的主導作用，運用三種手段建設小販中心：1. 作為鄰里中心由政府配套建設；2.作為地塊再開發條件要求開發商建設；3. 作為旅游吸引點予以保留升級。在嚴格的規劃控制要求下，小販中心順利建設、遍地開花，成為市民生活與城市活力不可或缺的一部分。

榜樣二：香港——吸引地產企業參與，發揮社會力量

香港的菜市場建設與升級借助了地產公司的力量。領匯房地產投資信托基金是首家香港上市及以市值計亞洲地區最大型的房地產投資信托基金，擁有全港份額最高的零售物業。隨著城市不斷發展，領匯地產看到了綜合服務領域的發展機會，即菜市場、各種親民參觀、食堂服務、便民措施等背后的長期收益。因此，領匯與政府建立合作關系，目前已擁有約90個“鮮活街市”（生鮮市場），并嘗試以不同方法幫助傳統街市轉型提升，不但供應社區居民日常所需，更為社區增添生趣。

榜樣三：日本、韓國——建立市場內生組織，加強自我監管

市場的自我管理與提升至關重要。許多世界著名的市場都建立了嚴格的自我監管機制：日本筑地魚市場的攤販自發形成了分類的行業協會，定期組織攤位輪換以保證公平經營；韓國首爾城南市的菜市場和我國廈門的第八市場則成立了自管會，協助政府做好菜市場的經營與維護，不僅增加了攤販自身的主人翁意識與責任感，更減輕了政府管理者的壓力。

這只是一些粗淺方向，但相信在政府、開發商、運營者各司其職、共同努力之下，菜市場的升級改造并不是無解難題，我們也能做得更好。

這就是小菜場蘊含的大力量！

菜市場承載的不僅是民生工程，更是扎根于每座城市的、獨具特色的文化現象。如何對待小小菜市場，正考驗著我們的城市管理水平，相信在聰明的城市管理者引導下，小菜場可以成為激發城市活力、健全地方經濟、凝聚社區友情、傳承市民文化的一次機遇，為城市創造接連不斷的驚喜。

未來某一天，我們或許可以站在某個人頭攢動的老北京菜市場門前，給自己的孩子講它的故事。那故事一定不只是買菜而已，而是在這宏大的時代舞臺上，用智慧澆灌、從塵埃中發芽的城市更新故事。

作者注：最后，感謝眾多朋友的獻計獻策。本文觀點與線索來自——

·新加坡特約作者皮尤：《來寸土寸金的新加坡逛逛菜市場》

·北京日報記者耿諾： 2015年4月6日《規劃院出招，提高老菜市場顏值》

·閑來隨筆中規院規劃師靠譜的: 《來聽我講另一位規劃師和菜市場的故事》

·清華同衡規劃播報：《菜市場究竟何去何從，看看荷蘭的最美菜市場》

·法國特約作者李緯文：《從“巴黎的肚子”想到菜市場的未來》

·澎湃市政廳羅翔：《城市案例：菜場是如何成為城市活力地標的》

·澎湃市政廳黃秋源：《筑地——一個魚市場的生與死》

·BTV北京衛視《晚間新聞報道》對于菜市場討論的相關報道

·現在新加坡URA任職、曾在CPG工作的王琰：《城市的活力——從新加坡重新引入小販中心說起》

·中央美院侯曉蕾：《巴塞羅那圣卡特利納市場改建照片》、《干貨！鹿特丹Marktha大型拱廊市場的策劃、設計、運營與管理》

·北京工業大學徐寧、閆瀚東等：《菜市場的生與死之四環市場調研報告》

·萬君哲、張若曦、彭立維、Annabell、Pandaの夢提供的線索與第一手照片

·美國非營利組織Projectfor Publics Spaces，KellyVerel女士的支持解惑

·還有在各種群、留言板、新聞網頁留言、參與討論的朋友們，以及提供精美圖片的美食博主，在此一并感謝。