答：美國(guó)國(guó)家癌癥研究所（NCI）的態(tài)度是“不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥，但認(rèn)為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜”。

不管是中國(guó)還是外國(guó)，大蒜除了食用，都有著許多傳說(shuō)中的藥用。其中，是否能“抗癌”特別引人關(guān)注。世界上許多地方進(jìn)行過(guò)癌癥與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)查，不少結(jié)果顯示大蒜可能對(duì)消化道相關(guān)的癌癥有一定幫助。比如在中國(guó)，上世紀(jì)70年代在山東的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，棲霞的癌癥死亡率是蒼山的12倍。這兩個(gè)縣相距只有300公里，地理環(huán)境、生活習(xí)俗都比較相近。不同的是，蒼山是大蒜之鄉(xiāng)，人均每年吃掉6公斤大蒜 ，而棲霞只有0.5公斤。此外，蒼山的大蒜含硒比較多。于是，有人猜測(cè)大蒜和硒有助于抗癌。有兩項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也支持了這一猜想：吃蒜多的人胃癌的發(fā)生率要低一些。但這些證據(jù)都還是不足以“證實(shí)”它。比如棲霞盛產(chǎn)蘋(píng)果，總不能因此說(shuō)吃蘋(píng)果多是棲霞癌癥多發(fā)的原因。

日本也有一項(xiàng)三十多個(gè)志愿者參加的小規(guī)模實(shí)驗(yàn)，顯示大蒜提取物可能對(duì)結(jié)直腸腺瘤的發(fā)生有一定抑制作用。不過(guò)北京大學(xué)和北京腫瘤醫(yī)院等機(jī)構(gòu)進(jìn)行的一項(xiàng)大型研究則顯示：短期幽門(mén)螺旋桿菌治療能降低胃癌前病變的出現(xiàn)，而維生素和大蒜補(bǔ)充劑都沒(méi)有效果。

面對(duì)這些不一致，甚至互相矛盾的研究結(jié)果，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所（NCI）的態(tài)度是“不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥，但認(rèn)為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜”。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，除了把大蒜弄在皮膚上會(huì)很不舒服之外，吃起來(lái)是安全的。大蒜有抗凝血的作用，這對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)也不是什么問(wèn)題，但如果在手術(shù)前后或拔牙之前，以及對(duì)那些容易流血并且止血困難的人，這種“副作用”就值得注意了。

總的來(lái)說(shuō)，蒜作為一種蔬菜或調(diào)料都是不錯(cuò)的。世衛(wèi)組織推薦：一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜，對(duì)于健康具有積極作用。2到5克鮮蒜，大致相當(dāng)于一瓣，其中含有2到5毫克大蒜素。如果接受不了鮮蒜的氣味，那么0.4到1.2克大蒜粉、2到4毫克大蒜油、0.3到1克大蒜提取物，也大致相當(dāng)。

（云無(wú)心 美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士）

問(wèn)：平時(shí)用的購(gòu)物袋需要經(jīng)常清洗嗎？

答：環(huán)保袋上滋生出為數(shù)眾多的來(lái)自食物的微生物，建議每周洗一次，以免交叉污染。

我們自幼被教育要勤洗手，原因就是環(huán)境中有很多可能危及健康的東西，看似干干凈凈的地方，或許正是致病微生物肆意生長(zhǎng)的溫床。想必你能說(shuō)出不少這樣的案例：公共場(chǎng)所的各種扶手、遙控器、鼠標(biāo)、鍵盤(pán)……英國(guó)衛(wèi)生部特別針對(duì)醫(yī)生打領(lǐng)帶提出禁令，理由就在于領(lǐng)帶“幾乎沒(méi)人洗過(guò)”、“在治療患者方面毫無(wú)益處”，同時(shí)“已證明容易滋生大量病原體”。美劇《豪斯醫(yī)生》的粉絲肯定記得，院長(zhǎng)卡迪醫(yī)生也曾經(jīng)在院內(nèi)出現(xiàn)感染病例之后，憤怒地剪掉一個(gè)實(shí)習(xí)醫(yī)生的領(lǐng)帶。領(lǐng)帶并不是唯一的幾乎不洗的東西，想想自己家的廚房吧，那里還藏著用于購(gòu)物的環(huán)保袋。

有研究小組發(fā)表過(guò)了一篇研究報(bào)告。內(nèi)容是對(duì)美國(guó)舊金山、洛杉磯、圖森這三個(gè)城市里環(huán)保袋衛(wèi)生狀況的調(diào)查。研究結(jié)果表明，全新的環(huán)保袋與全新的塑料袋一樣安全，但經(jīng)過(guò)重復(fù)使用，環(huán)保袋的情況就發(fā)生了變化。有97%的受訪者從未清洗環(huán)保袋。這一做法將導(dǎo)致環(huán)保袋上滋生出為數(shù)眾多的來(lái)自食物的微生物，它們給公眾健康帶來(lái)了潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

生鮮食物上最常見(jiàn)的三種菌群是沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌。它們都能引起腹瀉腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致患者死亡。在這項(xiàng)研究中，研究者在環(huán)保袋上找到了大量的全部三種菌群。這些病原體可能是因?yàn)樯r食品的包裝破損而擴(kuò)散到環(huán)保袋中的，有些則因?yàn)樯r食品包裝環(huán)節(jié)中的疏失而存在于包裝表面。

這可不是什么好消息，如果你用某個(gè)環(huán)保袋裝過(guò)生肉，不久又用它裝零嘴、熟食、衣服、玩具……那么，交叉污染幾乎無(wú)可避免。這項(xiàng)研究的共同作者之一、亞利桑那大學(xué)教授Gerba建議消費(fèi)者至少每周給自己的環(huán)保袋消一次毒。他還認(rèn)為政府應(yīng)該做些宣導(dǎo)廣告，告訴消費(fèi)者使用環(huán)保袋的注意事項(xiàng)，或者干脆強(qiáng)制制造商把相關(guān)提醒印刷在袋子上。

也別把“給環(huán)保袋消毒”想得太復(fù)雜。研究者發(fā)現(xiàn)，手洗或機(jī)洗就能除去99.9%以上的細(xì)菌。當(dāng)然，把環(huán)保袋和衣服放在一起洗，看起來(lái)也不是什么好主意。

（游識(shí)猷 科學(xué)松鼠會(huì)成員、遺傳學(xué)碩士）