澎湃新聞?dòng)浾?王昱

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“皮包水”指的是吃早茶，因?yàn)椴杷冗M(jìn)肚皮里。“水包皮”的意思就是去澡堂泡澡。

這句話生動(dòng)地描繪了泰州人的生活態(tài)度：不管是白天還是晚上，愜意、悠閑、有滋有味，這才是生活。

遠(yuǎn)眺泰州城市風(fēng)景 本文圖片除特別注明外均為 澎湃新聞?dòng)浾?王昱 攝/翻拍

泰州，古稱海陵。位于江蘇省中部，長江北岸，西鄰揚(yáng)州市，北靠鹽城，東近南通。

遠(yuǎn)古時(shí)代，長江入海口在今鎮(zhèn)江至揚(yáng)州附近，泰州曾是茫茫大海一片，大約在7千-1萬年前才開始成陸，5千年前有人類居住。夏、商時(shí)，泰州地區(qū)成為濱海臨江地區(qū)，屬《尚書·禹貢》所稱“九州”之一的揚(yáng)州。

直到戰(zhàn)國時(shí)期，泰州才有了自己的第一個(gè)名字——海陽，即面海朝陽的意思。公元前117年，泰州首次出現(xiàn)在西漢的版圖上，是臨淮郡下屬的建制縣，因其地傍海而高，故曰海陵縣。南唐時(shí)（公元937年）為州治，取“國泰民安”之意，始名泰州，海陵縣為泰州治所。

如今在泰州海陵區(qū)，城市的風(fēng)貌雖然已發(fā)生了翻天覆地的變化，但殘存的城墻斷垣、圍繞著古城的護(hù)城河、不遠(yuǎn)處的古寺、高塔以及老街，還依稀可辨它過去的樣子。

一茶·三點(diǎn)·一面

泰州的早晨，自然要從早茶說起。

清晨6點(diǎn)，趕到海陵的老街。整條街上，大大小小的早茶店已經(jīng)開始忙活了起來，街上的路人雖然看上去不多，但一走進(jìn)店里，基本上已座無虛席。

古月樓的早茶在海陵小有名氣。因?yàn)槔习逍蘸越凶觥肮旁聵恰薄２铇蔷驮诶辖肿铒@眼的位置，和其他店鋪一樣，裝飾古樸典雅，很有氣派。

古月樓   

泰州早茶，傳統(tǒng)歸納為“一茶三點(diǎn)一面”。“一茶”就是一杯茶和一份燙干絲，其中一份燙干絲也被叫做一個(gè)茶頭；“三點(diǎn)”就是泰州最常見的三種小吃，即包子、蒸餃、燒賣；“一面”則是赫赫有名的魚湯面。

泰州早茶的各色茶點(diǎn)：蟹黃湯包、脆鱔、馬蘭頭燒賣

燙干絲的原材料用的是最普通的黃豆，但考驗(yàn)的是師傅最極致的刀工。師傅將一塊2.7厘米厚的豆腐干（泰州海陵人稱為“大干”），橫切成厚薄均勻的20多層。

這種橫切的功夫，泰州人稱之為“飄”。“飄”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細(xì)絲，粗細(xì)與火柴棒相當(dāng)。切好后，倒入堿水中反復(fù)沖洗，最后用開水澆燙擠去水分，裝入盤中，再倒上醬汁、芝麻油，拌上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁等輔料。

一塊2.7厘米厚的豆腐干，橫切成厚薄均勻的20多層，再斜鋪切成細(xì)絲。

拌好的干絲，色澤亮麗，香氣撲鼻，咀嚼起來柔中有韌，爽滑適度，而且一點(diǎn)也不會(huì)覺得寡淡。除了拌著吃，干絲也可以煮著吃，其中加入肴肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳等輔料，再配以高湯煮成，齒頰留香，回味無窮。

燙干絲

對于老泰州人來說，一份最基本的泰州早茶可以沒有湯包，沒有蒸餃，沒有燒賣、燒餅和其他花里胡哨的小點(diǎn)心，但一份燙干絲真的必不可少，而魚湯面是干絲的“靈魂伴侶”。尤其在冬天，小火爐燙著干絲吃，再喝一碗熱乎乎的魚湯面，不但身子暖了，而且胃也飽了，有力氣干活了。

早晨皮包水，晚上水包皮

魚湯面的湯一般是用鱔魚的骨頭、小個(gè)頭的野鯽魚、豬筒骨等為主料熬制而成。古月樓的工作人員介紹說，鱔魚的骨頭要先炸，炸到酥得可以碾成粉為最佳，熬出的魚湯色質(zhì)乳白，粘稠醇厚，鮮香少腥。如此的營養(yǎng)美味，難怪民間有云：“一碗魚湯面，賽過老壽星”。

泰州的魚湯面

胡老板開了十多年早茶店，最普通的燙干絲始終5塊錢一份，魚湯面6元一碗，價(jià)廉物美，吸引了許多長情的食客。而泰州人不僅注重吃的味道，還講究消遣，一邊吃著早茶，一邊欣賞動(dòng)聽的海陵古樂、評(píng)書、說唱，忙里得閑的早晨變得有滋有味。

耄耋之年的夫妻二人每天早上都要來古月樓喝早茶。

藏在公園里的古代軍營技藝

離開老街的古月樓，跨過迎春橋，繼續(xù)向老城廂的深處走去，在距離城隍廟的不遠(yuǎn)處，有一座石鎖公園。

與許多城市一樣，公園是晨練愛好者的聚集地。但在這里，一種名叫“撂石鎖”的傳統(tǒng)技藝被海陵人“復(fù)興”了起來。

“撂石鎖”的運(yùn)動(dòng)器具是一塊被鑿成古鎖形狀的大石頭，運(yùn)動(dòng)者通過抓舉、拋擲、承接等動(dòng)作，鍛煉手、腰及腿部的力量。相傳這種運(yùn)動(dòng)最早起源于唐代軍營，士兵常用石鎖、石擔(dān)子等鍛煉身體，后流傳于民間，演變?yōu)橐豁?xiàng)集力量、技巧、健身于一體的傳統(tǒng)競技項(xiàng)目，盛于清道光年間。

撂石鎖，最早起源于唐代軍營。

換句話說，石鎖的功效有點(diǎn)像現(xiàn)在的啞鈴，別看這器具很簡單，最輕的石鎖也要有十多斤，最重的可達(dá)80斤。石鎖可一人單練，也可雙人對拋練習(xí)，還可以多人競技互扔。光是一個(gè)拋擲，就有正擲、反擲、跨擲、背擲等多種擲法，接的人也可以手接、指接、肘接、肩接、頭接等等，石鎖在滿身上下飛舞，剛?cè)峤Y(jié)合，講究高、飄、正、穩(wěn)、活，多人表演時(shí)還講究配合默契。

石鎖可一人單練，也可雙人對拋練習(xí)。

泰州人王秉榮，出生于1949年，16歲就跟隨師傅學(xué)石鎖，后來因?yàn)楣ぷ髟蛞欢戎袛唷?005?年退休后，因長期飲酒等不良生活習(xí)慣，患上嚴(yán)重的潰瘍性結(jié)腸炎，為了強(qiáng)身健體，他把撂石鎖又重新?lián)炝似饋怼]想到通過勤學(xué)苦練，練就了一身本領(lǐng)。

2014年7月，在意大利米蘭舉行的世界吉尼斯挑戰(zhàn)大會(huì)上，66歲的王秉榮創(chuàng)下“蒙眼拋接80斤石鎖13次”的紀(jì)錄，成為泰州首個(gè)打破吉尼斯世界紀(jì)錄的人。小有名氣后，王秉榮成為了海陵石鎖文化的傳承人，常常帶著徒弟一起在公園練習(xí)撂石鎖。

王秉榮曾創(chuàng)下“蒙眼拋接80斤石鎖13次”的紀(jì)錄

2016年，王秉榮出資打造了一座石鎖公園，園內(nèi)放置了一座長4.3米、寬2.66米、重達(dá)61噸的石鎖景觀，取名為“金鎖祥泰·天下第一鎖”。今年，他在石鎖公園內(nèi)又建造了一座泰州石鎖文化陳列館，收藏著一百多把古代石鎖和相關(guān)的影像資料，向人們展示中國傳統(tǒng)石鎖文化的博大精深。

2021年5月，海陵撂石鎖入選“第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。如今，石鎖公園已經(jīng)成為海陵人練習(xí)石鎖的好去處，并吸引了一些外地石鎖愛好者前來學(xué)習(xí)、交流。

石鎖公園內(nèi)的“天下第一鎖”。

王秉榮的石鎖收藏

登樓遠(yuǎn)眺，看不到海的望海樓

結(jié)束白天忙碌的工作，海陵人茶余飯后最大的享受就是沿著鳳城河走一走。

海陵擁有江蘇省現(xiàn)存的為數(shù)不多的千年古城河——鳳城河，許多重要的景點(diǎn)都圍繞在護(hù)城河邊，其中最著名的就是坐落在老城東南角的“江淮第一樓”——望海樓。

望海樓

你或許會(huì)好奇，泰州距離黃海還隔著鹽城和南通，境內(nèi)并不能看到海，為何會(huì)有一座樓宇叫做“望海樓”呢？

相傳，望海樓是明代泰州人儲(chǔ)巏所建。據(jù)說，儲(chǔ)巏父親出海經(jīng)商，來到一座荒島，和島上一位女人結(jié)為夫妻，生下了一子一女。然而離開時(shí)，儲(chǔ)父卻只帶儲(chǔ)巏走了，母親抱著女孩投海自盡。儲(chǔ)巏長大后，因?yàn)樗寄钅赣H，就在泰州蓋起一座高樓，登樓遙望，題名“望海樓”。“望海樓”也被叫做“望母樓”。

事實(shí)上，儲(chǔ)巏生前所處的時(shí)代，望海樓早已摧毀尚沒復(fù)建，而他的身世也并非如此。據(jù)《明史》《泰州志》記載：儲(chǔ)巏生母王氏，病故，享年四十六歲。但儲(chǔ)巏的忠孝在《泰州儲(chǔ)氏支譜》中確有描述，傳其曾“割股為母療傷”。由于望海樓就坐落在古海陵貢院旁邊，后人附會(huì)了儲(chǔ)巏在此建樓的故事，是希望貢院的學(xué)子能像儲(chǔ)巏一樣連中解會(huì)兩元。

據(jù)史料記載，望海樓真正建造的年代，可追溯至南宋紹定二年（公元1229年），初名為海陽樓。元代，海陽樓毀于戰(zhàn)火之中。明嘉靖二十八年，州守鮑龍重建，因泰州曾設(shè)兩淮運(yùn)鹽司，鹽給泰州帶來富庶的經(jīng)濟(jì)，便將其命名為望海樓。后來該樓又因?yàn)閼?zhàn)火，屢建屢毀，歷經(jīng)滄桑。

望海樓雖然看不到海，但望海樓在泰州人心目中的位置非常重要，一直被視為泰州城“文運(yùn)命脈”之象征，僅僅明清兩朝，當(dāng)?shù)鼐统隽?66位進(jìn)士。望海樓西面還有一座文會(huì)堂，史載初為北宋滕子京所建，是“以文會(huì)友”的沙龍，亦是傳播儒學(xué)的講堂。據(jù)說北宋天圣（1023-1031）年間，范仲淹、滕子京、胡瑗、周孟陽、富弼五人，常在此一起切磋學(xué)問、吟詩雅集。

文會(huì)堂

如今重建的望海樓，保留著宋代建筑風(fēng)格，外觀三層環(huán)廊，主體色彩取栗殼、青灰二色，古樸典雅。游客們登上望海樓最高處，可以遠(yuǎn)眺整個(gè)泰州城，重要節(jié)日來臨時(shí)，望海樓前還會(huì)舉行帶有地方民俗特色的表演，祈禱新的一年風(fēng)調(diào)雨順。

望海樓的燈光秀

夜游鳳城河

水是泰州的特色和靈魂，老城依傍鳳城河，以水為脈，因水成趣，將江南水鄉(xiāng)的特色展現(xiàn)的淋漓盡致。而當(dāng)夜晚降臨，華燈初上，這時(shí)的鳳城河才展現(xiàn)其最靈動(dòng)的一面。

據(jù)說在宋代，古代海陵城的布局就像一只騰飛的鳳凰，因此也曾被譽(yù)為鳳凰城。

人們把泰州南門高橋比做鳳頭，當(dāng)時(shí)高橋有78層臺(tái)階，橋身很高，站在橋頂可俯瞰全城；從高橋向北到南城門口，就是鳳凰的長頸；城東門外和西門外兩處平地隆起的土墩，像鳳凰的兩只翅膀；由北城門口向北至趙公橋?yàn)轼P尾，橋北還矗立一座寶塔，酷似鳳凰高高翹起的尾巴；而鳳城河，就宛如鳳凰腹間的一條蟒袍玉帶，綿延環(huán)繞在古城四周。

鳳城河

鳳城河始建于南唐升元元年(公元937年)，距今已有一千多年。河全長6.7公里，水域面積達(dá)83.8萬平方米，平均寬約110米，最大水寬處268米。據(jù)明萬歷《泰州志·卷二·城池》記載，鳳城河曾是江淮匯聚之所，并且“泰州城峻而堅(jiān)，池環(huán)而廣，專城衛(wèi)御，無愧金湯矣”。

現(xiàn)在，其防御功能早已不再，而作為泰州歷史文化資源的紐帶，被人們所愛戴。游客可以沿河散步，或夜游鳳城河，欣賞兩岸的燈光美景。

夜游鳳城河

在望海樓對面，隔河相望的還有梅、桃、柳三園，分別代表京劇大師梅蘭芳、傳奇大師孔尚任、評(píng)話宗師柳敬亭。這三座“戲曲文化村”也是泰州獨(dú)特的人文景觀。

桃園是為紀(jì)念孔尚任編著《桃花扇》而建。清代戲曲家孔尚任曾出仕泰州治水，后落魄寓居當(dāng)?shù)仃愂系募意郑⒃诖藙?chuàng)作完成了《桃花扇》這部中國戲曲史上的巨作。如今復(fù)建的陳庵就位于護(hù)城河?xùn)|南角的桃花島上，為泰州明清建筑風(fēng)格，前后三進(jìn)，配以古明清家具，再現(xiàn)了孔尚任著作《桃花扇》的場景。陳庵西側(cè)岸邊，還建有水中畫舫，舫中設(shè)有古戲臺(tái)。

泛舟河上，體驗(yàn)“舫亭觀劇”的樂趣。

如今，游客們泛舟河上，經(jīng)過古戲臺(tái)時(shí)，可以體驗(yàn)一把古人“舫亭觀劇”的樂趣，在《桃花扇》婉轉(zhuǎn)的戲曲聲中，感受這座古城獨(dú)特的魅力。