松茸、松露、魚子醬、鮑魚、海參……這些如今耳熟能詳?shù)氖巢模谑畮啄曛暗木硾r卻并非如此，要么有些尚未被大部分人所知，要么有些雖然熟悉，卻總是被冠以“貴”的名頭，想要進入尋常百姓家，或許也并不容易。

不過隨著時間的推移、消費理念的改變和生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升，這些原本矜貴的食材如今卻顯得有些親民了起來，且不說海參、鮑魚，就連以往在西餐里常見的魚子醬也開始逐漸本地化，成了不少愿意嘗鮮的消費者的關(guān)注點。

松茸，演繹旬味之美

在過去很長一段時間里，松茸都是偏安于西南一隅的平凡菌菇，甚至因為獨特的氣味還屢遭嫌棄——不得不說，在吃松茸并且把它的身價提高這件事上，我們很大程度上受到了鄰國日本的影響。

松茸在鄰國的身價之高，那是古已有之的事情。從奈良時代開始，這種長在松樹下的菌菇就已經(jīng)被形容為“秋之香”，等到了平安時代，去林子里采松茸也已經(jīng)變成了一種貴族的休閑運動——如果你愿意的話，也可以將它和當(dāng)下的野奢露營劃個等號。而隨著時代的發(fā)展，松茸一度泛濫，成為人人皆可食用的食材，可好日子大概也就持續(xù)了幾百年，之后減產(chǎn)的松茸再度走上高價之路，一直到現(xiàn)在，都算不得是當(dāng)?shù)厥袌錾峡梢宰杂少徺I的食材——而當(dāng)?shù)厥袌錾洗蟛糠值乃扇?，很可能都是來自中國云南和東北地區(qū)，畢竟作為日本主要的松茸進口國，中國向日本出口的松茸占到了其進口量的70%。

當(dāng)國際旅行開始成為許多人的日常消遣，當(dāng)中日兩國的飲食文化交流越來越頻繁，尤其是當(dāng)越來越多的人知道在日本售價昂貴的松茸大部分是來自中國的時候，一場關(guān)于本地松茸的盛宴也就此開始了——畢竟知道東西是一回事，知道東西貴就是另外一回事兒了。

云南的松茸憑借著產(chǎn)量大和宣傳到位在短時間內(nèi)就出了圈。這種長于松樹和其他樹種混交密林中的菌菇在每年6月開始冒頭，于7、8月間達(dá)到旺季，之后逐漸減產(chǎn)至結(jié)束——這也意味著，如果你想要吃到性價比高一些的松茸，選在7、8月的時候下手采購最為劃算。通常情況下，此時的松茸售價約莫在200元-400元一斤，根據(jù)松茸的個體差異，價格會有上下浮動。可別說吃個菌菇還得花上幾百塊錢，畢竟作為一種無法人工種植的菌菇，它天然帶有的“旬味”特質(zhì)就吸引了不少人。

至于松茸的選擇標(biāo)準(zhǔn)，那也很有講究。一般情況下，個子大的松茸自然是更受青睞的，但除此之外，你還得觀察松茸是否開傘，一朵個子大而沒有開傘的松茸，才能在這個挑剔的市場上獲得更高的售價。

魚子醬，即刻享受的風(fēng)味

所謂魚子醬，特指鱘科魚類的卵經(jīng)輕微鹽漬而成的美食，大部分人對這類食材的印象常常會與“珍貴”聯(lián)系緊密——以往的皇室用食材、高級西餐的標(biāo)準(zhǔn)配置、按克銷售……雖然有些說法未免過了些，但大體上，魚子醬貴而難得這件事是錯不了的，畢竟在生產(chǎn)力不甚發(fā)達(dá)的過去，面對無法養(yǎng)殖、多為野生狀態(tài)的鱘魚，光是捕獲時就是很難的事情，其珍貴性也自然可以想見。不過到了現(xiàn)在，這樣的情況已經(jīng)有所改變，在浙江千島湖，鱘魚淡水養(yǎng)殖已經(jīng)有了超過20年的經(jīng)驗，規(guī)模也相當(dāng)可觀——原本高高在上的魚子醬，如今也隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，走入了尋常百姓家。

黃金魚子醬是因為鱘魚卵膜外層未著色的狀態(tài)，數(shù)量稀少。

以卡露伽品牌的人工養(yǎng)殖魚子醬來說，它不僅供應(yīng)了奧斯卡頒獎晚宴，還可為消費者提供從7年、8年、9年到20年的不同年份、等級的魚子醬，至于價格，也可能會比你想象的更低一些——一罐入門級10g裝7年生魚子醬的價格在百元上下，是屬于跳一跳就能摘到的果子。

至于吃法，可能也比你想象的更簡單一些。最直接的當(dāng)然是開封后直接食用，但如果你想要更多一些的層次，也可以將其點綴在蒸蛋之上，又或者與生蠔同食——唯一要提醒的是，這種食材并不適合加熱食用。

鱘魚養(yǎng)殖場

鮑魚，可以輕松嘗到的海之幸味

能夠占據(jù)“鮑參翅肚”的首位，鮑魚這種食材的實力自然不容小覷。作為生長在海洋里的經(jīng)典食材，要想在無法人工養(yǎng)殖的情況下獲取鮑魚，恐怕只有親自下海去撈這一種手段了，如果將時間倒退回幾百年之前，沒有氧氣瓶、沒有輸氣管或二級頭、沒有潛水面鏡……總之你所能想到的這些現(xiàn)代化設(shè)備都沒有的情況下，撈鮑魚這件事，可真的是一件“有能者居之”的大難事兒了，畢竟下海找鮑魚是一回事，能憋著氣在海底下把鮑魚從巖石上撬下來又是另外一回事了，也正因此，能在生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)的時代享受到鮑魚供應(yīng)的，自然不是普通勞動人民。

雖然如今體量大的單只野生鮑魚仍舊不便宜，若是論上“一頭鮑”、“兩頭鮑”之類的干貨價更高，但好在隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，越來越多的實惠型鮑魚開始走入大眾消費市場，50g一只的九孔鮑售價在10元左右，若是遇上打折，這價錢可能還會再下降20%-25%左右，當(dāng)然，要是你生活在有鮑魚養(yǎng)殖基地的海邊，那買到這一規(guī)格的鮑魚的價格可能更低。

至于鮑魚的吃法，那自然也是不用多說，與林間散養(yǎng)的老母雞同煮的鮑魚雞湯，加了蒜蓉和粉絲一起蒸熟的蒜蓉鮑魚，又或者是將其與紅燒肉一起燉煮的“米飯殺手”鮑魚紅燒肉，多多少少都曾經(jīng)在你的餐桌上亮過相，所謂“飛入尋常百姓家”，亦不過是如此吧。