原創(chuàng) 看理想編輯部 看理想

做菜的樂趣，就在于它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。

看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋里彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫于空氣中，那種滿足感是非常真切踏實(shí)的。

做飯，大概是最甲之蜜糖，乙之砒霜的事情。

不喜歡做飯的人，聽到這兩個(gè)字都想皺眉，聯(lián)想起了諸多“麻煩”；喜歡做飯的人，甚至不會(huì)把它當(dāng)作一種家務(wù)和負(fù)擔(dān)，而是單純享受做飯本身的快樂。

在外賣、餐飲和食品工業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，做飯，越來越不是一種必需品了，但仍然有很多年輕人堅(jiān)持著做飯這件事情。

而如果觀察當(dāng)下他們對(duì)于做飯的態(tài)度，也能發(fā)現(xiàn)諸多有趣之處。比起光鮮亮麗的食譜，“炸廚房”好像能讓人感受到更多樂趣；而“糊弄”也成為了一種做飯風(fēng)格；甚至于，做飯成為了“996”生活中的一種解壓方式……

今天，我們想聊聊這個(gè)“古老”的議題，為什么今天還有人沉迷于做飯，做飯又可以帶來怎樣的快樂？

01.

煮泡面加雞蛋叫做飯，

只放個(gè)鹵蛋不算

做飯是什么？在這里，想分享聊天節(jié)目《諧星聊天會(huì)》中的“定義”：煮泡面里打個(gè)雞蛋可以算是做飯的底線，但加鹵蛋不是。

聽著覺得好笑，仔細(xì)思考卻又不無道理。

在現(xiàn)代生活中，成熟發(fā)達(dá)的速食食品，加入了尚未加工的食材，成了許多人做飯的第一步。

當(dāng)下許多人的做飯場景，是這一步驟的升級(jí)版：速食螺螄粉里，加入煎蛋、丸子、青菜，就是簡單豐盛的一餐了。

前段時(shí)間，DT財(cái)經(jīng)與應(yīng)物白聯(lián)合發(fā)布了《2021青年廚神修行實(shí)錄》的調(diào)查報(bào)告，在數(shù)據(jù)報(bào)告中，大部分年輕人做飯的出發(fā)點(diǎn)很簡單：吃點(diǎn)好的。

雖然總被說是“十指不沾陽春水”“溫室養(yǎng)成”的一代，但從數(shù)據(jù)報(bào)告來看，現(xiàn)代年輕人做飯的比率可能超出我們想象。有近80%的年輕人有烹飪的習(xí)慣，其中，每周做幾次飯的人最多，占36.6%，每天做飯的人有12.7%，每月做幾次飯的也有26.9%。

而開始做飯的理由，往往始于一種“食物荒漠”的困境：每天到了飯點(diǎn)時(shí)間，打開外賣軟件，“不知道今天吃什么”已經(jīng)是一種常態(tài)了。尤其是在一線城市里，外賣許多都是料理包、中央廚房制作的統(tǒng)一食品，新鮮度差了一大截，還往往會(huì)使用重油、重鹽來掩蓋食物的味道。

如果想選擇稍微好一點(diǎn)，價(jià)格就會(huì)翻上幾番。更不用說，每天推送到面前的餐廳選擇，往往是經(jīng)過大數(shù)據(jù)計(jì)算、商家廣告投放，擁有大資本的統(tǒng)一連鎖餐廳。

盡管看似每天選擇很多，但咀嚼著外賣食物時(shí)，卻也免不了有一種被飼喂的感覺。價(jià)格高昂、不衛(wèi)生、重油重鹽，便都成為了選擇做飯的理由。

《面包和湯和貓咪好天氣》

當(dāng)然，也許有人吐槽，泡面加雞蛋算什么做飯？

但其實(shí)，遵從自己的口舌與愿望，拿回了對(duì)于飲食、分量和成分的控制權(quán)，就邁出了做飯的第一步——因?yàn)槲覀儼褜?duì)于食物的掌控權(quán)拿回了自己手里。

看理想播客節(jié)目《放晴早安》第66期，就探討了“為什么越做飯?jiān)娇鞓罚俊钡脑掝}，這期節(jié)目分享了一項(xiàng)2018年發(fā)表在《Health Education & Behavior》上的研究。

從心理健康的角度來說，做飯有4大好處。第一項(xiàng)，個(gè)人營養(yǎng)狀況的改善，就可能對(duì)情緒產(chǎn)生積極的影響。

花時(shí)間給自己做飯，其實(shí)就是在給自己發(fā)送良好的暗示信號(hào)：你很重要，你的健康和快樂很重要，現(xiàn)在的你在花時(shí)間照顧你自己，你在做自己喜歡吃的食物來滿足自己。所以做飯本身，就是一種很重要的 self-care 的方式。

02.

沒有炸過廚房，

就不配談人生

雖然說做飯的起點(diǎn)是泡面里加雞蛋，但其實(shí)真正做飯的人就會(huì)知道，“打個(gè)雞蛋”，其實(shí)并不是件簡單的事情。

如果攪打過度，會(huì)變成一鍋稀糊糊的蛋花；如果沒有小心翻動(dòng)，雞蛋就會(huì)黏在鍋底；如果水過于沸騰，就會(huì)沖出一團(tuán)團(tuán)白沫。

光是煮個(gè)雞蛋都這么容易“翻車”，也無怪乎各類千奇百怪的失敗了：在豆瓣非常活躍的小組“炸廚房”組里，再簡單的菜都能發(fā)生各種意想不到的事情，焦黑的鍋底、膨脹的蛋糕，稀糊到看不出原本形狀的迷之粘液……

即使是按照菜譜來復(fù)刻，失敗也是常有的事。比如，醬油是不是一樣咸，烤箱的溫度是不是一樣精準(zhǔn)，鍋傳熱的速度是不是一樣，更別提不同食材和品種之間的差異了。

做飯中需要控制的變量實(shí)在太多，一不小心，就會(huì)失之毫厘，謬以千里。

《南極料理人》

但從另一個(gè)角度來說，在這個(gè)難以掌控的現(xiàn)實(shí)世界里，做飯已經(jīng)是最能夠踐行“失敗是成功之母”這一當(dāng)下多被當(dāng)作心靈雞湯的信條了。

在《廚房里的人類學(xué)家》一書中，美食作家莊祖宜就記錄了自己從廚房小白到一位大廚的過程。

剛做飯的時(shí)候，她也總是很依賴食譜，規(guī)規(guī)矩矩地測量幾湯匙，對(duì)于爐火大小和烹飪時(shí)間也是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地，按部就班。

但書中的“大廚們”卻常常強(qiáng)調(diào)，技巧與理論固然重要，但做菜最終得憑感覺。調(diào)味的過程中必須一嘗再嘗，用自己的味蕾把關(guān)，比什么都可靠。

做飯不能一味遵照參考用的數(shù)據(jù)，得自己去觀察每個(gè)步驟的轉(zhuǎn)變，譬如顏色變化、軟硬程度、食材生熟……不夠咸就多加一點(diǎn)鹽，多試過幾次，肯定能掌握自己的口味。

如此才能慢慢確認(rèn)無誤，進(jìn)而掌握其中微妙之處。這些微妙之處，往往就是一道菜成功的“秘訣”，比如在腌黃瓜之前，要用鹽“殺掉”水分；煎烤冷面需要不停加水保持濕潤；而一塊牛排最重要的，在于生熟的掌控。

飯做到后面，會(huì)慢慢有一種豁然開朗，甚至“打通任督二脈”的通感，因?yàn)橹淙唬渌匀弧?/p>

《廚房里的人類學(xué)家》記載，有經(jīng)驗(yàn)的面包師傅，只要嗅一嗅空氣，就知道當(dāng)天的面團(tuán)要加多少水、水溫該多高、面該發(fā)多久，掌握了這種種天然的變因后，就能烤出完美的面包。

知道了其中可以控制的變量，就不再死板地遵從食譜指示，而是可以主動(dòng)去控制火候與溫度，根據(jù)需要調(diào)整食材配方，也知道了替代與發(fā)揮，知道了一道菜中最關(guān)鍵的點(diǎn)在哪里，而做菜的基礎(chǔ)也就不外乎這三方面：火候、調(diào)味、食材的選擇與搭配。

我們對(duì)食物的掌控力也是一樣的，飯做得越久，就越會(huì)知道，有時(shí)候做飯的奧義，真的只是“適量”二字。

憑感覺做菜有時(shí)不免出錯(cuò)，但越做錯(cuò)越有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜。

《廚房里的人類學(xué)家》

雖然“炸廚房”可能是每個(gè)做飯人都會(huì)經(jīng)歷的事情，但多看、多嘗、多做，每日都有新的進(jìn)步，這不就是下廚的一大樂趣嗎？

《為什么越做飯?jiān)娇鞓罚俊匪o出的第二個(gè)答案也就如此：烹飪是一項(xiàng)每天都可以參與和掌握的事情，它能給人帶來一種掌控感和確定感。

專注做飯的過程，就像是心理學(xué)上的正念練習(xí)一樣，當(dāng)把注意力集中在手頭的烹飪行動(dòng)上時(shí)，可以說是進(jìn)入了一種“心流”（Mental flow）的狀態(tài)，而這就可以給人帶來愉悅感和滿足感。

03.

一間小小的廚房，

聯(lián)系起了整個(gè)世界

就像武俠小說所描述的那樣，一旦掌握了基本功，其余武術(shù)招式便可以信手拈來。而下廚的更大樂趣，也在于熟練之后各類稀奇古怪的嘗試了。

當(dāng)擁有了對(duì)于食物的掌控感后，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)自己就更加游刃有余了。

這時(shí)，菜色和食材選擇，也就不只局限于眼前的幾種。做菜可以更因地制宜、就地取材，不熟悉的做法可以嘗試，不同風(fēng)格的食物也可以嘗試。

《南極料理人》

在《舌尖上的中國》后，陳曉卿團(tuán)隊(duì)把眼光放到全球，拍攝了全新的紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》。在這個(gè)紀(jì)錄片里，我們能看到遙遠(yuǎn)的地域之間，卻經(jīng)常會(huì)有令人訝異的巧合，如西班牙與云南的火腿，如中韓之間的打糕與年糕。

其實(shí)，許多做菜的原理是四海相通的，只是食材原料有地域的差別，搭配方式也因文化而異。但只要原則依舊，掌控好材料與程序，就也多半能做到八九不離十。

這時(shí)候，做飯就可謂真正“格局打開”了，看到了不同地域、國界、文化之間美食的微妙聯(lián)系。

如莊祖宜在《簡單·豐盛·美好》一書中所寫，在從人類學(xué)研究投身到廚房后，她一方面看到了世間飲食文化的寬廣可能，另一方面，又認(rèn)同于那萬千變化之下，放之四海皆準(zhǔn)的共通性。

有時(shí)候，同一種做法，少許改動(dòng)，最后的飯菜成品可能會(huì)千差萬別。但又有時(shí)候，看似大相徑庭的做法，最后也可能殊途同歸。

這也就是做飯的玄妙之處了，而當(dāng)我們與食物更熟悉時(shí)，就越加能掌握這種變化與不變之間的邊界，也就擁有了更加多元的樂趣。

做飯是一件下限可以很低，上限又可以很高的事情。如我們祖先一樣，東西弄熟了就可以吃；但同時(shí)，精妙構(gòu)思、排列組合，世間總會(huì)有很多新的樂趣。

這樣，我們總能靈光一閃，獲取到很多新樂趣，當(dāng)然，也可能得到的是“翻車”的驚嚇。

只要放開心胸去品嘗， 每一個(gè)菜系，都會(huì)擁有令人驚喜的美味，而且越去嘗試越去動(dòng)手烹飪，就會(huì)越懂得欣賞，包容性和容忍度也就會(huì)更強(qiáng)。

這時(shí)候，我們對(duì)于食材的選擇，也就會(huì)更加講求于地域、時(shí)令與風(fēng)物。

隨著電商與物流的發(fā)達(dá)，在城市一隅，不管是春天的香椿還是冬天的筍，夏天的槐花抑或秋天的漿果，總能購買得到。

這時(shí)候，就會(huì)擁有一層與時(shí)令和風(fēng)味更為緊密的聯(lián)結(jié)，既在食物里發(fā)現(xiàn)了許多新世界，享受著一期一會(huì)的快樂；更重要的是，它讓我們打開感官，找回了與自然萬物之間的聯(lián)系。

《海鷗食堂》

而在這一層之上，就是來自人與人之間的聯(lián)結(jié)了。

《為什么越做飯?jiān)娇鞓罚俊分兴沂镜淖鲲埬軒淼目鞓罚€有一樣是能夠提供“快樂的回憶”，在廚房里度過的時(shí)光，可以幫助我們建立起和過往時(shí)間以及人的聯(lián)系，比如會(huì)過去和家人朋友一起品嘗某道菜的記憶。

人在做飯時(shí)，很容易被吸引到這些記憶里，而我們的大腦也儲(chǔ)存了很多這樣的記憶。和這些記憶重新聯(lián)系起來時(shí)，特別是快樂的記憶，帶來的效果是非常積極的。一些科學(xué)家甚至覺得，這些回憶可能強(qiáng)大到可以作為治療抑郁癥的方法。

最后一個(gè)答案，就是“分享”帶來的快樂。喜歡做飯的人，往往也喜歡分享食物。分享食物其實(shí)是一件挺親密的事情，因?yàn)檫@是在向別人提供他們可能需要的東西，也同時(shí)展示了對(duì)別人的愛和支持。這種利他主義的行為，會(huì)帶來積極的心理體驗(yàn)。

《海鷗食堂》

因此你會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使是在一方小小的廚房里，自己不僅與食物聯(lián)系在一起，也與自然和土地，家人與同好，以及世界萬物，都聯(lián)結(jié)在了一起。

04.

阻礙做飯的不是失敗，

而是洗碗

當(dāng)然，我們談?wù)摿撕芏嘧鲲埧鞓返淖h題，但始終有一點(diǎn)是無法回避的：做飯之后，各類繁重的家務(wù)。

在高度分工的當(dāng)下，做飯是一件極其“不劃算”的事情，“做菜兩小時(shí)，吃飯兩分鐘，收拾兩小時(shí)”的情況是一種普遍的存在。

更何況，現(xiàn)在常見的“996”工作節(jié)奏，壓縮了當(dāng)下年輕人的生活，讓家務(wù)變成了一件疲憊的事情。

但有意思的是，仍然有很多年輕人在堅(jiān)持做飯。比如@UZ 分享說，她不管每天加班到多晚，都會(huì)堅(jiān)持第二天早上起來給自己做飯。再比如，許多年輕人周末時(shí)的放松，就是窩在家里，周末好好做一頓飯。

豆瓣用戶@良い子兎 提出過一個(gè)很有趣的概念：家務(wù)就是人生最大的西西弗斯。同樣的，洗碗和收拾也往往是做飯里最大的西西弗斯。

既然無可回避，就主動(dòng)迎接，將之拆解。比如，盡量把下廚的時(shí)間合并壓縮，做飯前提前備好工序，把碗筷的使用也盡量精簡到最少。

于是有人發(fā)明出了各種“平替”，一個(gè)電飯鍋、一個(gè)烤箱走天下，有人周末把菜分裝備好、冷凍，一次下廚房解決之后幾天的問題，而各類精簡的快手菜，也備受推崇；也有人在速食與自己做飯之間，反復(fù)嘗試，通過自己選擇半成品的搭配，最后快速做出了一道可口的菜肴。

當(dāng)然，還有人選擇“鈔能力”，添購了洗碗機(jī)解決洗碗的大難題。總而言之，都是在分工、省時(shí)和挑選之中，找到了讓自己更舒服的生活方式。把日復(fù)一日的繁重勞動(dòng)，精簡消化到生活中里。

《面包和湯和貓咪好天氣》

如此，做飯才不會(huì)只是一種負(fù)擔(dān)，而成為了生活中普通的一部分。正如美食作家吉井忍在《四季便當(dāng)》一書中對(duì)于“便當(dāng)”所下的定義：

“便當(dāng)是平衡了每個(gè)人的時(shí)間安排、工作節(jié)奏、家計(jì)、口味都不同的環(huán)境下所做的，也就體現(xiàn)出不同的個(gè)性和生活，甚至人生。”

尾聲.

今年年初上線的口碑紀(jì)錄片《弗蘭·勒博維茨：假裝我們?cè)诔鞘小防铮骷腋ヌm·勒博維茨（Fran Lebowitz）說，大多數(shù)讓人感覺愉悅的東西都是有害的，但音樂家和廚師不是，他們的存在對(duì)人類快樂做出了最大的貢獻(xiàn)。

最后想分享《廚房里的人類學(xué)家》中的一句話：“做菜的樂趣就在于它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋里彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫于空氣中，那種滿足感是非常真切踏實(shí)的。”

參考資料 & 推薦閱讀

1.《放晴早安》66.《為什么越做飯?jiān)娇鞓罚俊罚徘绻珗@，看理想App，點(diǎn)擊“閱讀原文”可收聽

2.《四季便當(dāng)》，吉井忍，理想國 | 廣西師范大學(xué)出版社

3.《廚房里的人類學(xué)家》，莊祖宜，理想國 | 廣西師范大學(xué)出版社

4.《簡單·豐盛·美好》，莊祖宜，理想國 | 廣西師范大學(xué)出版社

5.《其實(shí)，大家都想做菜》，莊祖宜，生活·讀書·新知三聯(lián)書店

6.《2021青年廚神修行實(shí)錄》《青年做飯行為大調(diào)查：下廚可以，洗碗不行》，DT財(cái)經(jīng)x應(yīng)物白

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頭圖：《問題餐廳》

撰文：蘇小七

監(jiān)制：貓爺

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原標(biāo)題：《這屆年輕人，一邊炸廚房，一邊沉迷做飯》

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