原創(chuàng) 風(fēng)物菌 地道風(fēng)物

▲ 猜一猜哪兒的杏子更好吃？攝影/luoluoivy，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

-風(fēng)物君語(yǔ)-

是杏子味的夏天呀~

杏子，可能是最具北方氣質(zhì)的地道水果了。

盡管遍布全國(guó)，但對(duì)北方來(lái)說(shuō)，杏是春夏季缺不了的顏色——白色花海里的杏雨清明，夏收麥忙時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)杏黃。杏點(diǎn)綴著尋常人家的房前屋后，也點(diǎn)綴著詩(shī)詞歌賦里的詩(shī)意中國(guó)。

▲ 杏幾乎遍布全國(guó)各地，尤以“三北”居多。 制圖/莫奈

它是中國(guó)人最早培育、食用的水果之一，與桃、李、栗、棗并稱(chēng)“五果”。如今，我國(guó)依然是產(chǎn)杏大國(guó)，擁有90%的杏種質(zhì)資源。從新疆到吉林、從天山到泰山、從沙漠邊緣到黃河兩岸，杏子以其耐寒耐旱、耐瘠薄的個(gè)性，從西到東覆蓋中國(guó)西北、華北、東北，形成“三北”杏樹(shù)產(chǎn)業(yè)帶。它既有“杏花微雨”的浪漫，也有“治沙先鋒”的堅(jiān)韌。

它也是最早成熟的核果類(lèi)水果之一，初夏必嘗的時(shí)令美味。不僅是鮮果誘人的外觀，它還以吃法多樣傲視群雄：杏脯、杏罐頭、杏仁、杏醬、杏仁茶……總有一款吃法，讓你吃出妥妥的“杏”福感。

▲ 我國(guó)具有代表性的優(yōu)良杏果。 制圖/劉航

【西北杏】

沙漠風(fēng)塵吹不散的甜意

西北是產(chǎn)杏大區(qū)，天賜的高強(qiáng)度日照與晝夜溫差，讓水果糖分肆意累積。新疆的小白杏、甘肅的大接杏，西北的杏不在乎大小，在乎的是還能甜出什么新的境界。

新疆 | 小白杏、木亞格杏

——6月中下旬，東經(jīng)83°

新疆，是最懂杏味密碼的地方。這里生長(zhǎng)著中國(guó)最優(yōu)良的杏樹(shù)品種，伊犁等地還保存著大片的野生杏林；喀什、阿克蘇，發(fā)展出大規(guī)模的杏果產(chǎn)業(yè)。整個(gè)新疆擁有近200萬(wàn)畝杏林，面積、產(chǎn)量均居全國(guó)首位。

▲ 伊犁山坡上絕美的杏花林。 攝影/王偉

在遍地都是“瓜果之鄉(xiāng)”的新疆，只有庫(kù)車(chē)、輪臺(tái)幾個(gè)縣敢稱(chēng)是“白杏之鄉(xiāng)”。這里位于塔里木盆地邊緣，是被天山雪水灌溉出來(lái)的狹長(zhǎng)綠洲。加上日曬充足、晝夜溫差大的優(yōu)勢(shì)，小白杏得天時(shí)地利，也因此成為當(dāng)?shù)厝俗钫湟暤乃?/p>

小白杏長(zhǎng)得不太像普通的毛杏，它個(gè)小皮薄，果皮光潔無(wú)毛，吃著口感細(xì)膩、汁多肉甜。在維吾爾族的語(yǔ)言里，小白杏叫做“阿克其米西”，意為“白色蜂蜜”。一來(lái)是說(shuō)成熟的小白杏口感像蜂蜜一樣甜蜜，二來(lái)是說(shuō)小白杏像蜂蜜一樣珍貴。從6月中旬到下旬，小白杏的賞味期只有短短十幾天的時(shí)間。

▲ 汁多肉甜的“白色蜂蜜”。 攝影/吳學(xué)文

在新疆西南部，帕米爾高原東麓的疏附縣，則生長(zhǎng)出了“杏中之王” 木亞格杏。它的個(gè)頭大，成熟后單個(gè)重量基本在60-75克，多汁肉厚、個(gè)大味甜的它，無(wú)愧王者稱(chēng)號(hào)。疏附縣屬暖溫帶大陸性荒漠氣候，四季分明，光熱資源豐富，溫差大，為木亞格杏的生長(zhǎng)造就了得天獨(dú)厚的自然條件。

▲ 新疆的吊干杏，微微發(fā)黑的果肉是糖化程度高的標(biāo)志。 攝影/吳學(xué)文

吃完鮮果，新疆的果脯杏同樣驚艷。北疆伊犁地區(qū)的吊干杏（“樹(shù)上干杏”），因其熟后不落，受干燥季風(fēng)的吹拂，在樹(shù)上風(fēng)干而得名。這里平均日照時(shí)長(zhǎng)達(dá)到16小時(shí)以上，晝夜溫差非常大，所以吊干杏的鮮果本身就甜味四溢，被譽(yù)為“紅色蜂蜜“，果干則肥厚細(xì)膩，糖分和酸味剛剛好，難怪被稱(chēng)為“果脯之王”。

甘肅 | 李廣杏、大接杏

——6月下旬-7月上旬，東經(jīng)94°

在靠近新疆的敦煌，李廣杏是為數(shù)不多能媲美新疆水果的甘肅水果，甚至從眾瓜果中脫穎而出，被譽(yù)為敦煌的“水果之王”。它從新疆和田一帶引進(jìn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然馴化和人工培養(yǎng)，在敦煌形成特殊品種。至于名稱(chēng)，來(lái)源于飛將軍李廣的傳說(shuō)。相傳李廣西征時(shí)，杏仙為解將士干渴而使此地長(zhǎng)出杏果。

▲ 甘肅敦煌，鳴沙山下杏花綻放。 圖/視覺(jué)中國(guó)

第一次吃敦煌李廣杏，外地人往往會(huì)有“驚為天杏“的感觸。李廣杏雖然是毛杏培育而來(lái)，但吃起來(lái)更像是李子，初嘗有強(qiáng)烈的脆感，內(nèi)里又是杏肉的綿軟之感。當(dāng)然，巨大的晝夜溫差，使李廣杏的甜度沒(méi)有減弱半分。

如果覺(jué)得鮮食還不過(guò)癮，李廣杏的另一絕殺吃法——江杏皮干熬制成杏皮水，最適合在炎熱的夏季消暑潤(rùn)喉。

▲ 果肉綿軟的李廣杏，果農(nóng)剛摘下，還帶著太陽(yáng)的溫度。 圖/視覺(jué)中國(guó)

出了河西，杏以抗旱抗寒個(gè)還大的新品種大接杏為主。比如6月下旬成熟的蘭州大接杏，顆大肉軟；稍晚些落地的臨夏市東鄉(xiāng)唐汪川大接杏，細(xì)嫩多汁，"天水的蘋(píng)果安寧的桃，唐汪川大接杏是一寶"，甘肅人最懂去哪嘗好吃的本地水果，唐汪川略含鹽堿的紅砂土，最適宜杏樹(shù)生長(zhǎng)。

▲ 東鄉(xiāng)唐汪川的大接杏。攝影/趙峰旅行攝影 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

吃了平?jīng)鰻钊纭芭Ｐ摹钡呐Ｐ男?，再往東到慶陽(yáng)，這里算是吃杏愛(ài)好者的另一處“天堂”。慶陽(yáng)是甘肅省最大的杏產(chǎn)區(qū)，占全省杏樹(shù)栽培總面積的一半以上，并形成了寧縣鮮食、鎮(zhèn)原加工的格局。大如乒乓的寧縣曹杏，是甘肅唯一可與李廣杏相媲美的優(yōu)良杏品種；鎮(zhèn)原縣是被國(guó)家林業(yè)局命名的“中國(guó)杏鄉(xiāng)”，酸甜爽口的鎮(zhèn)原甘草杏，是很多甘肅娃兒念念不忘的童年零食。

▲ 寧縣曹杏。GIF/侯立冬

甘肅人愛(ài)吃杏，除了吃鮮果、杏脯，還喜歡喝杏茶。呱呱+黃饃+杏茶，是天水人早餐的標(biāo)配，呱呱下肚，再來(lái)一碗杏茶，清甜醇厚。蘭州的“三泡臺(tái)”以料豐富著稱(chēng)，也不能少了杏干。此外，甜杏仁也可以加到饃饃里，蒸熟后麥香杏香齊聚，聞著就讓人滿嘴生津。

【華中杏】

披仙衣，納古史

華中，中國(guó)文化的深厚之地，也是杏與中國(guó)人聯(lián)系最緊密的地方。眾多杏詩(shī)杏詞在這里寫(xiě)就，成全了中國(guó)文人的一腔田園情懷。

河南 | 仰韶黃杏、貴妃杏

——5月下旬-6月，東經(jīng)111°

河南澠池縣是仰韶文化的發(fā)祥地，這里位于秦嶺余脈，豫西丘陵山區(qū)，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富。色澤鮮艷、入口香甜的仰韶黃杏，是不得不吃的河南名果。

▲ 河南鄭州慈云寺前的杏花林。圖/視覺(jué)中國(guó)

因?yàn)閭€(gè)大似雞蛋，仰韶黃杏又稱(chēng)為雞蛋杏。它還是遠(yuǎn)近聞名的“響鈴杏”，杏子怎么會(huì)響呢？原來(lái)，這杏成熟后核肉分離，所以搖起來(lái)有響聲。仰韶黃杏的品質(zhì)出眾，因此在2011年成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

在靈寶，黃河沿岸的沙土地帶，貴妃杏的美味傳承了千年。相傳，唐代貴妃楊玉環(huán)幼時(shí)生活在靈寶，長(zhǎng)得并不十分好看。她家院中杏樹(shù)結(jié)的杏子大如鴨蛋，芳香濃郁，玉環(huán)年年食之，長(zhǎng)大后變得如花似玉。于是人們?cè)跅钣癍h(huán)入宮之后，便把這種杏稱(chēng)為“貴妃杏”。

▲ 黃燦燦的貴妃杏。 攝影/盧舍那的微笑 圖/匯圖網(wǎng)

“二月紅杏鬧枝頭”，紅杏也能鬧出春意，因此二月也被稱(chēng)為杏月。而楊貴妃與杏之緣不止于貴妃杏，安史之亂平息后，唐玄宗想移葬楊貴妃，看見(jiàn)馬嵬坡下有一林杏花，所以后人稱(chēng)楊玉環(huán)是“杏花花神”、“二月花神”。

【華北杏】

全身是寶，致富一方

西北的杏以“甜”獨(dú)占鰲頭，而在華北，杏則以龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模撐起中國(guó)吃杏版圖。在產(chǎn)杏大區(qū)，有句俗語(yǔ)說(shuō)：“家有幾顆好杏樹(shù)，不愁柴米油鹽醋”。這里的每顆杏，都蘊(yùn)藏著致富密碼。

山西 | 沙金紅杏

——6月下旬-7月上旬，東經(jīng)112°

在山西太原清徐縣的西北部丘陵旱地，一株株沙金紅杏樹(shù)顯得格外亮眼。沙枝紅杏是山西三大名杏之一，2013年成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。

▲ 每年開(kāi)春之際，山西運(yùn)城等地杏花盛開(kāi)，春意濃濃。 圖/視覺(jué)中國(guó)

沙金紅杏個(gè)大形圓、皮薄肉厚、甜酸適口，之所以能成為優(yōu)質(zhì)名果，離不開(kāi)清徐縣地理、氣候、農(nóng)人的細(xì)心照拂。這里溝壑密布，山巒逶迤，除了晝夜溫差大，光照充足這些甜杏的必備條件以外，清徐縣還有獨(dú)特的沙質(zhì)土壤，以及來(lái)自山泉與地下的優(yōu)質(zhì)水源。

▲ 大步邁向國(guó)際市場(chǎng)的陽(yáng)高京杏。GIF/大同虎哥

除了沙枝紅杏，陽(yáng)高京杏也是山西人鐘愛(ài)的杏果，果實(shí)肥厚，酸甜可口，色、香、味、形俱佳，如今已成為名牌產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)。

北京 | 駱駝黃杏

——5月下旬-6月，東經(jīng)115°

北京偏北的山區(qū)，屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)區(qū)，春季干旱多風(fēng)，夏季高溫多雨，日照充足，晝夜溫差大，非常適合果樹(shù)生長(zhǎng)與糖分積累。每年5月下旬到6月初，駱駝黃杏就已上市。這是北京地區(qū)成熟最早的杏樹(shù)品種。它原產(chǎn)于門(mén)頭溝區(qū)，外形漂亮，口感酸甜，除了極早熟的特點(diǎn)，它還以豐產(chǎn)著稱(chēng)。

▲ 每年4月，杏林春晚，花漾長(zhǎng)城。圖為北京延慶八達(dá)嶺長(zhǎng)城。 圖/視覺(jué)中國(guó)

吃完駱駝黃杏，再晚些時(shí)間到6月末，就可以去有“中國(guó)紅杏第一村”之稱(chēng)的平谷北寨村，吃北寨紅杏啦。 北寨紅杏果大形圓、色澤艷麗、味美汁多，甜酸可口。2004年北京市名杏品評(píng)會(huì)上，北寨紅杏被評(píng)為第一名，2007年更是獲“中華名果”稱(chēng)號(hào)。北寨村多年連續(xù)舉辦紅杏文化節(jié)，紅杏收入已成為當(dāng)?shù)丶彝ソ?jīng)濟(jì)的主要來(lái)源之一。

▲ 北京平谷北寨村的果子已下樹(shù)，一筐筐歲月靜好，互不打擾。 圖/視覺(jué)中國(guó)

河北 | 香白杏、串枝紅杏

——6月中旬-下旬，東經(jīng)117°

河北是名副其實(shí)的產(chǎn)杏大省，杏產(chǎn)量、規(guī)模僅次于新疆，11 個(gè)地級(jí)市均有杏樹(shù)種植。這里有味道出眾的鮮食杏，比如豐潤(rùn)、遵化的香白杏，汁多味甜，曾在河北杏品種測(cè)定中位列第一名；也有更加耐旱的仁用杏，表現(xiàn)出更加出彩的經(jīng)濟(jì)效益。

▲ 河北承德潘家口長(zhǎng)城隔著水庫(kù)與杏花遙遙相望。 圖/視覺(jué)中國(guó)

承德，用一個(gè)小小的杏仁征服世界。有 “中國(guó)山杏之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的承德平泉縣，把山杏“玩”到極致，山杏不易鮮食，它的杏仁卻可以制成杏仁粉、杏仁油，承德杏仁露，不知道溫潤(rùn)了多少中國(guó)人的心。山杏的杏殼可以用于制作活性炭，還可以開(kāi)發(fā)活性炭工藝品，杏肉可以制作果脯，山杏葉可以提取醫(yī)藥原料，杏樹(shù)可以用于加工高密度板……

▲ 黃杏罐頭的加工過(guò)程。 圖/視覺(jué)中國(guó)

在“河北杏之鄉(xiāng)”巨鹿縣，串枝紅杏則是一枝獨(dú)秀。 現(xiàn)下6月底，正是串枝紅杏成熟的季節(jié)。和它的名字一樣，串枝紅杏結(jié)果是枝頭串成一串，像手鏈一樣格外好看。產(chǎn)量高，是它最大的優(yōu)勢(shì)。巨鹿縣發(fā)展了以杏加工為龍頭的杏產(chǎn)業(yè)，杏脯、糖水罐頭、杏茶、杏漿等等，依靠一顆小小的果子，就富裕了一方山區(qū)農(nóng)人。

▲ 串枝紅杏?？诟兴崽鹦?，杏仁飽滿脂肪含量高，可制成食用油。攝影/邢臺(tái)攝影白云 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

【華東杏、東北杏】

不輸西北的甜蜜

從山東到東北，不論是本土優(yōu)良品種，還是引進(jìn)品種，抑或是經(jīng)過(guò)選育的新品種，這里杏的香甜，不輸西北的“瓜果之鄉(xiāng)”。

山東 | 嶗山蜜杏、珍珠油杏

——6月上旬-7月，東經(jīng)120°

6月上旬，青島的嶗山蜜杏飄然“下凡”。嶗山被稱(chēng)為“海外第一仙山”，溫帶海洋性氣候，山海相間的獨(dú)特地形，再加上較大的晝夜溫差，都為杏樹(shù)的生長(zhǎng)提供了絕佳的環(huán)境。 讓?shí)魃矫坌映霾实?，還有這里優(yōu)良的水質(zhì)。嶗山杏林緊鄰嶗山水庫(kù)上游，這里是一級(jí)水源保護(hù)區(qū)，喝嶗山泉水長(zhǎng)大的嶗山杏自然鮮甜多汁，它還有“水蜜杏”的美譽(yù)。

▲ 隱藏在杏花花海中的嶗山小村莊。圖/視覺(jué)中國(guó)

到了6月中旬，泰山腳下，帶有迷人桂花香的泰安珍珠油杏可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。7月上旬，招遠(yuǎn)市柔軟多汁的紅金榛也值得一嘗。

在東北，除了香白杏、駱駝黃杏這些引種的杏樹(shù)身影以外，這里還有孤山杏梅，產(chǎn)于遼寧東港市大孤山鎮(zhèn)，大如鴨蛋，柔韌多肉，既好看也好吃。科學(xué)家還研究出抗寒能力更好的龍園杏，在7月中下旬的東北，也能吃到酸甜可口的杏子。

▲ 生長(zhǎng)在水庫(kù)邊上的嶗山蜜杏，個(gè)大色澤紅潤(rùn)。攝影/墨汐家 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

中國(guó)是杏的老家，中國(guó)人自古對(duì)杏也有著深厚的感情。杏花有“牧童遙指杏花村”；青杏有“花褪殘紅青杏小”，紅杏有“行度竹林風(fēng)，單衫杏子紅“。唐玄宗“羯鼓催花”，杏花競(jìng)相開(kāi)放；董奉行醫(yī)救人，身旁杏林春暖。詩(shī)詞里，它色彩繽紛，典故里，它暗含深情。如今，杏既可以是西北甜心，也可以是治沙榜樣、致富先鋒，在紛繁的瓜果世界閃閃發(fā)光。

無(wú)論在哪，故鄉(xiāng)田間或是家門(mén)口，總能見(jiàn)到散發(fā)著香味的杏樹(shù)。杏黃與黃土地最是親切，思鄉(xiāng)之人的腦海里，一縷杏香總是無(wú)法磨滅的記憶。

▲ 那么，小白杏、大紅杏還有吊干杏，你要翻誰(shuí)的牌子？圖/視覺(jué)中國(guó)

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文丨李亦

圖片編輯 | 朱夢(mèng)菲

封圖 | 視覺(jué)中國(guó)

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原標(biāo)題：《中國(guó)人吃杏地圖》

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