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中國人吃杏地圖

2021-07-01 13:28

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創風物菌地道風物

▲ 猜一猜哪兒的杏子更好吃？攝影/luoluoivy，圖/圖蟲·創意

-風物君語-

是杏子味的夏天呀~

杏子，可能是最具北方氣質的地道水果了。

盡管遍布全國，但對北方來說，杏是春夏季缺不了的顏色——白色花海里的杏雨清明，夏收麥忙時的點點杏黃。杏點綴著尋常人家的房前屋后，也點綴著詩詞歌賦里的詩意中國。

▲ 杏幾乎遍布全國各地，尤以“三北”居多。制圖/莫奈

它是中國人最早培育、食用的水果之一，與桃、李、栗、棗并稱“五果”。如今，我國依然是產杏大國，擁有90%的杏種質資源。從新疆到吉林、從天山到泰山、從沙漠邊緣到黃河兩岸，杏子以其耐寒耐旱、耐瘠薄的個性，從西到東覆蓋中國西北、華北、東北，形成“三北”杏樹產業帶。它既有“杏花微雨”的浪漫，也有“治沙先鋒”的堅韌。

它也是最早成熟的核果類水果之一，初夏必嘗的時令美味。不僅是鮮果誘人的外觀，它還以吃法多樣傲視群雄：杏脯、杏罐頭、杏仁、杏醬、杏仁茶……總有一款吃法，讓你吃出妥妥的“杏”福感。

▲ 我國具有代表性的優良杏果。制圖/劉航

【西北杏】

沙漠風塵吹不散的甜意

西北是產杏大區，天賜的高強度日照與晝夜溫差，讓水果糖分肆意累積。新疆的小白杏、甘肅的大接杏，西北的杏不在乎大小，在乎的是還能甜出什么新的境界。

新疆 | 小白杏、木亞格杏

——6月中下旬，東經83°

新疆，是最懂杏味密碼的地方。這里生長著中國最優良的杏樹品種，伊犁等地還保存著大片的野生杏林；喀什、阿克蘇，發展出大規模的杏果產業。整個新疆擁有近200萬畝杏林，面積、產量均居全國首位。

▲ 伊犁山坡上絕美的杏花林。攝影/王偉

在遍地都是“瓜果之鄉”的新疆，只有庫車、輪臺幾個縣敢稱是“白杏之鄉”。這里位于塔里木盆地邊緣，是被天山雪水灌溉出來的狹長綠洲。加上日曬充足、晝夜溫差大的優勢，小白杏得天時地利，也因此成為當地人最珍視的水果。

小白杏長得不太像普通的毛杏，它個小皮薄，果皮光潔無毛，吃著口感細膩、汁多肉甜。在維吾爾族的語言里，小白杏叫做“阿克其米西”，意為“白色蜂蜜”。一來是說成熟的小白杏口感像蜂蜜一樣甜蜜，二來是說小白杏像蜂蜜一樣珍貴。從6月中旬到下旬，小白杏的賞味期只有短短十幾天的時間。

▲ 汁多肉甜的“白色蜂蜜”。攝影/吳學文

在新疆西南部，帕米爾高原東麓的疏附縣，則生長出了“杏中之王” 木亞格杏。它的個頭大，成熟后單個重量基本在60-75克，多汁肉厚、個大味甜的它，無愧王者稱號。疏附縣屬暖溫帶大陸性荒漠氣候，四季分明，光熱資源豐富，溫差大，為木亞格杏的生長造就了得天獨厚的自然條件。

▲ 新疆的吊干杏，微微發黑的果肉是糖化程度高的標志。攝影/吳學文

吃完鮮果，新疆的果脯杏同樣驚艷。北疆伊犁地區的吊干杏（“樹上干杏”），因其熟后不落，受干燥季風的吹拂，在樹上風干而得名。這里平均日照時長達到16小時以上，晝夜溫差非常大，所以吊干杏的鮮果本身就甜味四溢，被譽為“紅色蜂蜜“，果干則肥厚細膩，糖分和酸味剛剛好，難怪被稱為“果脯之王”。

甘肅 | 李廣杏、大接杏

——6月下旬-7月上旬，東經94°

在靠近新疆的敦煌，李廣杏是為數不多能媲美新疆水果的甘肅水果，甚至從眾瓜果中脫穎而出，被譽為敦煌的“水果之王”。它從新疆和田一帶引進，經過長期自然馴化和人工培養，在敦煌形成特殊品種。至于名稱，來源于飛將軍李廣的傳說。相傳李廣西征時，杏仙為解將士干渴而使此地長出杏果。

▲ 甘肅敦煌，鳴沙山下杏花綻放。圖/視覺中國

第一次吃敦煌李廣杏，外地人往往會有“驚為天杏“的感觸。李廣杏雖然是毛杏培育而來，但吃起來更像是李子，初嘗有強烈的脆感，內里又是杏肉的綿軟之感。當然，巨大的晝夜溫差，使李廣杏的甜度沒有減弱半分。

如果覺得鮮食還不過癮，李廣杏的另一絕殺吃法——江杏皮干熬制成杏皮水，最適合在炎熱的夏季消暑潤喉。

▲ 果肉綿軟的李廣杏，果農剛摘下，還帶著太陽的溫度。圖/視覺中國

出了河西，杏以抗旱抗寒個還大的新品種大接杏為主。比如6月下旬成熟的蘭州大接杏，顆大肉軟；稍晚些落地的臨夏市東鄉唐汪川大接杏，細嫩多汁，"天水的蘋果安寧的桃，唐汪川大接杏是一寶"，甘肅人最懂去哪嘗好吃的本地水果，唐汪川略含鹽堿的紅砂土，最適宜杏樹生長。

▲ 東鄉唐汪川的大接杏。攝影/趙峰旅行攝影圖/圖蟲·創意

吃了平涼狀如“牛心”的牛心杏，再往東到慶陽，這里算是吃杏愛好者的另一處“天堂”。慶陽是甘肅省最大的杏產區，占全省杏樹栽培總面積的一半以上，并形成了寧縣鮮食、鎮原加工的格局。大如乒乓的寧縣曹杏，是甘肅唯一可與李廣杏相媲美的優良杏品種；鎮原縣是被國家林業局命名的“中國杏鄉”，酸甜爽口的鎮原甘草杏，是很多甘肅娃兒念念不忘的童年零食。

▲ 寧縣曹杏。GIF/侯立冬

甘肅人愛吃杏，除了吃鮮果、杏脯，還喜歡喝杏茶。呱呱+黃饃+杏茶，是天水人早餐的標配，呱呱下肚，再來一碗杏茶，清甜醇厚。蘭州的“三泡臺”以料豐富著稱，也不能少了杏干。此外，甜杏仁也可以加到饃饃里，蒸熟后麥香杏香齊聚，聞著就讓人滿嘴生津。

【華中杏】

披仙衣，納古史

華中，中國文化的深厚之地，也是杏與中國人聯系最緊密的地方。眾多杏詩杏詞在這里寫就，成全了中國文人的一腔田園情懷。

河南 | 仰韶黃杏、貴妃杏

——5月下旬-6月，東經111°

河南澠池縣是仰韶文化的發祥地，這里位于秦嶺余脈，豫西丘陵山區，土層深厚，有機質含量豐富。色澤鮮艷、入口香甜的仰韶黃杏，是不得不吃的河南名果。

▲ 河南鄭州慈云寺前的杏花林。圖/視覺中國

因為個大似雞蛋，仰韶黃杏又稱為雞蛋杏。它還是遠近聞名的“響鈴杏”，杏子怎么會響呢？原來，這杏成熟后核肉分離，所以搖起來有響聲。仰韶黃杏的品質出眾，因此在2011年成為國家地理標志產品。

在靈寶，黃河沿岸的沙土地帶，貴妃杏的美味傳承了千年。相傳，唐代貴妃楊玉環幼時生活在靈寶，長得并不十分好看。她家院中杏樹結的杏子大如鴨蛋，芳香濃郁，玉環年年食之，長大后變得如花似玉。于是人們在楊玉環入宮之后，便把這種杏稱為“貴妃杏”。

▲ 黃燦燦的貴妃杏。攝影/盧舍那的微笑圖/匯圖網

“二月紅杏鬧枝頭”，紅杏也能鬧出春意，因此二月也被稱為杏月。而楊貴妃與杏之緣不止于貴妃杏，安史之亂平息后，唐玄宗想移葬楊貴妃，看見馬嵬坡下有一林杏花，所以后人稱楊玉環是“杏花花神”、“二月花神”。

【華北杏】

全身是寶，致富一方

西北的杏以“甜”獨占鰲頭，而在華北，杏則以龐大的產業規模撐起中國吃杏版圖。在產杏大區，有句俗語說：“家有幾顆好杏樹，不愁柴米油鹽醋”。這里的每顆杏，都蘊藏著致富密碼。

山西 | 沙金紅杏

——6月下旬-7月上旬，東經112°

在山西太原清徐縣的西北部丘陵旱地，一株株沙金紅杏樹顯得格外亮眼。沙枝紅杏是山西三大名杏之一，2013年成為國家農產品地理標志登記保護產品。

▲ 每年開春之際，山西運城等地杏花盛開，春意濃濃。圖/視覺中國

沙金紅杏個大形圓、皮薄肉厚、甜酸適口，之所以能成為優質名果，離不開清徐縣地理、氣候、農人的細心照拂。這里溝壑密布，山巒逶迤，除了晝夜溫差大，光照充足這些甜杏的必備條件以外，清徐縣還有獨特的沙質土壤，以及來自山泉與地下的優質水源。

▲ 大步邁向國際市場的陽高京杏。GIF/大同虎哥

除了沙枝紅杏，陽高京杏也是山西人鐘愛的杏果，果實肥厚，酸甜可口，色、香、味、形俱佳，如今已成為名牌產品走向國際市場。

北京 | 駱駝黃杏

——5月下旬-6月，東經115°

北京偏北的山區，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風區，春季干旱多風，夏季高溫多雨，日照充足，晝夜溫差大，非常適合果樹生長與糖分積累。每年5月下旬到6月初，駱駝黃杏就已上市。這是北京地區成熟最早的杏樹品種。它原產于門頭溝區，外形漂亮，口感酸甜，除了極早熟的特點，它還以豐產著稱。

▲ 每年4月，杏林春晚，花漾長城。圖為北京延慶八達嶺長城。圖/視覺中國

吃完駱駝黃杏，再晚些時間到6月末，就可以去有“中國紅杏第一村”之稱的平谷北寨村，吃北寨紅杏啦。北寨紅杏果大形圓、色澤艷麗、味美汁多，甜酸可口。2004年北京市名杏品評會上，北寨紅杏被評為第一名，2007年更是獲“中華名果”稱號。北寨村多年連續舉辦紅杏文化節，紅杏收入已成為當地家庭經濟的主要來源之一。

▲ 北京平谷北寨村的果子已下樹，一筐筐歲月靜好，互不打擾。圖/視覺中國

河北 | 香白杏、串枝紅杏

——6月中旬-下旬，東經117°

河北是名副其實的產杏大省，杏產量、規模僅次于新疆，11 個地級市均有杏樹種植。這里有味道出眾的鮮食杏，比如豐潤、遵化的香白杏，汁多味甜，曾在河北杏品種測定中位列第一名；也有更加耐旱的仁用杏，表現出更加出彩的經濟效益。

▲ 河北承德潘家口長城隔著水庫與杏花遙遙相望。圖/視覺中國

承德，用一個小小的杏仁征服世界。有 “中國山杏之鄉”之稱的承德平泉縣，把山杏“玩”到極致，山杏不易鮮食，它的杏仁卻可以制成杏仁粉、杏仁油，承德杏仁露，不知道溫潤了多少中國人的心。山杏的杏殼可以用于制作活性炭，還可以開發活性炭工藝品，杏肉可以制作果脯，山杏葉可以提取醫藥原料，杏樹可以用于加工高密度板……

▲ 黃杏罐頭的加工過程。圖/視覺中國

在“河北杏之鄉”巨鹿縣，串枝紅杏則是一枝獨秀。現下6月底，正是串枝紅杏成熟的季節。和它的名字一樣，串枝紅杏結果是枝頭串成一串，像手鏈一樣格外好看。產量高，是它最大的優勢。巨鹿縣發展了以杏加工為龍頭的杏產業，杏脯、糖水罐頭、杏茶、杏漿等等，依靠一顆小小的果子，就富裕了一方山區農人。

▲ 串枝紅杏。口感酸甜型，杏仁飽滿脂肪含量高，可制成食用油。攝影/邢臺攝影白云圖/圖蟲·創意

【華東杏、東北杏】

不輸西北的甜蜜

從山東到東北，不論是本土優良品種，還是引進品種，抑或是經過選育的新品種，這里杏的香甜，不輸西北的“瓜果之鄉”。

山東 | 嶗山蜜杏、珍珠油杏

——6月上旬-7月，東經120°

6月上旬，青島的嶗山蜜杏飄然“下凡”。嶗山被稱為“海外第一仙山”，溫帶海洋性氣候，山海相間的獨特地形，再加上較大的晝夜溫差，都為杏樹的生長提供了絕佳的環境。讓嶗山蜜杏出彩的，還有這里優良的水質。嶗山杏林緊鄰嶗山水庫上游，這里是一級水源保護區，喝嶗山泉水長大的嶗山杏自然鮮甜多汁，它還有“水蜜杏”的美譽。

▲ 隱藏在杏花花海中的嶗山小村莊。圖/視覺中國

到了6月中旬，泰山腳下，帶有迷人桂花香的泰安珍珠油杏可千萬不要錯過。7月上旬，招遠市柔軟多汁的紅金榛也值得一嘗。

在東北，除了香白杏、駱駝黃杏這些引種的杏樹身影以外，這里還有孤山杏梅，產于遼寧東港市大孤山鎮，大如鴨蛋，柔韌多肉，既好看也好吃。科學家還研究出抗寒能力更好的龍園杏，在7月中下旬的東北，也能吃到酸甜可口的杏子。

▲ 生長在水庫邊上的嶗山蜜杏，個大色澤紅潤。攝影/墨汐家圖/圖蟲·創意

中國是杏的老家，中國人自古對杏也有著深厚的感情。杏花有“牧童遙指杏花村”；青杏有“花褪殘紅青杏小”，紅杏有“行度竹林風，單衫杏子紅“。唐玄宗“羯鼓催花”，杏花競相開放；董奉行醫救人，身旁杏林春暖。詩詞里，它色彩繽紛，典故里，它暗含深情。如今，杏既可以是西北甜心，也可以是治沙榜樣、致富先鋒，在紛繁的瓜果世界閃閃發光。

無論在哪，故鄉田間或是家門口，總能見到散發著香味的杏樹。杏黃與黃土地最是親切，思鄉之人的腦海里，一縷杏香總是無法磨滅的記憶。