銀耳都是干的，在煮之前，需要將其泡發(fā)開，很多人就覺得，泡發(fā)有什么難的，不就是加點(diǎn)冷水，過一段時(shí)間就可以了....

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其實(shí)，這樣是不對(duì)的，就算是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的泡發(fā)，也包含了很多的技巧，要是做錯(cuò)了，就會(huì)影響口感，還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

所以，嫣然特別為大家整理了，最全的干貨泡發(fā)秘籍，趕快轉(zhuǎn)發(fā)收藏！

泡銀耳用冷水還是熱水？

1、用熱水

很多人都會(huì)用熱水來泡銀耳，覺得這樣能快速地把它泡開，但其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。

銀耳是菌類食品，溫度太高會(huì)使得銀耳中的一些營(yíng)養(yǎng)元素流失，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。還會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，以及銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。

而且熱水泡銀耳，還會(huì)讓里面的膠質(zhì)鎖住，這樣在煮的時(shí)候，膠質(zhì)很難出來。

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2、用冷水

一般建議用冷水泡發(fā)，雖然它的泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，但是能讓銀耳的膠質(zhì)容易打開。

用冷水泡發(fā)時(shí)間達(dá)到3-4個(gè)小時(shí)，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發(fā)開來，這樣燉煮銀耳的時(shí)間會(huì)縮短，可以幫助銀耳煮的更加粘稠。

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銀耳：冷水泡發(fā)根朝上

銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發(fā)，這樣煮起來也會(huì)更加粘稠。熱水泡發(fā)影響口感的同時(shí)，還會(huì)造成銀耳的營(yíng)養(yǎng)流失。

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在泡發(fā)前，可以先將銀耳掰成小瓣，放入碗中時(shí)注意將銀耳的根部朝上，以確保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發(fā)大約3個(gè)小時(shí)就可以啦！泡發(fā)后，不要忘記把根部的蒂給剪掉。

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在浸泡銀耳的時(shí)候，還可以往水中加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣不僅可以使銀耳更容易泡發(fā)，而且還能夠更好的清除銀耳表面的臟東西。

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期間可以每隔1小時(shí)換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質(zhì)清除掉。烹飪時(shí)用手撕成小朵即可。

干貨泡發(fā)的正確方法

干貨泡發(fā)不好，做出的菜味道會(huì)差很多，甚至難以下咽，浪費(fèi)了好食材。接下來一起看看不同的干貨，該如何泡發(fā)。

香菇：溫水+糖/淀粉

用20℃-35℃左右的溫水進(jìn)行泡發(fā)，注意將菇蓋朝下，香菇回軟后，用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗，清除其中的泥沙。泡發(fā)半小時(shí)后再次洗凈即可。

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在浸泡時(shí)，也可以加入少量白糖和淀粉，加速香菇泡發(fā)的同時(shí)，給香菇去去臟。等到菇蓋全部軟化就說明已經(jīng)泡發(fā)好了。

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木耳：冷米湯+淡鹽水

在冷米湯中泡至半透明狀態(tài)，接著用淡鹽水洗凈，去除木耳里夾雜的泥沙，再用清水沖洗干凈就行啦！

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用溫水泡發(fā)時(shí)，也可以加兩勺淀粉，然后用手反復(fù)輕輕揉搓，這樣可以去除木耳中的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

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因?yàn)槟径呐莅l(fā)時(shí)間不能過長(zhǎng)，所以要注意水慢慢滲透到木耳中，木耳變成半透明狀態(tài)即為泡發(fā)好。泡發(fā)時(shí)，水量不宜太滿，浸透木耳即可。泡發(fā)后，最好用清水多沖洗幾次，如果有異味或粘液產(chǎn)生，就不要再食用了。

粉絲、粉條：溫水+鹽+淀粉

要想保持粉絲或粉條的最佳口味，還想盡快泡發(fā)，可以選擇用溫水。如果只追求速度而用熱水的話，很容易把它們泡得軟爛。泡發(fā)時(shí)，還可以加入適量鹽和淀粉，以清除其中的雜質(zhì)。

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當(dāng)它們的顏色變?yōu)榘咨驕\黃，用手捏感覺軟滑筋道，沒有硬心、白茬即泡發(fā)好了。

腐竹：溫水+鹽/微波爐

泡發(fā)腐竹時(shí)，同樣不要用熱水，因?yàn)闊崴资垢衿扑椤Ｖ恍栌脺厮M(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)，可以加入適量鹽，然后用倒扣一只碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發(fā)。待腐竹顏色變淺變白，用手揉捏沒有硬心就差不多泡發(fā)好了。

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腐竹還可以用微波爐快速泡發(fā)。首先將用清水將腐竹浸透，再蓋上碗蓋，放入微波爐中，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量的多少而定，如此就可以將其快速泡發(fā)了。

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海帶：干蒸

海帶最好的泡發(fā)方法其實(shí)是干蒸。將干海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，再用清水沖洗即可。如果不急著使用，還可以將海帶放入冷水中，倒入適量醋，這樣浸泡約2個(gè)小時(shí)，就可以提升海帶的口感，使它更加脆嫩。

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筍干：淘米水+高壓鍋

先用清水把筍干沖洗干凈，再用淘米水浸泡，待筍干被泡至略微回軟，就可將其放入高壓鍋中壓制20分鐘，之后把它切除底部，放入水中浸泡待用。

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竹蓀：淡鹽水

將清洗過的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把菌蓋頭即竹蓀一端的小白圈剪掉，再用清水將其洗凈即可。

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蓮子：大火煮

鍋中加入適量溫水，然后將去芯洗凈的蓮子倒入鍋中，用大火煮5分鐘。再轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘即可。

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羊肚菌：溫水+白糖

羊肚菌在泡發(fā)時(shí)，先將其快速?zèng)_洗干凈，然后加入50℃左右的溫水和2克左右的白糖，蓋上蓋子泡半小時(shí)左右，羊肚菌就能被充分泡發(fā)了，與此同時(shí)，泡發(fā)出來的湯可以作為高湯使用。

首先用冷水將其浸泡半小時(shí)，之后把它洗凈切成絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時(shí)立即取出，再次用冷水浸泡，這樣泡發(fā)出的海蜇就會(huì)更加脆嫩。

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魷魚：堿發(fā)

通常，魷魚泡發(fā)有兩種方法，一種油發(fā)，一種堿發(fā)。前者小編之前介紹過了，今天就告訴大家堿發(fā)的具體方法。

來源：?優(yōu)酷視頻_川菜天下

按1：2的比例，將純堿與冷水混合，攪拌均勻后，將干魷魚放入其中浸泡3小時(shí)，之后取出來放入清水中反復(fù)漂洗，把堿味去除即可。

海參：冷水+弱堿水

首先，用冷水將海參浸泡約6個(gè)小時(shí)，把它泡軟后剪開肚子，去掉灰粒。接著用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)，再把它放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)。

最后用清水漂洗干凈就大功告成了。值得一提的是泡發(fā)過程中千萬不要用鹽，否則不僅不易發(fā)透，還容易變質(zhì)。

來源：?秒拍_罐頭視頻

原標(biāo)題：《泡銀耳少了這一步，營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，煮再久也不出膠！這里有干貨泡發(fā)竅門~》

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