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出品：NBS新品略  作者：吳文武

健康至上，讓越來越多的人選擇輕食，掀起了一股“輕食主義”風潮，“沙拉信徒”、“吃草族”等熱詞廣為流行。

01 輕食風潮襲來

人們在吃過大魚大肉之后，或是在健康調理時都會選擇各種沙拉、水煮菜等輕食，以達到追求健康、補充營養的效果，特別是輕食更是成為健身和減肥的標準餐。

輕食并非指特定的食物，而是一種餐飲方式，主要是通過涼拌、水煮、清蒸等方式烹飪，為食用者提供低脂肪、低熱量、低糖分，且高纖維、高飽腹感的食物。

日前央視財經《第一時間》欄目報道了輕食風靡的市場動態，引發了市場和網友對輕食的關注和熱議。

中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科主任醫師陳偉在節目中表示，人們希望的輕食，應該是一些含的營養素是全的，應該叫全營養食品，但是能量力度又偏低，飽腹感很強，沒有過高的油、過高的鹽、過高的糖，輕食雖然叫輕，但卻是一種全營養的食物。

舉個例子，一份含有黑米、玉米、牛肉、秋葵、西紅柿、生菜等食材的輕食套餐，對照營養成分表，可以算出這份輕食餐的總能量，每一百克是638千焦，也就是這一份輕食餐將近150千卡/100克。

如果給上述輕食餐找一個中餐能量參照物的話，其能量堪比一份雞丁蓋澆飯，每一百克蓋澆飯的能量有160千卡，從能量數據對比上來看兩者是差不多的。

所以得出了一個結論：輕食不代表著完全的低能量。

能不能完全靠輕食，達到完全健康的作用，其答案也不一定，不能僅從能量上去評估，吃了輕食就一定能減肥。

輕食之所以健康，一是烹飪簡單，加工步驟少，可以最大程度保留食物中的纖維素，增強飽腹感。二是遵循少油、少鹽、少糖的理念，而這些都是在傳統烹飪中難以做到的。

但有網友卻發表評論稱，輕食吃一天可以，但是快樂星球就沒有了。

02 人們為什么愛吃輕食？

輕食最早起源于17世紀歐洲的下午茶，在之后數百年的發展中，輕食被傳播到全球各地，并和當地的飲食結合，形成了各具文化特色的輕食，三明治、沙拉、壽司等都是輕食的代表。

比如法國的午餐一詞就具有輕食的意味，輕食常被解釋為餐飲店中快速、簡單的食物，所以輕食的另一個含義是指簡易、不用花費太多時間就能吃飽的食物。

“輕食主義”為何興起，是什么原因讓追求健康生活理念的消費者愛上輕食？在新品略看來，主要有以下三個方面的原因。

第一是出于健康因素，傳統飲食重油、重鹽、油炸、燒烤、火鍋等傳統餐飲食物，盡管好吃，但從營養學角度來看，長期過量食用不利于身體健康。

還有就是人們吃中餐都會以飽、撐為標準，而在《皇帝內經》中有這樣的記載，“飲食自倍，腸胃乃傷”，意思是飽食給人們帶來的害處，比如傷腸胃、易致肥胖、加速衰老、還有就是三高、糖尿病、骨質疏松等疾病。

輕食是在一定熱量限制內，盡量選擇飽腹感強的食物，這意味著在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下，人們可以安排自己的食譜，滿足能量和健康營養需求。

第二是輕食已經上升成一種生活方式，一種健康生活理念。

輕食主義可以概括為簡單、適量、健康、均衡四大關鍵詞，所以越來越多的人們對輕食的理解并不局限于某一類食物，而是一種飲食習慣，更代表一種均衡、自然、健康的生活方式。

比如輕食主義提倡輕量，輕而不淡，少食多餐，營養均衡，有機綠色食材，還原食材本來的味道，可以總結為“輕食主義”注重健康，崇尚有機，追求健康。

第三是市場長期引導效應。

85后、90后女性消費者是輕食消費主力軍，這類消費群體對身材瘦身的要求較高，有著明確的消費需求。

輕食消費的種子客群主要是健身、減肥人群，他們的不僅需求量大，而且都長期且穩定，購買渠道包括外賣平臺、門店、健身房、健身APP等。

通過電商平臺、商家、健身房、直播帶貨博主等各種市場因素的長期引導下，“輕食主義”越來越風靡，更是掀起一陣健康輕食風潮，熱度也越來越高。

根據中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，大多數青年人消費過輕食且對輕食有著正確的認識和正向的行為，他們大多出于減肥及其它健康目的消費輕食。

白皮書調查顯示，調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2—4次，職業為企業普通職員和學生、具有本科學歷在輕食消費人群中占比最多，其有著足夠的消費力。

03 未來會成為一股消費主流嗎？

人們對各種輕食消費意愿不斷增強，正在推動輕食行業向前發展。

特別是2019年代餐概念興起之后，再次點亮了人們對輕食行業的未來發展信心。有數據統計顯示，2019年時中國代餐品牌數量就已達到2837個，2020年直接增加到3540個。

輕食消費線上外賣消費數據增長明顯。美團外賣在2019年10月發布的《中國輕食外賣消費報告》，截至2019年9月，美團外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數量同比增長58%；預計2022年中國輕食代餐市場會達到1200億人民幣。

另根據《2020年中國健康瘦身行業市場現狀及發展前景分析》報告顯示，2019年下游功能型瘦身食品市場規模為1945.3億元，2023年市場規模達4020.8億元，年均復合增速達19.9%。

盡管輕食消費前景可期，但在現實中，輕食行業整體盈利水平不及預期，特別是許多中小輕食店賺錢卻十分不容易。

國內輕食創業曾在2016年至2017年曾掀起過一陣狂潮，資本市場看好輕食市場，市場上涌現出一批明星項目。

但到2019年，多個輕食創業項目關停給行業蒙上一絲陰霾，2020年疫情期間對輕食行業也產生了一些影響，目前輕食行業正繼續向前發展。

也就是說從輕食品類來看，目前市場還沒有跑出具有代表性的頭部品牌，行業盈利模式仍在不斷探索中，但整個行業已經回歸常態，進入理性發展階段。

在新品略看來，目前輕食仍是一個小眾消費市場，未來走向大眾消費仍需要一段時間，但目前走向大眾消費的趨勢已經顯現，正成為一種健康飲食生活方式。

隨著未來二三線城市居民生活水平的進一步提高，特別是未來90后、00后及Z世代年輕消費者對健康飲食的需求進一步增加，輕食消費將會越來越受到市場歡迎。

作為消費者的你，愿意多吃輕食嗎？