牛奶企業(yè)的耗水量或許會超出很多人的想象。

        3月12日，上海一家乳業(yè)公司與國際環(huán)保組織世界自然基金會(WWF) 簽署合作備忘錄，希望這家環(huán)保組織能幫助他們提高水資源的利用。

        該公司負責科研的教授級高工龔廣予說：”乳業(yè)是很耗水的行業(yè)，數(shù)字算出來我自己都嚇一跳，但很多人不理解怎么會用這么多水。比如說咖啡也耗水，一杯咖啡要用140升水。”

        龔廣予所引用的數(shù)字來自于荷蘭特溫特大學(xué)教授阿爾杰恩·胡克斯特拉（Arjen Hoekstra)的計算。

        2007年，胡克斯特拉發(fā)表了一篇論文，根據(jù)他的研究，在荷蘭，一杯125毫升的咖啡從種下種子到最終被人消費要耗水140升。也就是說，生產(chǎn)一滴咖啡消費1100滴水，但是生產(chǎn)咖啡耗水最高的環(huán)節(jié)并不在消費者那里，而是在種植咖啡樹的地方，也就是向荷蘭出口咖啡的巴西、哥倫比亞等國。

        胡克斯特拉把咖啡生產(chǎn)和消費鏈條中所消耗的水資源叫做咖啡的“水足跡”，早在2002年，他就提出水足跡概念。人們購買商品時，往往忽略掉生產(chǎn)端的耗水問題，對于一位居民來說，他所占用的水并不僅僅是家中水表上的數(shù)字。胡克斯特拉進一步推算，2002年，荷蘭消費的咖啡占全球消費量的2.4%，如果全球咖啡的水足跡都一樣，那么人們每年僅喝咖啡就要消耗1100億立方米水，萊茵河一年的河水也無法滿足這個需求。

        在中國，水足跡依然是一個很新的概念。WWF水管理創(chuàng)新項目經(jīng)理楊愛輝告訴澎湃新聞（www.kxwhcb.com），如今水足跡的管理只是一個開始，算出結(jié)果后，要做的是研究如何減少水足跡。

        楊愛輝解釋，牛奶的水足跡包括從種植奶牛飼料開始，到飼料運輸、奶牛飼養(yǎng)、原料奶運輸、牛奶加工、牛奶運輸包裝材料等環(huán)節(jié)用到的水資源總量。根據(jù)WWF、同濟大學(xué)與前述乳業(yè)公司合作開展的研究，該公司1公斤鮮奶的水足跡為1172.8升，1公斤酸奶的水足跡為1276.15升，如果一家小型牧場無法開展集約化的經(jīng)營，水足跡則可能更多。

        龔廣予表示，對于乳業(yè)來說，其中約80%的用水消耗在種植奶牛所需要的飼料過程中，不管是從提高效率還是體現(xiàn)社會責任角度來說，企業(yè)都有提升水足跡管理的動力。

        可口可樂是全球較早引入水足跡管理的跨國企業(yè)，它在2007年與WWF簽訂了合作協(xié)議，旨在全球工廠減少水足跡，提高水的使用效率。這家公司過去曾因為污染水源地等環(huán)境問題被多個環(huán)保組織批評。

        WWF全球項目執(zhí)行總監(jiān)格林·戴維斯（ Glyn Davis）說，現(xiàn)在在可口可樂的英國工廠，你可以穿著最好的皮鞋和衣服走進他們的廠房而不用擔心會被弄得一身濕，過去它的地板上到處都是濕噠噠的，但現(xiàn)在墻上寫滿了各種節(jié)水的宣傳語，新的觀念深入人心。

        戴維斯還見證了武漢一家養(yǎng)豬場的改造。他說，通過建設(shè)沉淀過濾池，養(yǎng)豬場排出的污水被過濾為清潔度達到飲用標準的水后再被排入長江，與此同時這些清潔的水還能供養(yǎng)豬場循環(huán)使用。不過這家工廠改造的最初目標并不是減少水足跡，而是因為排放的污水污染了長江而遭到投訴。不過改造的結(jié)果最終也促成了養(yǎng)豬場水足跡的減少。

        對于WWF來說，幫助企業(yè)提升水足跡管理的動力來自于保護長江生態(tài)的需要。戴維斯說，“長江岸遍布企業(yè)，我們關(guān)注長江的水質(zhì)、關(guān)注江豚的種群恢復(fù)就離不開和企業(yè)合作。”

        一個理想的狀態(tài)是，消費者非常清楚一件產(chǎn)品的水足跡，比如企業(yè)將產(chǎn)品水足跡印刷在包裝上，以幫助消費者理性的選擇產(chǎn)品。“水足跡”一說的發(fā)明者胡克斯特拉將水足跡較大的產(chǎn)品稱為“奢侈品”，他在他的著作《水足跡評價手冊》中寫到，一旦全球大范圍的生產(chǎn)高水足跡的奢侈品，不可持續(xù)性便會馬上出現(xiàn)，因為他們侵占了保證人類基本生存的水資源，而相比人口來說，這資源是極為有限的。