原創 知妹 騰訊醫典她知

現今，吃啥健康、吃啥不胖已經是大多數人共同的追求，控糖低脂的觀念也已深入人心。

出去點杯奶茶，敢要全糖的都是勇士。

商家也把大家的這個心理拿捏得死死的。

零脂肪、非油炸、無蔗糖……看到這些廣告，忍不住就想買買買。

（來源：soogif）

然而這些廣告詞背后的食品真的健康、熱量低、吃了不發胖嗎？

真相1：“0蔗糖”不一定無糖

前不久“元氣森林的道歉事件”鬧得沸沸揚揚。品牌宣傳的“0蔗糖”，讓大家誤以為就是“0糖”，熱量低隨便喝。

但其實，產品中還添加了依然有一定熱量的結晶果糖，而且乳品中本就含有乳糖，所以別天真了，這款“0蔗糖”喝了依然會發胖！！

以后看到“0”一定要再看一眼“0”之后有什么成分。如果用代糖從而實現“0蔗糖”，那么對健康有一點意義，如果是果糖、糖醇、果葡糖漿等成分來代替，那么對控制熱卡幾乎無差別。

真相2：“0添加”不見得更健康

有些人覺得食品添加劑都是洪水猛獸，很多商家利用了這一點，靠“配料表簡單”來吸引消費者。

但有些食品添加劑是確保食品安全必需的。網上熱賣的一些手工自制食品，雖然的確“0添加”，但是非常容易腐壞，帶來的健康損害是可以致命的。

因此，一味地追求“0添加”也不是明智之舉。

真相3：“0脂肪”的熱量不一定低

現在市面上標榜著“0脂肪”的零食飲料大都很好賣，購買者吃下去的同時會有極大的自我安慰。

的確，根據我國GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》規定，脂肪的“0”界限值為≤0.5g/100g（mL），標明“0脂肪”的食品，脂肪是可以忽略不計的，但是“0脂肪”不代表“0熱量”！

要知道脂肪可以帶給食物鮮美的風味和絲滑的口感，如果要做到“0脂肪”又保留其風味和口感，大部分會選擇添加糖、淀粉之類的成分，有些食物本身也含蛋白質，所以，雖然沒有脂肪，但熱量一點都不低。

真相4：“非油炸”不一定低脂

油炸能賦予食物特殊的“香”氣，一直得到廣大消費者的喜愛，但是油炸食物的確存在熱量高的問題，讓許多減肥人士又愛又恨，于是應運而生了許多“非油炸”的食物。

比如凍干零食，應用冷凍干燥技術，這類食物不再需要油炸，熱量降低，的確做到了低脂。但是有一些烘焙類、膨化類食物，如薯片，餅干等，只是由油炸改為了涂或者噴油，用的油稍微少了些，但絕不是“無油”。

還有一種大家覺得很健康的蔬菜脆片，其實是將蔬菜浸入油中，再烘干，這種制作方法雖然是“非油炸”但是熱量非常高，可能和油炸薯片的熱量相當，而且為了保持脆性多用的是精煉植物油，這意味著含有不小比例的反式脂肪酸。

這一類食品尤其要小心，不能因為是蔬菜，就認為健康，其實熱量并不低！

如何挑到健康的零食？

1. 首先要注意看食品的配料表。

食品中各種配料要以加入量比例由多到少（遞減順序）排列。如果糖和油排得越靠前，那么含量就越多。

2. 再就是關注營養成分表。

這個表里的數據能傳達這種食物的關鍵營養信息。比如，一包餅干如果顯示能量達到了參考值的30%。那就相當于一頓飯的熱量了，屬于高能量食物。

（來源：網絡）

3. 最后關注吃的食物的分量。

比如根據營養成分表，100克食物熱量為500千卡，吃上100克可能就抵上了一頓正餐的熱量，而如果吃掉400克，你今天一天的熱量就超標了，肯定會發胖。

所以關注吃了多少才是最重要的。吃薯片長胖嗎？吃一大包當然會。但是只吃了兩三片就不用緊張了。

所以，聰明人的眼中沒有絕對的垃圾食品，他們只關注吃了多少，頻率是多少。

審稿專家：劉菊英 | 中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師

【主創團隊】

作者：戴民慧、王曦

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