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出品：NBS新品略  作者：吳文武

奶茶是近幾年大消費行業中的熱門賽道之一，近期行業內有多個重磅事件接連不斷，再次展現了奶茶行業依然火爆，然而在熱潮之下，仍需要冷靜觀察和思考。

01 奶茶行業大事不斷

最近，奶茶行業有兩件有代表性的大事件，一件就是中國郵政跨界賣奶茶，還有一件是奈雪的茶上市通過港交所聆訊。

先說說第一件，中國郵政跨界賣奶茶。近日福建福州的一家中郵大藥房旁邊，出現了一家奶茶店，名為“郵氧的茶”，該店主打養生茶，包括純茶、奶茶、水果系列等，引發了網友們的關注和熱議。

新品略了解到，郵氧的茶品牌商標由中郵資本控股的中郵恒泰藥業有限公司注冊申請，而中郵資本是中國郵政集團的控股子公司。

盡管福建郵政回應稱奶茶店并非郵政業務，只是入股公司開展的業務，但仍被市場視為是中國郵政對餐飲行業的一次全新試水。

要知道中國郵政坐擁全國近9千個攬投部、5.4萬個營業支局所和42萬個信息系統完善的合作郵樂購站點資源。如果中國郵政要認真做奶茶，能在短時間內很快進入行業第一梯隊。

我們再來說說第二件，奈雪的茶上市通過港交所聆訊，搶占“茶飲第一股”。

奈雪的茶就不用新品略多介紹了，奈雪的茶去年占據國內高端現制茶飲18.9%的市場份額，而且計劃今年新開約300間茶飲店。

奈雪的茶更新的招股書顯示，奈雪的茶茶飲店數量由截至2017年12月31日的44間增長至截至2020年12月31日的491間，并于截至最后實際可行日期進一步增至556間。

奈雪的茶2018年至2020年的營收分別為10.87億元、25.01億元、30.57億元，復合年增長率達到67.7%。2020年成功實現經調整凈利潤(非國際財務報告準則計量)16.6百萬元，2021年一季度經調整凈利潤7.3百萬元。

02 奶茶發展簡史

一說到奶茶，大家都已經十分熟悉，可是新品略還是要向大家介紹下奶茶的起源和中國奶茶行業的發展簡史，從中能看到大眾消費飲品的變遷歷程。

新品略查了下資料，最早飲用奶茶的是喜馬拉雅山兩側的原居民，在中國西藏和中國新疆等地區有喝奶茶的習慣。

讓人大跌眼鏡的是，印度是世界公認的奶茶發源地，其特點是在制作過程中加入了大量的香料，后來印度成為英國的殖民地，奶茶被引進英國和歐洲，經過改良成為新式奶茶，被視為是現代奶茶的雛形。

接下來說說中國奶茶行業的發展簡史，從整體來看，中國奶茶行業一共經歷了五個發展階段。

第一階段，沖粉奶茶 (2000-2003年)。大概是在2000年左右，早期奶茶誕生，以果味粉為主的奶茶產品，在大街上隨便擺個攤，用熱水勾兌，價格從1元到3元不等，沖粉奶茶出品快、品質和口感相對較差。

第二階段，桶裝奶茶(2004-2006年)。當時隨著中國經濟好轉，80后年輕一代消費者觀念發生轉變，桶裝奶茶出現，當時標準化的原材料奶精出現了，出品快、品質升級、價格提升是當時的行業主要特征。

第三階段，手搖茶(2000-2009年)。這個階段奶茶快速迭代，奶茶行業進入標準化階段，現調現搖的調制過程講究表演性，使用機械設備多為定制，奶味香滑飽滿，有茶香有奶味，以高倍原汁水果濃漿、特調紅茶、國產奶精、風味糖漿、二砂糖、果糖以及中國臺灣食材為主。

第四階段，現萃茶(2010-2016年)。現萃茶主要是以貢茶和皇茶為代表，皇茶后來改名為喜茶，他們特點就是奶蓋和芝士奶蓋為主，在整個行業刮起一陣旋風。

第五階段，新式茶飲（2016年至今）。出現了許多新式茶飲品牌，主要是指新鮮食材、新技術、新視覺呈現出的品牌價值，重視顧客體驗和品牌認同感，代表品牌包括奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等品牌。

可以說，在中國市場，奶茶行業的發展簡史，代表著大眾休閑飲品消費的不斷升級。

03 火爆的奶茶

一杯奶茶為何能撐起一個大行業，成就了一門大生意？

根據新經濟研究機構艾媒咨詢統計的數據顯示，2019年中國新式茶飲市場規模2044.8億元。盡管2020年疫情對新式茶飲有一定影響，市場規模縮減至1840.32億元。

但從長期來看，新式茶飲還將呈擴大態勢，預計2021年，新式茶飲將恢復甚至是超過疫情前水平，市場規模接近2800億元。

人們到底多愛喝奶茶？行業調查顯示，約76.1%的消費者每月會在現制奶茶上進行 1-5次消費，14.2%的消費者會進行6-10次消費，還有9.7%的消費者會進行10次以上的消費，消費者的月平均消費奶茶達到4.1杯。

誰愛喝奶茶，這是一個很有意思的話題。現在90后、00后消費者是新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量近七成，有三成90后、00后每月會花費400元以上來購買新式奶茶。

而且新式奶茶消費者中女性占比明顯高于男性，女性消費者占比高達70%，不難看出，這也正是現在各大奶茶在品牌形象、產品口味、產品包裝、營銷策略等多方面都明顯傾向于女性消費者的原因所在。

越來越多的企業涌入奶茶行業。根據企查查近期數據顯示，目前中國共有32.42萬家奶茶相關企業，近幾年來，奶茶相關企業注冊量飛速增長，2020年新注冊企業8.54萬家，同比增長33%，今年前4月新增企業2.84萬家，同比增長60%。

當然奶茶行業快速發展的背后還有資本發揮了助推作用。

據《2020消費領域投融資趨勢報告》顯示，2020年全年，茶飲品牌一共有18起融資，較上年增長8起，披露總金額達到17.43億人民幣，同比增長約700%。

喜茶在2020年3月完成C輪融資估值達到160億元，2020年6月和12月，奈雪的茶分別完成B、C兩輪融資，融資總金額高達2億美元，成為年度茶飲品牌融資額之最。

而近期奈雪的茶沖刺港股，通過港交所聆訊，再次引發了市場熱議。

04 奶茶行業的冷思考

奶茶作為一個大眾快消飲品行業，從市場發展前景和市場空間等各方面在未來都充滿想象，但新品略卻認為奶茶行業火爆的同時，也有著另一面。

從現階段來看，奶茶行業有兩個突出方面的趨勢及問題值得關注和思考。

第一方面，新式茶飲消費需求的變化，消費者要喝健康的奶茶。

一項調查顯示，在疫情期間，有超過4成用戶表示新式茶飲的購買量在下降，下降的主要原因是出于健康的考慮，而且受訪用戶占比超過6成。

也就是說，疫情期間，消費者的醫療保健意識和健康意識明顯提升，對健康飲品的需求更強，因此各大奶茶品牌要針對部分消費群體研發出低糖低脂等健康化的新式飲品來吸引消費者。

相信隨著未來消費升級，消費者將會更加關注產品品質，注重飲品口感、品質安全和健康營養。

第二方面，奶茶雖然火爆，但行業盈利卻沒有想象中的那么好，更是迷霧重重。

奶茶雖然是一個熱門行業，但針對該行業的盈利問題，市場仍存在很多疑問，整體來看，行業盈利水平并沒有想象中的那么好。

目前奶茶店主要有加盟和直營兩種模式，比如蜜雪冰城的加盟模式，品牌方只收取加盟費，不參與分成，加盟商全資運營，這就將經營風險和經營壓力就轉嫁給了加盟商。

近年來行業激烈競爭，價格戰不停，人工和經營成本不斷上漲，不停地攤薄企業的利潤空間，這讓奶茶企業，中小奶茶品牌快速出現和快速消失的現象。

直營奶茶品牌的經營壓力則更大。比如奈雪的茶的招股書數據顯示，盡管其產品銷售均價均超過了40元，但卻并不賺錢。

截止至2020年第三季度，奈雪的茶仍處于虧損狀態，奈雪從2018年至2020年三年累計虧損超過億元，而且2020年前三個季度的凈利潤只有0.2%。

盡管2020年奈雪的茶經調整凈利潤達1664萬元，2019年這一數據為虧損1174萬，從數據上說實現扭虧為盈，但奈雪的茶未來在盈利方面仍將面臨挑戰。

此外，奶茶行業加盟亂象、品牌山寨問題依然突出，產品同質化現象明顯，而且食品安全問題也頻發，比如蜜雪冰城在5月就發生了食品安全“翻車”問題。

可見，奶茶行業有著AB兩面，有快速發展火爆的一面，在熱潮之下也有著值得關注和冷靜思考的另一面。

新品略一直關注奶茶行業的發展動態，最近幾年新式茶飲掀起了一場混戰，行業競爭激烈，或將未來掀起行業整合期，未來市場或許只剩下幾家新式茶飲巨頭品牌占絕大部分市場份額，中小品牌一片“廝殺”的市場格局。

但從長遠來看，奶茶消費屬于大眾飲品消費，中國龐大的消費市場仍將足以支撐奶茶行業繼續保持高速發展的態勢，市場前景仍可期。