原創 小施主 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜5個

茭白是我們餐桌上的“常客”。從獨成一菜的油燜茭白，到各種時鮮貨的百搭配角，又或是在冷面拌面湯面上的澆頭……只有你想不到，沒有茭白配不了的！

清代袁枚在《隨園食單》中寫到“茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬、醋炙之，尤佳。煨肉更佳。”

圖片源于網絡

這道茭白小肉，就采用了煨的制作方式。讓茭白的清香和肉鮮完美的融合在一起，兩者互相借味，巧妙達到菜比肉香、汁濃味醇的境界。

經過濃油赤醬的烹調，也絲毫不阻礙茭白的清甜。咸鮮回甜、爽脆嫩滑一口滿足，絕對是家常下飯必備菜肴。

今天，傳授我們制作秘籍的就是秋家私廚的主理人王喅秋。

品嘗過秋姐菜肴的食客都稱贊 “這是外婆、奶奶輩燒出來的菜，是小辰光記憶里的咪道”。

之所以秋姐能一直傳承這樣的味道，是她在從廚期間不斷學習摸索，收藏過各種菜譜、拜過大家名廚，學成之后不停復刻只為做出同樣的味道。

在秋姐手中這道茭白小肉，不靠蠔油提鮮增味，純用濃油赤醬的煨煮。既能做到菜品入味、又讓每個食材保證自己獨特鮮嫩的口感。

簡單翻炒的家常小菜也有制作小妙招，趕緊點開視頻，跟著秋姐兩步學到位吧！

食材準備

/ 食材 / : 200g 豬腿肉、毛豆、2根 茭白

/ 調味 / : 糖、生抽、老抽、蔥姜、黃酒

計量單位：

以右圖中的調羹大小為準

1 調羹 = 15 ml

以右圖中的碗大小為準

1 碗 = 250 ml

制作過程

01

第一步：處理食材

將200g豬肉切成肉條，隨后再改刀成肉丁。

肉丁切1.5厘米，

因為肉煸炒后會縮水，所以要切大一點

茭白改刀成1cm左右的小方丁，備用。

在肉丁中放入1調羹黃酒和1調羹油，攪拌均勻，腌制3分鐘。

黃酒起到去腥的作用；

腌制時加油，可以讓肉水分不流失，口感更嫩

02

第二步：炒制

開大火，鍋內倒入2調羹油、姜片、蔥段和腌制好的肉丁，煸炒。

炒至肉丁變色后，轉中火，加入茭白丁。

火候太旺，會讓茭白流失水分影響口感

炒勻后，倒入毛豆翻炒。

食材煸炒到位

口感鮮味加倍

煸炒至毛豆斷生、茭白和肉丁有點焦黃，再加調味。

鍋內放入1調羹老抽、1.5調羹生抽和2調羹白砂糖，翻炒。

炒勻后，倒入1碗雞湯。

菜肴里的肉汁，通過煸炒已經有了鮮香味

所以家里沒有雞湯的話，可用礦泉水代替

入味的關鍵：煨煮

保持中火，蓋上鍋蓋，煨6分鐘左右。

煨煮，可以充分地將食材的鮮美融合在一起，越久越香

最后，淋上1調羹水淀粉勾芡，翻勻，即可出鍋。

茭白雖為家常食材，但不同的烹飪方式也能讓其“驚艷亮相”。經過煨煮后，茭白小肉更添濃香，讓每種食材也更鮮嫩入味。

這道家常必備的下飯佳肴，你學會了嗎？

原標題：《茭白只會炒著吃？煨煮到位比肉香！》

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