原創 于康 人衛健康

很多人認為，銀耳營養豐富，尤以膠原蛋白居多，不僅對身體好，還能使皮膚變得光滑細膩，被賜名“平價版燕窩”。再加上它甜糯軟滑的口感，深受各位愛美吃貨的青睞。

可實際上，前方高能預警……

銀耳的營養價值并沒有大家期待的那么高。

總體營養價值

銀耳略輸木耳

與同屬于菌類蔬菜的木耳相比，銀耳并無獨到之處。

雖然它也含有黏性蛋白、膳食纖維、礦物質等，但含量都不高?？傮w營養價值也略輸木耳一籌。

您可能會問：那傳說中的膠原蛋白……？

膠原蛋白只存在于動物性食品中，如豬蹄、牛羊肉、雞蛋等，銀耳中壓根就沒有膠原蛋白。同理，目前另一種網紅食品——桃膠也是如此。

銀耳羹黏稠的口感，與銀耳中的多糖成分有關。多糖屬于可溶性膳食纖維，長時間熬煮使銀耳細胞壁破壞，多糖溶解到水中，喝起來就有種黏糊糊的口感。

銀耳蓮子羹

銀耳常見的食用方法是銀耳蓮子湯、銀耳紅棗湯等，或多或少都會添加糖。長期食用會導致糖分攝入過多，引起肥胖。

此外，別說銀耳原本就不含膠原蛋白，就算是富含膠原蛋白的食物，它吃下去也不能美容！

無論是哪種形式的膠原蛋白，只要是吃下去，它在體內會先分解成氨基酸，然后再被人體所利用，并不能直接變成皮膚里的膠原蛋白。涂抹在臉上的膠原蛋白也沒用，因為蛋白質屬于大分子物質，皮膚是吸收不了的。

健康提示

保護皮膚的“王道”，還是好好吃飯、按時睡覺、多喝水多運動！

雖然銀耳的作用沒有想象中那么神奇，不過可以讓羹湯或菜品看起來更有食欲。就這點而言，它的作用是別的食物無法取代的。

如果喜歡銀耳的口感，可以適量食用。購買銀耳時，也要特別注意：因為大家對銀耳的外觀要求比較高，希望像雪一般潔白，所以有些不良商家會在這方面做手腳。我們看到的顏色雪白的銀耳，很可能是經過硫黃熏泡后才變白的。天然的銀耳微微泛黃——并非因為放置時間長才變色，而是銀耳的本色。

買銀耳時，別忘記聞聞有沒有硫黃的刺鼻氣味。顏色太白的不要買，選那種微微泛黃、形狀圓整、耳花大且松散的才健康。

內容來源：人民衛生出版社出版《協和醫生說2：堅持做好這件事健康生活一輩子》

本篇作者：北京協和醫院 于康

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