問：剛烤完的面包不能吃？

        答：這個說法沒有科學依據，所謂的解釋也是自相矛盾，牽強附會。

        

        “不要吃剛烤完的面包”是一個在網上廣泛流傳的說法，和一堆類似的“忠告”放在一起。能夠找到的幾種解釋如下:

        解釋1：面包剛出爐時，因為仍處高溫狀態，面包的酵母未完全消失，若在此食用，會將有害的致癌物食入。當面包的中心溫度降至40℃以下，酵母作用才會停止，此時面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用。

        而事實上，這種說法完全是想當然。首先，酵母是微生物，在做面包中作用于發面階段。烤面包的溫度一般在200℃左右，還沒到這個溫度時，酵母就早已死光了；其次，沒有任何證據顯示酵母有“致癌性”。退一步說，如果剛烤好的面包中真有致癌性，那么放冷了后也依然會存在，還沒有哪種致癌物是在高溫下存在，放涼了就消失的；第三，面包中即使有二氧化碳也不會有害健康。事實上，啤酒、可樂等飲料中所含的二氧化碳，遠比剛烤的面包多。

        解釋2：剛烤完的面包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進胃里會使胃壁血管擴張、消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。二是剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。

        這個解釋當中，“剛烤完的面包太燙”倒是個合理的理由，長期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風險。但這個“太燙”不是針對面包，而是對任何食物都成立。而且大多數人實際上都會避免“太燙”的食物。至于高溫食物“引起血管擴張，消化腺分泌增強”，且不說是真是假，它已經和后面“延長了消化吸收過程”的描述自相矛盾了。消化腺活動增強的話，是加速了消化過程的。而“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯。現在有一些“減肥食品”，原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物，比如粗糧，“延長消化過程”，讓人餓得慢，吃得也就少，攝入的總熱量相對少些。最后，“奶油的香味”和“面包本身的風味”跟“對身體有害無益”也是八竿子都打不著的。如果奶油的香味就能引起胃病，那各種奶制品豈不是都不能吃了？

        (云無心 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士)

        

        問：為什么我大會不發言小會不發言，前列腺發炎？

        答：但凡涉及男性健康的信息，除了性病、陽痿，大概就屬前列腺炎的多了。能導致前列腺發炎的因素非常多，這大概是前列腺這么愛發炎的原因吧。

        

        前列腺炎，是男人難以回避的麻煩，據估計有50％的成年男性都會受到前列腺炎的困擾。那么為什么前列腺這么愛發炎呢？

        首先，同很多炎癥相似，細菌感染無疑是前列腺炎的罪魁禍首之一，像大腸桿菌、克雷伯桿菌、變形菌等細菌感染了前列腺時，就可能引起發燒、寒戰、尿痛、排尿困難等癥狀。有些性病如淋病、支原體和衣原體感染、單純皰疹病毒感染等等，也可能導致繼發的前列腺炎(實際上，這也是年輕人前列腺炎的主要病因)。

        除此之外，很多經驗表明，前列腺長期受到壓迫、經常充血的話，也會導致前列腺炎，這個原因看著簡單，但是能引起前列腺受壓迫和充血的事情實在太多了。辦公桌跟前坐久了，開車時間長了，常年騎自行車、騎馬等等都能使前列腺受到壓迫，而過分頻繁的性活動、飲食辛辣、過量飲酒等等也會導致前列腺充血。

        以前英國人的研究就曾經發現，騎馬頻繁的人，更容易得前列腺炎。還有個很神奇的例子，我們知道遠航的船員在海外長期找不著發泄對象，好不容易上岸后，很多人會胡天胡地，這種頻繁而無規律的性活動，常可能引起前列腺炎。

        總之，前列腺炎的病因還是挺復雜的，現在還沒有完全搞清楚。不過，人們也發現，養成良好的生活習慣，少吃刺激性的食物，少飲酒，多運動，就能有效地減輕前列腺炎的癥狀，體檢的時候查查前列腺也有助于早點發現隱患。

        (丁崝 中國農業大學微生物學碩士)