問：多聞甜點也會變胖？

        答：聞甜點不會變胖，前提是你能控制住自己，只聞不吃。

        

        制作甜點的原料成分一般包括水、面粉、油脂、乳制品、蛋品、糖、食鹽和其他食品添加劑等。這些原料在加工前堆放在一起，氣味并不濃烈，但經過混合加工、焙烤，就散發出誘人的香氣。

        甜點的香氣成分復雜，細分可能包括幾百種化學成分，如醇、醛、酮、酸、酯類等。經過高溫焙烤發出的美好香氣，很大一部分來自于加熱過程中的羰氨反應，還有部分油脂分解，含硫化合物(維生素B1、含硫氨基酸)分解，焦糖化反應等綜合形成特有的香氣。羰氨反應是指氨基酸與葡萄糖在高溫作用下，先生成醛和烯胺醇，再環化成為吡嗪的復雜過程。這其中包括吡嗪在內都是重要的呈香物質。因此制作甜點時，乳制品、蛋品和糖都是必不可少的。糖在高溫作用下，自身也會發生聚合作用形成交聯產物，即焦糖化反應，這個過程會生成特殊的焦糖味。除了這些自然生成的氣味，人為添加的各種香精香料也是重要的呈香物質。

        人體是通過鼻腔內嗅覺神經來感受這些揮發性物質。嗅覺神經很敏感，少量氣體成分既能引發刺激，真正吸入人體的是極少的量，而且大多物質通過這樣的方式進入人體后是不能被消化利用的。很多甜點師傅因為經常聞香噴噴的氣味對甜點本身完全免疫，不吃自然不會變胖。但如果你因為聞了甜點的香氣而食欲大增，或者聞得太多對自己的控制力下降，那就是另外一種情況了。

        (苗翠翠 中國海洋大學藥學碩士)

        

        問：電吹風的輻射比手機大嗎？

        焦述銘：電吹風工作功率比較大，因此可以輻射出較強的電磁場，但它的輻射屬于低頻率的電磁場，其輻射強度遠在對人體能產生危害的閾值之下。

        

        電吹風的輻射是低頻率電磁場，和X光輻射、手機輻射在作用方式和安全強度上都不同。像“連續三次使用家用電吹風的輻射累積量等于醫院照一次X光的輻射量”、“相比也經常在頭部附近作業的手機，電吹風殺傷力更大”這樣的描述是站不住腳的。

        首先看X光。它是一種電離性輻射，而家用電器的輻射都是非電離性的。X光輻射類似于核輻射，造成人體細胞的分子鍵斷裂，可能致癌，而非電離性的輻射卻沒有這般本領。而且，衡量X光輻射強弱的單位是倫琴，表示身體單位質量接受到的電荷數，而衡量家用電器的輻射強弱通常是電磁場的強度，兩者之間無法換算，也無從進行比較。

        雖然家用電器發出的輻射都屬非電離性輻射，但不同電器輻射出的電磁場如果頻率不同，還各有差異。手機發出的用于通信的電磁波頻率為0.8GHz~2GHz，微波爐和電腦輻射出的電磁場頻率也差不多是這個數，而電吹風使用50Hz的交流電，周圍產生的電磁波頻率也是50Hz，輻射頻率遠低于它們。頻率不同，它們對人體影響的機理也不同，手機、微波爐、電腦等發出的電磁場被人體吸收后會轉化為體內分子快速運動的能量，分子之間產生摩擦而溫度升高，微波爐正是利用這種熱效應加熱食物。電磁場能量較大時，這種熱效應會對人體造成威脅。科學界對于這一頻段的電磁場也制定了相應強度標準，一般手機、電腦、微波爐周圍的輻射強度都遠遠低于安全標準。

        低頻的電磁場如電吹風沒有上面這種加熱的作用，它對人體健康可能的威脅在于使人體內產生出或者感應出電流，電流如果足夠大，可對神經、肌肉產生刺激。國際非電離輻射防護委員會(ICNIRP)制定了不同頻率的無線電波的最大安全值，其中，電吹風安全的最大電場強度為5000　V/m，最大磁感應強度為100μT。由于相關知識的缺乏，報道中會出現這樣的言辭:“據上海環境輻射研究監測中心一項數據顯示，一臺普通家用1000W電吹風，輻射值竟達350毫高斯(等于35μT)。”而事實上，35μT還遠低于安全的最大磁感應強度，不必驚慌。

        (焦述銘 香港城市大學電子工程系)