中國烹飪協會組織調研的《中國餐飲產業發展報告》于近日完成，報告顯示一直被詬病“不夠營養”的川湘菜，不但榮登食客最愛榜，還以超過八成的支持率“傲視群雄”。

        “風味特色最能吸引消費者，口味與氛圍才是食客最關心的就餐因素。”中國烹飪協會分析稱。在特色飲食中，火鍋和燒烤最受歡迎。

火鍋發展最快，其次是西餐

        這份來自全國樣本量過萬的報告顯示，川湘菜系、火鍋燒烤最受消費者歡迎。

        從各種餐飲業態受歡迎程度來看，傳統菜系中川湘菜系成為主流：川菜（50.6%）最受歡迎，其次是湘菜（31.6%）；特色飲食中，火鍋和燒烤最受歡迎，分別占比36.8%、33.9%。

        在深受消費者青睞之下，火鍋發展強勁。

        報告顯示，與2013年相比，火鍋發展依然強勁，營業收入同比增長11.2%，占百強餐飲企業總營收的比重上升1.2個百分點，達到25.4%，是所有業態中上升幅度最大的。西餐發展同樣迅速，營業收入增速達到19.0%，營收占百強餐飲企業總營收的比重也比上年上升1個百分點，幅度僅次于火鍋。

餐飲最大訴求是私人社交

        私人社交需求已成為餐飲消費最大訴求。

        調查顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多是為了朋友（63.1%）或家庭聚會（20.7%），商務活動的比例僅為11%。

        產品和服務仍是餐飲業的內生基因。其中，“風味特色”最能吸引消費者（37.9%），消費者會根據自己喜好的口味以及餐廳特色選擇就餐地點。“就餐環境”（19%）、“口碑評價”（15.5%）等因素則緊隨其后。

        “口味與氛圍是食客最為關心的就餐因素。”中國烹飪協會分析認為，味道是最為核心的競爭力，而口碑、服務以及安全衛生是檢驗餐廳長久性的軟性標桿。

在線訂座比例超過電話預訂

        選擇餐廳時誰說了算？統計顯示，64%的女人更有話語權。

        消費者在預訂座位時，更愿意動手還是動口？統計的結果有些出人意料：通過電腦或手機在線預訂餐位的消費者人數是電話預訂的3倍，相比打電話訂座，人們更愿意在線訂座。

        “移動端將成餐飲O2O的戰略性發展方向。”中國烹飪協會認為，目前移動端占整體業績的比重不算高，仍以PC端購物為主導。雖然發起于PC端的O2O企業都非常重視移動端的發展，但移動端占整體業績的比重并不高。以最為成熟的團購網站為例，從流量來看移動端占比已經不小，但就銷售額來說，各大團購網站移動端占比均在30%以下。

        對于造成現狀的原因，中國烹飪協會認為，一方面是由于移動端網絡信號較差，且移動支付的用戶體驗不好；另一方面則是用戶通過PC端購物的習慣短時間內難以轉變。

 指導配餐的點菜APP在開發中

        隨著消費層次的提高，食客在挑剔口味的同時也更加重視營養和健康。

        “其實口味和營養并不一定不能調和。”四川旅游學院食品科學系教授梁愛華說，他們曾做過小型調查，超過一半的受訪者愿意為了營養對口味做出改變。梁愛華介紹，其正在做的課題，就是建立經典川菜營養數據庫，并開發點菜APP，指導川菜營養配餐。目前，其項目組已分析了123道經典川菜的營養成分。

        根據數據分析，APP軟件就可以根據就餐者的性別、年齡、餐次、勞動強度、就餐人數等情況，以能量的參考攝入量為標準，計算出消費者膳食搭配的營養素狀況并對該結果做出評價。比如點完餐，頁面彈出“您的點餐符合膳食營養標準”，對能量過剩的，建議取消某個菜品；營養不夠均衡的，建議增加某個餐品。