中國烹飪協(xié)會組織調(diào)研的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》于近日完成，報告顯示一直被詬病“不夠營養(yǎng)”的川湘菜，不但榮登食客最愛榜，還以超過八成的支持率“傲視群雄”。

        “風(fēng)味特色最能吸引消費者，口味與氛圍才是食客最關(guān)心的就餐因素。”中國烹飪協(xié)會分析稱。在特色飲食中，火鍋和燒烤最受歡迎。

火鍋發(fā)展最快，其次是西餐

        這份來自全國樣本量過萬的報告顯示，川湘菜系、火鍋燒烤最受消費者歡迎。

        從各種餐飲業(yè)態(tài)受歡迎程度來看，傳統(tǒng)菜系中川湘菜系成為主流：川菜（50.6%）最受歡迎，其次是湘菜（31.6%）；特色飲食中，火鍋和燒烤最受歡迎，分別占比36.8%、33.9%。

        在深受消費者青睞之下，火鍋發(fā)展強勁。

        報告顯示，與2013年相比，火鍋發(fā)展依然強勁，營業(yè)收入同比增長11.2%，占百強餐飲企業(yè)總營收的比重上升1.2個百分點，達(dá)到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的。西餐發(fā)展同樣迅速，營業(yè)收入增速達(dá)到19.0%，營收占百強餐飲企業(yè)總營收的比重也比上年上升1個百分點，幅度僅次于火鍋。

餐飲最大訴求是私人社交

        私人社交需求已成為餐飲消費最大訴求。

        調(diào)查顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多是為了朋友（63.1%）或家庭聚會（20.7%），商務(wù)活動的比例僅為11%。

        產(chǎn)品和服務(wù)仍是餐飲業(yè)的內(nèi)生基因。其中，“風(fēng)味特色”最能吸引消費者（37.9%），消費者會根據(jù)自己喜好的口味以及餐廳特色選擇就餐地點。“就餐環(huán)境”（19%）、“口碑評價”（15.5%）等因素則緊隨其后。

        “口味與氛圍是食客最為關(guān)心的就餐因素。”中國烹飪協(xié)會分析認(rèn)為，味道是最為核心的競爭力，而口碑、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗餐廳長久性的軟性標(biāo)桿。

在線訂座比例超過電話預(yù)訂

        選擇餐廳時誰說了算？統(tǒng)計顯示，64%的女人更有話語權(quán)。

        消費者在預(yù)訂座位時，更愿意動手還是動口？統(tǒng)計的結(jié)果有些出人意料：通過電腦或手機在線預(yù)訂餐位的消費者人數(shù)是電話預(yù)訂的3倍，相比打電話訂座，人們更愿意在線訂座。

        “移動端將成餐飲O2O的戰(zhàn)略性發(fā)展方向。”中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，目前移動端占整體業(yè)績的比重不算高，仍以PC端購物為主導(dǎo)。雖然發(fā)起于PC端的O2O企業(yè)都非常重視移動端的發(fā)展，但移動端占整體業(yè)績的比重并不高。以最為成熟的團購網(wǎng)站為例，從流量來看移動端占比已經(jīng)不小，但就銷售額來說，各大團購網(wǎng)站移動端占比均在30%以下。

        對于造成現(xiàn)狀的原因，中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，一方面是由于移動端網(wǎng)絡(luò)信號較差，且移動支付的用戶體驗不好；另一方面則是用戶通過PC端購物的習(xí)慣短時間內(nèi)難以轉(zhuǎn)變。

 指導(dǎo)配餐的點菜APP在開發(fā)中

        隨著消費層次的提高，食客在挑剔口味的同時也更加重視營養(yǎng)和健康。

        “其實口味和營養(yǎng)并不一定不能調(diào)和。”四川旅游學(xué)院食品科學(xué)系教授梁愛華說，他們曾做過小型調(diào)查，超過一半的受訪者愿意為了營養(yǎng)對口味做出改變。梁愛華介紹，其正在做的課題，就是建立經(jīng)典川菜營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，并開發(fā)點菜APP，指導(dǎo)川菜營養(yǎng)配餐。目前，其項目組已分析了123道經(jīng)典川菜的營養(yǎng)成分。

        根據(jù)數(shù)據(jù)分析，APP軟件就可以根據(jù)就餐者的性別、年齡、餐次、勞動強度、就餐人數(shù)等情況，以能量的參考攝入量為標(biāo)準(zhǔn)，計算出消費者膳食搭配的營養(yǎng)素狀況并對該結(jié)果做出評價。比如點完餐，頁面彈出“您的點餐符合膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，對能量過剩的，建議取消某個菜品；營養(yǎng)不夠均衡的，建議增加某個餐品。