2個月之前，大一些的基圍蝦售價還要80元一斤，到了現在，價格已經出現了明顯回落，35元一斤的售價讓許多人開始將這一食材列入到了常吃的菜譜之上，咸蛋黃炒、黃油美極汁炒、茄汁、椒鹽等做法輪番上陣，如果你恰好正處于減肥發(fā)力期，那么簡單的蔥姜水煮，也是極好的做法。

黃油美極汁基圍蝦

原料：

基圍蝦、黃油、美極汁、高湯、洋蔥、香菜、青紅椒、白糖、料酒、蠔油、油

做法：

1、將基圍蝦洗凈，之后剪去蝦須、蝦爪，挑出蝦線，沿著蝦背處淺淺地切一刀，之后加入料酒腌漬去腥，備用；

2、洋蔥、青紅椒切成粒，香菜洗凈后將葉片部分摘下，梗切成段，備用；

3、將美極汁、高湯、白糖、蠔油調成醬汁，備用；

4、取一口干凈的鍋，鍋內放多一些油，待油溫燒熱到六七成時，滑入腌漬過后的基圍蝦，等蝦出現明顯的卷曲變形和變色時，將其撈出，瀝干油，備用；

5、另取一口干凈的鍋，鍋內放入黃油，等黃油融化后放入切好的洋蔥粒、青紅椒粒和香菜根，炒香后倒入基圍蝦進行翻炒，之后倒入調制好的醬汁，翻炒均勻，略微收汁后即可裝盤，裝飾以香菜葉即可。

Tips：

1、基圍蝦挑蝦線對于熟練工來說十分簡單，但要是你不擅長這個，也沒關系，等到吃蝦的時候再處理也行；

2、不要用黃油去炸蝦，一來成本高，二來口感會變膩，普通的食用油就可以完成這個工作；

3、醬汁注意用量，不用調成一大碗，用家里常見的湯勺作為衡量標準，根據自己的口味進行調制，尤其是蠔油，起的是提鮮作用，注意不要放太多；

4、美極汁其實就是醬油的一種，如果一時買不到的話，家里的生抽也一樣可以用。

茄汁基圍蝦

原料：

基圍蝦、新鮮番茄、番茄醬、白糖、料酒、鹽、油

做法：

1、將基圍蝦洗凈，之后剪去蝦須、蝦爪，挑出蝦線，沿著蝦背處淺淺地切一刀，之后加入料酒腌漬去腥，備用；

2、新鮮番茄洗凈，剝去外皮，切成小塊，備用；

3、取一口干凈的鍋，鍋內放多一些油，待油溫燒熱到六七成時，滑入腌漬過后的基圍蝦，等蝦出現明顯的卷曲變形和變色時，將其撈出，瀝干油，備用；

4、取一口干凈的鍋，鍋內放入適量油，燒熱后將處理好的新鮮番茄放入其中進行煸炒，炒到番茄變爛出汁，再加入番茄醬繼續(xù)翻炒，炒出香味后，加入白糖、鹽繼續(xù)翻炒，之后將蝦倒入鍋中，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

Tips：

1、新鮮番茄會帶來清爽的酸度，混合番茄醬會讓風味變得更加濃郁；

2、炸過之后的蝦會帶有一定的油分，如果你想要更清爽一些，可以在瀝油之后將其放在廚房吸油紙上，進一步吸去些油分。