由中國食品工業協會豆制品專業委員會主辦的豆芽生產技術論壇暨豆芽食品安全與標準研討會在上海舉行。 新華社 資料

        “毒豆芽”爭議仍在持續發酵。

        11月15日，由中國食品工業協會豆制品專業委員會主辦的豆芽生產技術論壇暨豆芽食品安全與標準研討會在上海舉行，“毒豆芽”案件爭議成為與會企業代表、業內學者討論焦點。

        會上，芽農代表、企業代表等表達了對“毒豆芽”案件的看法。其中，北京知益德明信息科學研究院院長張明輝發表了“毒豆芽案：司法實踐應客觀公正，行業監管要結合國情”的演講。貴高生物技術有限公司孫春翔工程師以“豆芽無毒，芽農無罪”為題做了報告。

        就一周前征求意見的《食品安全國家標準 豆芽》（草稿），與會者認為將“6-芐基腺嘌呤”理化指標限定為小于等于0.2 mg/kg盡管“比國外標準更嚴”但也符合實際情況，而基于該物質殘留量很小，“甚至可以更低”。

        經討論和計算，與會代表商定將豆芽培育制發過程中的6-芐基腺嘌呤使用量從0.02（g/kg干豆）改為0.004（g/kg干豆）。

        “因毒豆芽案件影響，豆芽行業處于生死存亡的非常時期?！痹谥袊称饭I協會豆制品專業委員會秘書長吳月芳看來，舉行本次會議十分必要，“甚至有些晚了”。如果目前的狀況再持續下去，無論是生產者還是消費者，沒有一個會是贏家。

“6-芐基腺嘌呤”使用量被降低

        因豆芽的屬性和監管不明，其制發過程中使用的“6-芐基腺嘌呤”被認為是非法添加物，甚至是“毒物”。

        自2013年“兩高”關于食品安全犯罪的司法解釋頒布以來，各地公安加大了對“毒豆芽”案件的查處。北京知益德明信息科學研究院院長張明輝15日稱，他在最高法主管的“中國裁判文書網”用“豆芽”作關鍵詞檢索判例，發現2013年全年只有177條，而2014年僅前10個月，豆芽案例已有858條，涉案人數超千人。

        2014年5月，國家衛計委正式下達《食品安全國家標準 豆芽》（下稱：《標準》）的修訂計劃，并委托中國食品工業協會豆制品專業委員會起草。按計劃，新標準將在2015年年底擬定，并作為《食品安全法》的配套標準施行。

        《標準》（草稿）11月6日向業內公開征求意見。與現行的產品標準相比，該草稿明確將“6-芐基腺嘌呤”定性為“植物生長調節劑”，并將其列為豆芽生產中允許使用的物質，其理化指標被限定為小于等于0.2 mg/kg。

        吳月芳15日介紹稱，敲定這一數值是參考了各地地方標準和多個企業的檢測結果。

        “在豆芽的生產過程中，生長調節劑的使用濃度很低，一公斤水中只需放入不到10mg”，浙江大學農學院教授、杭州市種子商會秘書長葉自新表示，在發芽之前浸泡豆子環節使用生長調節劑后浸種4-8小時，此后經過多次澆水沖淋，最終殘留量微乎其微。

        2011年4月在中國農業大學芽菜研究中心召開的“芽菜添加劑規范性使用專題研討會”上，對全國具有代表性的12家豆芽生產企業的25個產品進行送檢，結果顯示：全部檢測產品的6-芐基腺嘌呤的殘留量均小于0.2 mg/kg，其中有10個產品未檢出6-芐基腺嘌呤殘留。

        與會代表們認為，這個數值可以更低，有代表稱，基于實際殘留情況，甚至定到0.02mg/kg都沒有問題。

        吳月芳告訴澎湃新聞（www.kxwhcb.com），業內公認最嚴格的日本《肯定列表制度》針對包括豆芽的“其它蔬菜”制定標準，將6-芐基腺嘌呤最大殘留限量定為小于等于0.5mg/kg。吳月芳稱，這意味著《標準》中的該數據將會是世界最嚴格的。

        據吳月芳透露，農業部曾在2011年起草過一份《豁免制定食品中農藥最大殘留限量的農藥名單》，“6-芐基腺嘌呤”位列其中，但該名單至今尚未公布。

        她解釋稱，該名單需經過農藥登記委員會和農藥殘留評審委員會審定方可通過并實施，目前已拿到農藥登記委員會“通行證”，但農藥殘留評審委員會尚未通過。

        “如果接下來農藥殘留豁免名單公布，《標準》就會沿用該名單，不限殘留量?！眳窃路挤Q。

        此外，經過與會代表的討論和計算，會議決定將豆芽培育制發過程中的6-芐基腺嘌呤使用量從0.02（g/kg干豆）改為0.004（g/kg干豆）。代表們認為這一數值更符合實際的使用濃度。

替代“植物生長調節劑”的技術尚不成熟

        豆子發芽形成的豆芽由根（側根、主根）、莖、葉（子葉）組成，供人們食用的是較為鮮嫩的子葉和豆芽莖，豆芽根由于有較多的芽纖維，可食性差。

        用6-芐基腺嘌呤制發豆芽可提高發芽率，使得豆芽“無根，口感、賣相好”。中國無須根豆芽藥劑研究創始發明人魏志洪表示，1981年年底，第一代以6-芐基腺嘌呤為主要物質的“無根豆芽素”研發上市后，很快成為搶手貨，到1983年年底產值就達到3000多萬元。

        但近年因“毒豆芽”案件頻發，無根素被認為是“有毒有害物質”，“6-芐基腺嘌呤”到底有毒無毒？

        魏志洪稱，在研發成功后，他于1985年元月請南京醫學院安排做毒理試驗，“從當時毒理，殘留量測定的結果可說無毒?！?/p>

        “生長調節劑在很低濃度下使用，對人體沒有影響?！比~自新稱，“我從1956年開始研究植物生長調節劑，并在大學里任教植物激素課，查閱了大量資料，發現世界上沒有任何一種植物生長調節劑是致癌致畸的。”

        不過多位與會業內人士表示，最近3年因受所謂“毒豆芽”案影響，豆芽整體的生產量和消費量都明顯下滑，尤其在中高層次的消費群體眼里，豆芽幾乎失去了存在的地位。上海大地商貿有限公司經理沈福辛稱，“這也是我國目前豆芽產業面臨的最危機的現實問題?！?/p>

        “無根素”使用被認為是違法，一些業內人士開始尋找替代品。比如沈福辛代理的日本進口設備，采用乙烯這種植物激素取代傳統的植物生長調節劑。

        而在中國農業大學芽菜研究中心教授康玉凡看來，使用氣體乙烯技術規?；a綠豆芽，也是與日本、荷蘭等發達國家接軌。

        她提供的數據表明，乙烯處理綠豆芽營養品質明顯優于清水處理及6-芐基腺嘌呤處理。其中，可溶性蛋白含量分別提高25%和35%，維生素C含量分別提高164%和253%。

        康玉凡稱，目前國內幾家企業已從日本引進全套乙烯生產綠豆芽的設備，并開始投產。但在黃豆芽方面，實驗發現存在根須過長的問題，需要采用物理切根方式處理。

        而廈門好綠盛生態農業有限公司總經理沈來盛等人認為，無添加豆芽才是未來的發展趨勢，他們通過全自動化的溫度、濕度調節設備，全程不添加任何化學物質，生產出與“無根素豆芽”品質相似的“無添加豆芽”。

        沈來盛稱，國內的豆芽行業應向規?；?、標準化、品牌化發展，并呼吁提高豆芽生產參與者門檻，發展無添加任何化學物質的工廠化豆芽生產。

        不過在一些小規模生產的芽農看來這并非經濟可行方案。

        浙江芽農金鵬認為，進口設備價格高昂，并且無添加的方式生產出的豆芽品質并不可控，稍有不慎就會長根，也會提升成本，而這些成本最后還將轉嫁到消費者身上。

        河南綠色中原現代農業集團有限公司分管技術的副總經理白雪純亦表示，他所在公司目前在用乙烯法生產綠豆芽，雖然生產出的綠豆芽與使用調節劑生產的豆芽品質沒有差別，但是產量只有70%。并且，使用乙烯后，豆芽的價格飛升?！艾F在在鄭州市場，豆芽已經是高端蔬菜了，花椰菜這么高端的蔬菜都比我們豆芽便宜。”

        沈福辛坦言，使用乙烯法生產的豆芽產量低于使用生長調節劑，而其對豆芽生長的環境管控要求更高，生產設備成本也較高。

        在吳月芳看來，植物生長調節劑在豆芽生長當中使用是安全的，不存在安全風險。豆芽的生產技術則要向更先進、無添加的方向繼續推進，“最后要達成最理想的狀態就是無添加的，但是目前該技術還不成熟。”

“毒豆芽”事件對行業是重挫

        吳月芳在會后告訴澎湃新聞，本次研討會對標準的內容進行逐條討論和修訂，達成了一致意見，接下來會就代表們提出的意見進行修改，并與起草小組內的專家進行溝通，形成下一個征求意見稿，為了慎重起見，將再進行一次行業內征求意見。

        但她透露，下次征求意見將不采用集中討論的方式，而是把標準發給大家，并收集反饋。如無異議，將在2015年2月提交衛計委審定。

        吳月芳說，為了給“毒豆芽”正名，目前還有多個問題需要厘清，包括：豆芽的制發過程是屬于“食品生產經營活動”還是“農業種植活動”行為？2011年第156號公告是否適用于豆芽的培育制發活動？“6-芐基腺嘌呤”等植物生長調節劑是有毒有害物質嗎？

        “目前豆芽行業的現狀總的來說一句話：嚴重受挫，無論對消費者、企業還是政府部門都很無奈。”吳月芳說，“毒豆芽”事件對行業是重挫，她期許標準通過規范豆芽生產過程中添加物質的使用，提高企業生產的衛生狀況，為豆芽行業健康發展打好基礎。