文/陳根

均衡膳食成為當前健康飲食的必然。隨著越來越多的人們開始注重飲食方面的問題。少油、少鹽也成為了人們選擇菜譜的基礎要求，很多人開始對“鹽”有了關心，“限鹽”也成為了老生常談的話題。

食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品，也是人體中不可缺少的物質成分，但同時，過量食鹽也會給人體健康帶來負擔。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。

我國《中國居民膳食指南》指出成人每天攝入鹽不超過6克，而每天攝入5克以下的鹽已足夠滿足機體對鈉的需要。然而，早在2012年，我國當時就已成為食鹽攝入量最高的國家之一，18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。

近日，一項發表在全球心血管領域頂級期刊《Circulation（循環）》（IF=23.603）上的新研究中，來自德國亥姆霍茲聯合會馬克斯·德爾布呂克分子醫學中心（MDC）研究團隊通過體外細胞實驗，以及兩項獨立的臨床研究闡明了高鹽飲食可能會減少免疫系統細胞產生的能量，阻止免疫細胞的正常運行。

事實上，幾年前，德國一組研究人員就發現血液中高鹽含量將直接影響叫做單核細胞的免疫系統細胞，單核細胞的前體細胞是吞噬細胞，它能夠識別和吞噬人體內的病原體或者感染、死亡細胞。

在這項最新研究中，研究人員進行一系列實驗，試圖揭曉高鹽飲食習慣對人體造成的具體影響，首先，他們在實驗室使用小鼠和免疫細胞進行測試，他們發現小鼠暴露在高鹽濃度環境3小時，其免疫細胞產生的能量或者三磷酸腺苷（ATP）較少。

線粒體是細胞的“發電站”，通過一系列生化反應從食物的能量中產生三磷酸腺苷，之后三磷酸腺苷為許多不同細胞進程提供能量，例如：為肌肉提供能量或者調節新陳代謝。

具體而言，研究人員發現在小鼠體內產生三磷酸腺苷的連鎖反應中，其體內高鹽濃度抑制了復合II酶，從而導致線粒體產生較少的三磷酸腺苷，由于三磷酸腺苷減少，單核細胞這樣的免疫系統細胞成熟轉變為結構異常的吞噬細胞。

研究人員發現，這些不同尋常的吞噬細胞在抵御感染方面更有效，同時，研究人員表示，這未必是一件好事，因為免疫反應的增強會導致身體出現更多炎癥，而炎癥反過來會增大心臟病風險。

盡管這項研究仍未完全闡明不同的細胞類型如何調節鈉涌入線粒體的情況，但該研究已經證實，食用過多的鹽會影響免疫細胞，從而可能導致血管或關節的炎癥性疾病，以及自身免疫性疾病。