原創 代絲雨 奇點網 收錄于話題#飲食是門大學問30個

不知道大家有沒有感覺，現在的人比起幾十年前，好像更“嬌貴”了。

這還真不是錯覺，從上個世紀至今，人類炎癥性疾病和自身免疫性疾病的發病率的確在增長，而很多學者認為，這與空氣、水中的污染物，以及加工食品和食品添加劑的增加有分不開的關系。

說到食品添加劑，其實奇點糕本人不怎么排斥。精制糖和脂質另當別論，為了保持產品外觀口感和保質期的添加劑還是比較有必要的，而且它們也都經過了檢測，對健康人來說還是安全的不是。

不過對健康人來說如此，但對本來就有一定病理變化的身體來說，可就不一定了。

今日發表在《細胞代謝》雜志上的一篇論文就發現[1]，超級超級常用的兩種可食用色素，誘惑紅和日落黃，居然能在IL-23過表達的小鼠中誘發結腸炎！背后的機制與IFN-γ、CD4+T細胞和兩種特定腸菌有關。研究團隊來自美國西奈山伊坎醫學院。

哎，吃東西，可真是防不勝防啊……

這個研究的起因說起來還有點烏龍的意思。

前面說到自身免疫性疾病，西奈山伊坎醫學院這個團隊原本做的就是有關其中炎癥性腸?。↖BD）的研究。

此前已經有一些研究發現，免疫性因子在IBD的發展中有重要的作用，白細胞介素-23（IL-23）就是研究得最好最透徹的了。不僅人類全基因組關聯研究發現了IL-23通路與IBD的關系，而且最近的臨床研究也顯示，針對IL-23的治療對不同形式的IBD，例如克羅恩?。–D）和潰瘍性結腸炎（UC）都能發揮不錯的效果。

但是，縱然有這么多研究成果，但至今還沒有研究度確定，IL-23表達的上調能夠誘導小鼠的結腸炎。也就是說，IL-23最多只是促進結腸炎發展的因素之一，而非疾病的根本驅動力。

西奈山伊坎醫學院團隊之前也做過相似的研究，并在2018年發表了論文。當時他們通過基因工程方法，使用他莫昔芬（TAM）誘導小鼠髓細胞過表達IL-23，但要配合特殊的飲食方案才能誘導小鼠產生結腸炎。

那就很令人好奇了，到底什么鼠糧，這么神奇，吃了居然就發病？

這篇論文最開始就是想要找到小鼠飲食方案中，誘導結腸炎發病的真正成分。但是當研究者們千辛萬苦分析之后，發現，真相居然是……用來標記鼠糧中是否有藥物的一種食用色素，Red 40。

Red 40說來陌生，它還有個名字叫做Allura Red，也就是，誘惑紅。誘惑紅是世界上使用最多的食用色素之一，2011年的舊數據顯示，誘惑紅的年產量超過230萬公斤。諸位也可以看看手邊帶色兒的飲料零食，配料表里是不是有誘惑紅。

看完論文不由得去逛了個超市，不光有誘惑紅還有落日黃呢

雖然單獨給小鼠誘惑紅，或單獨讓小鼠過表達IL-23，都不會誘發結腸炎，但當這兩樣一起出現，小鼠立刻出現了嚴重的腸道炎癥，盲腸和結腸均表現出明顯的白細胞浸潤、隱窩丟失、上皮損傷和潰瘍。

鑒于誘惑紅使用得超級廣泛，研究者還特意測試了兩種含有誘惑紅的人類的食物，Kool-Aid和Pedialyte。奇點糕去搜索了一下，這是兩種電解質水沖劑，也就是飲料粉。

結果自然，它們同樣能夠誘導IL-23過表達小鼠的結腸炎。后續的分析還發現，這中間，CD4+T細胞發揮了非常重要的作用，在IL-23驅動下CD4+T表達的IFN-γ是關鍵。

誘惑紅+IL-23，在第56天可以觀察到顯著的結腸炎病理

其實這個研究結果還有點令人驚奇的，因為誘惑紅出現的時間不短了，經過廣泛的安全性測試，一直也沒有研究發現它存在細胞毒性、致癌性或者誘導基因突變的能力。而人類吃了這么多年誘惑紅，也沒有發現會導致結腸炎什么的。

研究者腦子里浮現了一個免疫學概念——是不是耐受了？

當研究者嘗試替換IL-23和誘惑紅出現的順序，也就是先讓小鼠吃誘惑紅，再誘導IL-23的表達，此時小鼠就并不會發生結腸炎了。

如果把先吃誘惑紅的小鼠的CD4+T移植給IL-23過表達小鼠，那么它們再吃誘惑紅也不會發生結腸炎；反之，移植了對照組小鼠的CD4+T細胞的已經吃過誘惑紅的小鼠，還是能夠在后續的實驗中誘發嚴重結腸炎。

看來，的確是有一個“耐受”的過程。

CD4+T細胞是誘惑紅作用的關鍵

CD4+T細胞表達的諸多細胞因子中，IFN-γ是病理的核心

下一步，就是尋找現象背后的機制了。

既然是“食用”，故事又發生在腸道，很難不讓人懷疑腸道微生物在其中也摻和了一腳。果然，在無菌（GF）小鼠中，就不會發生IL-23+誘惑紅=結腸炎的現象，可見腸菌真的有作用。

接下來就是想著法兒篩選特定腸菌了。研究者先是通過抗生素大致確定了范圍，再用測序尋找比較“活躍”的菌群，最后再與誘惑紅代謝有關的腸菌數據庫對比，最終確定了兩種腸菌，卵形擬桿菌（Bacteroides ovatus）和糞腸球菌（Enterococcus faecalis）是誘惑紅“使壞”的關鍵。

在腸菌的作用下，誘惑紅代謝產生的1-氨基-2萘酚-6磺酸鈉鹽（ANSA-Na）才是更直接的搞怪者。不過ANSA-Na單獨作用也不能成事，還是要有腸菌在，這背后又是什么故事，就暫時不知道了。

ANSA-Na是真正的“黑手”

由于ANSA-Na誕生于誘惑紅中的偶氮結構，研究者懷疑其他偶氮色素也存在促進結腸炎的作用，于是又測試了另外一種食用色素Yellow 6，即落日黃。結果你們都懂的。非偶氮色素赤蘚紅（Red 3）和亮藍（Blue 1）就不會導致IL-23過表達小鼠發生結腸炎。

不過這項研究畢竟是在小鼠中進行的，是否對人類也有同樣的機制還不清楚。只能說，自身免疫性疾病可真難搞，免疫可真復雜，以及腸菌管得也太多了……

參考資料：

[1]https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(21)00181-9#%20

本文作者 | 代絲雨

原標題：《《細胞》子刊：兩種常見食用色素或能加重結腸炎！科學家發現誘惑紅和落日黃可加重小鼠結腸炎，偶氮染料或促進自身免疫問題丨科學大發現》

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