答：“夫妻相”是由于一對(duì)夫婦在長(zhǎng)期的共同生活中，由于生活習(xí)慣以及飲食結(jié)構(gòu)等方面的相似而形成的，同時(shí)觀察者先入為主的觀念也對(duì)夫妻相的判定有影響。

　　組成人類面貌的五官在不同的個(gè)體間或多或少都有一定相似，特別是同種族、同一地域的人，由于基因背景較為單一，在身材、相貌上可能有更多的相似之處。在不是夫妻的人中，相貌有相像之處的也大有人在，但是當(dāng)兩個(gè)人之間建立婚姻關(guān)系之后，他們的臉便在觀察者的大腦引發(fā)了自動(dòng)聯(lián)系識(shí)別的功能。觀察者把兩人外貌上的種種相似之處集合在一起，便會(huì)覺得兩人是“夫妻相”。另外，得知兩個(gè)人是夫妻后，觀察者不可避免地會(huì)產(chǎn)生先入為主的心理認(rèn)知，認(rèn)為夫妻應(yīng)該相像，從而更注重兩人相貌上相似之處的觀察，忽略了不同的地方，所以會(huì)有“夫妻相”的判斷。 

　　有時(shí)候，許多原先沒有“夫妻相”或者不明顯的夫妻，在結(jié)婚幾年甚至幾十年后神態(tài)、舉止、個(gè)性甚至相貌都會(huì)十分相似。造成這種現(xiàn)象的原因主要是由于兩人長(zhǎng)時(shí)間生活在一起，具有相同的追求和目標(biāo)，處于相同的環(huán)境因素影響下，養(yǎng)成相同的生活習(xí)慣，飲食結(jié)構(gòu)也相同。此外，身體的密切接觸、內(nèi)分泌的相互影響、言語(yǔ)的經(jīng)常溝通、心理的不斷磨合、行為的默契配合、站在對(duì)方立場(chǎng)考慮問題的思維方式以及情感交流的一致性等等都可能成為形成“夫妻相”的原因。在長(zhǎng)期的生活中，由于情感上的溝通使得彼此的表情趨于一致，面部同一部位的肌肉經(jīng)常得到鍛煉，臉部肌肉運(yùn)動(dòng)規(guī)律向?qū)Ψ街饾u“靠攏”，把相似的情緒表達(dá)在自己的臉上，所以原本外貌有差異的兩人也可漸漸產(chǎn)生相似之處。

（張珂 中國(guó)科學(xué)院微生物研究所 分子生物學(xué)碩士）

        問：微波爐加熱或煮熟的食物，究竟是否對(duì)人體有害？

        答：微波爐對(duì)人體有害的說(shuō)法，是沒有科學(xué)依據(jù)的。

        因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)致癌。但其實(shí)，微波是一種電磁波，跟收音機(jī)、電報(bào)所用的電波、紅外線，以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西，它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。那么，電波和可見光不會(huì)致癌，頻率介于它們之間的微波自然也不會(huì)致癌。

　　說(shuō)微波是一種“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，這跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而且，放射性同位素在衰變過(guò)程中會(huì)放射出粒子，致使生物體癌變。

　　微波不會(huì)對(duì)人致癌，也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于魚、肉等食物來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)加熱尤其是燒、烤、炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述介紹了這類致癌物的產(chǎn)生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生。

　　微波爐使用中的另一個(gè)安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質(zhì)。的確，有些塑料在受熱的時(shí)候可能會(huì)釋放出一些有害的成分來(lái)。FDA測(cè)定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質(zhì)的量，要求這個(gè)量低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標(biāo)注為“可微波加熱”。所以，那些合格的“可微波加熱”的塑料容器，是相當(dāng)安全的。當(dāng)然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標(biāo)注名副其實(shí)，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

　　不過(guò)，微波爐加熱并不適用于所有的食物。它的優(yōu)勢(shì)在于很快地把食物加熱，所以擅長(zhǎng)的是把已經(jīng)作熟的食物很方便地再次變熱。這樣的加熱一般不足以殺死細(xì)菌，對(duì)于保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有可能變壞的食物來(lái)說(shuō)，微波爐加熱就不能保障安全了。

        （云無(wú)心 美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士）

        問：聽聞奶制品中含有添加劑，對(duì)身體不好，正在考慮用豆?jié){和酸奶代替從前每天早上都要喝的牛奶，有這個(gè)必要嗎？牛奶真的這么不好嗎？

        答：正規(guī)生產(chǎn)的乳制品，其中的食品添加劑是完全安全的。

　　關(guān)于食品添加劑的問題，應(yīng)該參考《GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》這份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我們所關(guān)心的牛奶中的添加劑，可以在其中“乳及乳制品”的部分里查找到。

　　“乳制品”其實(shí)可以細(xì)分為不同類型：

　　對(duì)于純?nèi)楹蛷?fù)原乳（復(fù)原乳是指先經(jīng)濃縮干燥，后又加水配制為乳液的乳制品），也就是“純牛奶”及類似的商品，除了一種叫做“異構(gòu)化乳糖液”的糖分之外，是不能添加其他食品添加劑的。

　　而其他乳制品，例如各種不同口味的乳飲料、酸奶等等，則屬于調(diào)制乳、發(fā)酵乳等類別。它們的生產(chǎn)中是可以而且有必要添加一些別的原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的，主要包括：提高黏稠度、賦予口感的增稠劑；使乳制品形成均勻分散狀態(tài)的乳化劑；使食物結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的穩(wěn)定劑；以及甜味劑、著色劑等等。常用的添加劑有：海藻酸丙二醇酯、三氯蔗糖、果膠和卡拉膠等。這些物質(zhì)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定了應(yīng)用范圍和最大添加量。應(yīng)該說(shuō)，正規(guī)生產(chǎn)的乳制品，其中的食品添加劑是完全安全的。

　　而且，上述這些添加劑并非全部來(lái)自化學(xué)合成生產(chǎn)，有很多添加劑（例如果膠）都是從天然原料中提取來(lái)的。

　　至于防腐劑，很多采用巴氏消毒法等滅菌工藝的乳制品已經(jīng)不再添加。其他乳制品中的防腐劑主要是乳酸鏈球菌。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中同樣規(guī)定了它的使用范圍和用量。

        （耿志濤 北京師范大學(xué) 神經(jīng)生物學(xué)碩士）