問：夫妻相是怎么產生的？

        答：“夫妻相”是由于一對夫婦在長期的共同生活中，由于生活習慣以及飲食結構等方面的相似而形成的，同時觀察者先入為主的觀念也對夫妻相的判定有影響。

　　組成人類面貌的五官在不同的個體間或多或少都有一定相似，特別是同種族、同一地域的人，由于基因背景較為單一，在身材、相貌上可能有更多的相似之處。在不是夫妻的人中，相貌有相像之處的也大有人在，但是當兩個人之間建立婚姻關系之后，他們的臉便在觀察者的大腦引發了自動聯系識別的功能。觀察者把兩人外貌上的種種相似之處集合在一起，便會覺得兩人是“夫妻相”。另外，得知兩個人是夫妻后，觀察者不可避免地會產生先入為主的心理認知，認為夫妻應該相像，從而更注重兩人相貌上相似之處的觀察，忽略了不同的地方，所以會有“夫妻相”的判斷。 

　　有時候，許多原先沒有“夫妻相”或者不明顯的夫妻，在結婚幾年甚至幾十年后神態、舉止、個性甚至相貌都會十分相似。造成這種現象的原因主要是由于兩人長時間生活在一起，具有相同的追求和目標，處于相同的環境因素影響下，養成相同的生活習慣，飲食結構也相同。此外，身體的密切接觸、內分泌的相互影響、言語的經常溝通、心理的不斷磨合、行為的默契配合、站在對方立場考慮問題的思維方式以及情感交流的一致性等等都可能成為形成“夫妻相”的原因。在長期的生活中，由于情感上的溝通使得彼此的表情趨于一致，面部同一部位的肌肉經常得到鍛煉，臉部肌肉運動規律向對方逐漸“靠攏”，把相似的情緒表達在自己的臉上，所以原本外貌有差異的兩人也可漸漸產生相似之處。

（張珂 中國科學院微生物研究所 分子生物學碩士）

        問：微波爐加熱或煮熟的食物，究竟是否對人體有害？

        答：微波爐對人體有害的說法，是沒有科學依據的。

        因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。但其實，微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線，以及可見光本質上是同樣的東西，它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。那么，電波和可見光不會致癌，頻率介于它們之間的微波自然也不會致癌。

　　說微波是一種“輻射”，只是指微波的能量可以發射出去，這跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而且，放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，致使生物體癌變。

　　微波不會對人致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助于避免致癌物的產生。對于魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒、烤、炸等方式容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

　　微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。的確，有些塑料在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低于動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標注為“可微波加熱”。所以，那些合格的“可微波加熱”的塑料容器，是相當安全的。當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標注名副其實，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

　　不過，微波爐加熱并不適用于所有的食物。它的優勢在于很快地把食物加熱，所以擅長的是把已經作熟的食物很方便地再次變熱。這樣的加熱一般不足以殺死細菌，對于保存時間過長有可能變壞的食物來說，微波爐加熱就不能保障安全了。

        （云無心 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士）

        問：聽聞奶制品中含有添加劑，對身體不好，正在考慮用豆漿和酸奶代替從前每天早上都要喝的牛奶，有這個必要嗎？牛奶真的這么不好嗎？

        答：正規生產的乳制品，其中的食品添加劑是完全安全的。

　　關于食品添加劑的問題，應該參考《GB2760-2007食品添加劑使用衛生標準》這份國家標準。我們所關心的牛奶中的添加劑，可以在其中“乳及乳制品”的部分里查找到。

　　“乳制品”其實可以細分為不同類型：

　　對于純乳和復原乳（復原乳是指先經濃縮干燥，后又加水配制為乳液的乳制品），也就是“純牛奶”及類似的商品，除了一種叫做“異構化乳糖液”的糖分之外，是不能添加其他食品添加劑的。

　　而其他乳制品，例如各種不同口味的乳飲料、酸奶等等，則屬于調制乳、發酵乳等類別。它們的生產中是可以而且有必要添加一些別的原料、食品添加劑或營養強化劑的，主要包括：提高黏稠度、賦予口感的增稠劑；使乳制品形成均勻分散狀態的乳化劑；使食物結構穩定的穩定劑；以及甜味劑、著色劑等等。常用的添加劑有：海藻酸丙二醇酯、三氯蔗糖、果膠和卡拉膠等。這些物質在國家標準中詳細規定了應用范圍和最大添加量。應該說，正規生產的乳制品，其中的食品添加劑是完全安全的。

　　而且，上述這些添加劑并非全部來自化學合成生產，有很多添加劑（例如果膠）都是從天然原料中提取來的。

　　至于防腐劑，很多采用巴氏消毒法等滅菌工藝的乳制品已經不再添加。其他乳制品中的防腐劑主要是乳酸鏈球菌。在國家標準中同樣規定了它的使用范圍和用量。

        （耿志濤 北京師范大學 神經生物學碩士）