喜歡在超市購(gòu)買散裝熟食的朋友們，在選購(gòu)鹽焗手撕雞、豆豉鴨、麥樂(lè)雞塊、五香餅、涼拌豆干等食品時(shí)要特別注意了。2日，廣州市消委會(huì)公布了廣州市散裝熟食如各類熟肉、面包糕點(diǎn)、醬腌菜、涼拌菜等的抽檢結(jié)果。經(jīng)檢測(cè)，在110批次樣品中，達(dá)標(biāo)的有76批次樣品，達(dá)標(biāo)率為69.1%，34批次樣品，不合格率超過(guò)三成。沃爾瑪?shù)臇|北饅頭、涼拌菜，好又多的麥樂(lè)雞塊，益祥食品的鹽焗手撕雞等均不達(dá)標(biāo)。

涼拌豆干和海帶達(dá)標(biāo)率為零

        據(jù)悉，本次抽檢涉及23家食品生產(chǎn)（銷售）單位的110批次樣品中，其中散裝熟肉70批次、面包糕點(diǎn)23批次、醬腌菜8批次、涼拌豆干5批次、涼拌海帶4批次，所檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有76批次樣品，達(dá)標(biāo)率為69.1%，15家食品生產(chǎn)（銷售）單位的34批次樣品不能完全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，其中33批次樣品不達(dá)標(biāo)主要是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，1批次樣品檢出金黃色葡萄球菌，還有個(gè)別樣品被檢出鋁殘留量超標(biāo)、超量使用防腐劑（苯甲酸）和甜味劑（甜蜜素）的情況。

        此次散裝熟食樣品不合格率超過(guò)三成，表明樣品的總體質(zhì)量一般，特別是涼拌豆干和涼拌海帶兩類樣品均因微生物指標(biāo)超標(biāo)致達(dá)標(biāo)率為零。

        其中，沃爾瑪超市的東北饅頭、涼拌豆干、涼拌海帶樣本菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，好又多超市的麥樂(lè)雞塊也因菌落總數(shù)超標(biāo)而不合格，廣州益祥食品的鹽焗手撕雞、豆豉鴨、五香餅、自制現(xiàn)拌腐竹、自制現(xiàn)拌海帶等出現(xiàn)同樣的問(wèn)題。

        檢測(cè)結(jié)果顯示，微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求是本次比較試驗(yàn)達(dá)標(biāo)率低的最主要原因。

        菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，金黃色葡萄球菌可造成皮膚、臟器的化膿性感染，其中某種菌株污染食物后可產(chǎn)生腸毒素，造成食物中毒。

        如果熟食制品的微生物超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸或儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，應(yīng)徹底消毒場(chǎng)所和設(shè)施。本次散裝熟食微生物超標(biāo)有可能是由于以下原因引起：一是原料本身存在不符合衛(wèi)生條件情況；二是銷售過(guò)程中衛(wèi)生條件達(dá)不到要求；銷售人員沒(méi)戴口罩、手套；熟食涼菜放在熟食間外面露空擺賣，都容易造成熟食的二次污染；三是沒(méi)有保鮮膜、玻璃柜等防塵設(shè)備，消費(fèi)者可以隨意接觸到食品，也有可能造成二次污染。

1批次面包糕點(diǎn)鋁殘留量超標(biāo)

        另外，本次比較試驗(yàn)有1批次面包糕點(diǎn)樣品鋁殘留量實(shí)測(cè)值為534mg/kg，而按照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，焙烤食品中鋁的殘留量為≤100mg/kg，此樣本超出標(biāo)準(zhǔn)限量。

        造成面包、糕點(diǎn)鋁殘留量超標(biāo)的原因一是加工使用的容器帶入；二是生產(chǎn)的原料（發(fā)酵粉、膨松劑等）鋁含量過(guò)高。鋁雖然是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后容易在體內(nèi)蓄積，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁對(duì)人體健康有影響。

        而樣品存在超量使用防腐劑（苯甲酸）和甜味劑（甜蜜素）的問(wèn)題，相關(guān)企業(yè)應(yīng)深入了解該標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格組織生產(chǎn)，才能生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)要求的合格產(chǎn)品。