最近在香港上環(huán)的港澳碼頭等待輪船開航的時候，在候船廳找找有什么便餐店。果然除了茶餐廳、肯德基以外，還有味千日式拉面店和白熊日式咖喱店。日本人都以為拉面來自中國、咖喱則來自印度，華人卻認定都是日本風味，很有趣的。

        味千拉面發(fā)祥于日本南部的九州熊本縣，乃臺灣美濃出身的客家人劉壇祥（日本名叫重光孝治）一九七二年創(chuàng)始，如今在全世界分店最多的日資食肆，光是在中國大陸都有五百八十七家店了。看它來歷，顯然是中餐基因和日本商業(yè)環(huán)境的結晶。好比留學回來的海歸姑娘散發(fā)迷人的洋氣，在中國最受歡迎是很有道理的。

        既然味千拉面是日本風味，那么萬豚記的擔擔面呢？萬豚記是日本際公司旗下的中餐館。該公司一九九〇年成立，今天在日本各地經(jīng)營各種餐廳總共三百五十八家，其中韭菜萬頭、虎萬元、紅虎餃子房、胡同四合坊、萬豚記等中國家常菜館人氣最高。

        際公司的創(chuàng)業(yè)老板中島武本來不是廚師，大學畢業(yè)后開過二手服裝店、古董店、制衣廠，但連續(xù)遭到失敗。最后他想到：小資本企業(yè)最有可能成功的業(yè)種，應該是餐飲界。他后來的成功一般被視為企劃力的勝利。際公司旗下的餐館，不僅菜單內容跟一般的日本中餐館不同，而且字號、店鋪門面、室內設計等都非常特別，可以說有中餐主題公園的感覺。

        從前日本的中餐館只有兩種：小面館和大酒樓，分別供應拉面和魚翅。中島武旅行經(jīng)驗豐富，知道其實在兩者之間會有家常菜、各地風味等廣闊的飲食經(jīng)驗。結果，油淋雞、古老肉、酸辣湯等受到日本消費者的歡迎。其中，愛吃面的日本人最著迷的非擔擔面莫屬。

        眾所周知，擔擔面是四川成都的特色點心，正如紅油抄手、夫妻肺片。然而，日本人知道的川菜只有麻婆豆腐一種，而且因為怕辣，還經(jīng)常以番茄醬代替辣椒之紅色。萬豚記的擔擔面引入中國產(chǎn)花椒粉，麻辣的味道贏得了一部分人的極力支持，可是更多人還是吃不慣辣的。于是有企劃力的老板，除了傳統(tǒng)的麻辣擔擔面以外，還推出了黑芝麻擔擔面、白芝麻擔擔面以及紅番茄擔擔面。所以，在萬豚記點擔擔面，伙計就會追問：黑的？白的？紅番茄的？芝麻醬或者花生醬味道濃厚的擔擔面，我在海外唐人街也吃過。可是，紅番茄擔擔面，從來沒聽說過。

        前幾天去家附近的萬豚記分店，我終于叫了碗番茄的看看。出乎預料之外，不像日式麻婆豆腐那樣用番茄醬調味的，而是把整顆生西紅柿去皮切片后擱在擔擔面上。成熟的西紅柿既甜又酸，再說剛從冰箱拿出來的吧，還冰涼得很。跟既熱又辣的擔擔面一起吃，生番茄就起緩和刺激的作用。總的來講蠻好吃的，該說夠有理由受歡迎。

        盡管如此，下次去那里，我就不會再叫番茄擔擔面了。其實，店名萬豚記的讀音，公司方面提倡的是：Wan-zhu-ji。哎喲，不是Wan-tun-ji而是Wan-zhu-ji呢？顯然把豬字寫錯成豚字了。孔子不是說過：名不正則言不順，言不順則事不成嗎？也許不必為主題公園的名稱太認真了。可我還是不能看著萬豚記三個字叫出Wan-zhu-ji來。再說，吃擔擔面的目的本來就是尋找刺激，以整顆生番茄來緩和它干嘛？

        話是這么說，我這個人好像落后于時代了。際公司旗下的餐館引起了中國家常菜熱潮后，擔擔味道已經(jīng)在日本家庭里占了個位子；冬天要在家里打邊爐，很多人都買來擔擔味火鍋湯。不僅如此，日本最大的番茄醬品牌可果美都早已推出番茄擔擔面醬了，要嘗到那被緩和的刺激味，其實根本不必上館子了。