雖然同行或多或少都知道，但原料供應商有哪些，連鎖餐飲店向來不公開宣揚。不過，9日，上海市食藥監要求部分餐飲連鎖企業公布原料供應商及相關資質材料等，以備監督。目前，百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星等部分連鎖餐飲企業已先行照辦。澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者獲悉，這些企業都是上海福喜食品加工廠的下游企業。業內認為，此事或將加快餐飲連鎖企業可追溯體系形成。

5家餐飲連鎖企業公開原料供應商信息

        上海市食藥監局8月9日透露，為加強食品原料供應商和食品原料的監管，堵塞由于企業對供應鏈管理不善導致可能存在的漏洞，根據國家《食品安全法》的有關規定，上海市食藥監局多次約談百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星等部分連鎖餐飲企業，要求其在官網上公布本企業所有食品供應商、食品原料及相關資質材料、每批食品出廠檢驗報告，做到產品檢驗報告和食品同行，切實加強供應商管理，接受消費者監督。

        同時，上海市食藥監局要求連鎖餐飲企業要加強對供應商食品安全嚴格審查和飛行檢查，把食品質量安全放在對供應商考核、評估的首位，實行食品安全一票否決制；對過期食品和存在食品安全問題或隱患的食品，作就地銷毀處理，不得退貨；對于確實需要退貨的，必須向所在地食品安全監管部門報告。

        截至8月9日，百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星等5家企業已在其官網上公開了主要食品原料供應商信息，開通了供應商信息查詢服務，接受監管部門的監管和社會監督。

福喜事件或加快餐飲企業可追溯系統形成

        澎湃新聞獲悉，在福喜事件之前，連鎖餐飲企業的原料供貨商概不向公眾透露，除非專業機構和同行可知一二，公眾大多難以知悉。這也是為什么麥當勞停止與福喜全球合作之后，媒體對誰會接盤有諸多猜測的原因。

        澎湃新聞9日點擊5家企業的官網，其中做得最為完善的是百勝集團和麥當勞中國。“供應商及產品原料一覽表”目前主要公布上海餐廳的供貨商，此外，還有“證照查詢”和“批次檢測報告查詢”。麥當勞則分10大類詳細介紹產品的供應商。

        6日，上海市人民政府法制辦公室表示，《上海市食品安全信息追溯管理辦法（草案）》立法聽證會將于8月12日舉行。

        按照《草案》要求，中型以上食品店經營者，應當將其經營的食品追溯信息上傳至追溯系統，打印每筆交易食品的追溯單據，供消費者查詢，并確保打印設備完好運行。

        同時，《草案》規定，上海對下列類別的食品實行食品安全信息追溯管理：（一）糧食及制品；（二）畜肉及制品；（三）禽類；（四）蔬菜；（五）乳品；（六）食用油；（七）水產品；（八）酒類；（九）經市人民政府批準的其他類別的食品。

        食安專家，上海市食藥監局副局長顧振華表示，按照《草案》精神，連鎖餐飲企業公開供應商是企業的義務，目的是讓消費者做到明明白白消費。“消費者吃的是品牌餐飲店，供應商在品牌商背后，但是一塊肉、一片蔬菜是哪里來的，是否安全，出事是誰的責任，我們希望今后都能做到可以查詢。”目前，上海也正以大型餐飲企業為抓手，進一步推進餐飲企業可追溯體系的形成。可以說，福喜事件有望加快這一體系的建設。