原創 食栗派 食栗派ChestnutMates

長久以來，對于碳水和脂肪在膳食中“最佳”占比，營養學界一直未有定論。

有些專家認為，高碳水化合物有益健康。因為可以增加菌群豐富度，促進腸道健康；同時還可以降低機體內毒素水平和炎癥水平。

而“親脂派”則認為，高脂肪膳食有益健康，因為可以降低全因、中風、非心血管疾病的死亡率；促進肌肉脂肪氧化，增加肝內胰島素清除率，降低血糖、甘油三酯，改善免疫等。

▲經過BBC 節目"糖脂之爭"的科普，這個話題也成了大眾關注的熱點

李穎教授和她的團隊也通過動物實驗給出了他們的觀點。他們還從一個特別的視角探討了油炸食品對健康的影響。

李穎教授的演講引起了在場專家們的熱烈討論。究竟為何？一起來看看吧。

國家”十四五“規劃提出，我國人均預期壽命將在“十三五”77.3歲的基礎上再提高1歲，達到78.3歲。別看僅僅提高1歲，它代表的意義可不小，將會給國家帶來100萬億的GDP增長。

根據WHO2018年發布的《對非傳染性疾病的戰略應對》報告：“健康飲食上投入1美元，回報12.82美元”，飲食是這些投入里面回報率最高的。

▲圖源：WHO《用較少資金 挽救生命》

所以想要提高期望壽命，合理膳食一定是首位的考慮因素。我們營養人的春天，到來了。

“合理膳食”雖然只有4個字，但要弄清楚其實不容易。

我們給學生上大課，大家其實不是特別愿意聽。他們總覺得無非是多吃蛋白質、脂肪、碳水化合物，還用你老師去說嗎？流行病、統計課，多高大上，感覺有成就感；營養，跟科普似的。

但其實，營養一開始做的時候覺得很容易，但越做越難，越做越復雜。

比如一直在爭論的話題：膳食中究竟是應該碳水多，還是脂肪多？現在大部分關于“糖脂之爭”的研究有諸多局限：人群研究中混雜因素難以完全校正、膳食攝入調查不準確、人群個體差異、遺傳差異等等。

基于這樣一個研究背景，我們想看看到底是哪一個更好一些。

▲李穎教授團隊的研究，在細胞代謝雜志上發表

我們做了一個為期6年的以壽命為觀察終點的系列研究。

在這個實驗里，我們采用動物(大鼠和果蠅)為研究對象，分3組：

高脂飲食組和高碳水組的能量是相同的，高脂飲食組的脂肪供能比是35%。根據我們國家的膳食調查，部分群體實際是可以達到35%的。

▲根據2010-2012 年中國居民膳食營養素攝入狀況調查的數據，大城市居民每日能量來源中，來自脂肪的能量占比超過了37%（食栗派注）

我們干預了整整兩年的時間，在這兩年時間內對大鼠和果蠅都是進行全生命周期的觀察。

▲等能量高脂因數組壽命明顯增加，放開吃吃的“自由攝食高脂組”壽命縮短

最終我們發現：等能量高脂膳食顯著增加了大鼠和果蠅的壽命

大鼠壽命延長90天

W118果蠅壽命延長11天

AttP2果蠅壽命延長9天

而自由攝食高脂大鼠壽命縮短了77天。#小栗子：還是要自律啊#

之后，我們對大鼠的整個的臟器系統進行了病理解剖和分析，發現等能量高脂飲食可以延緩體內多臟器的衰老：

●肺部支氣管淋巴組織數量顯著降低

●腎臟管腔空間和蛋白質變性顯著降低

●肝臟門靜脈橋接壞死、門靜脈炎癥以及肝組織纖維化顯著降低

我們對大鼠進行了整個生命周期的呼吸熵測定，發現等能量高脂組大鼠的的呼吸熵顯著降低，說明大鼠一直在利用脂肪來進行供能。

▲等能量高脂飲食組的大鼠呼吸熵明顯降低

我們還對大鼠的一些生化指標進行了全面檢測，包括代謝組學和蛋白質組，發現等量高脂飲食組的老鼠在炎癥反應、氧化應激等方面是最好的。

●等能量高脂膳食可以下調炎癥氧化應激信號通路、上調脂肪酸分解信號通路

●首次發現與炎癥有關的蛋白——PPRC1與壽命有關

PPRC1多了，炎癥反應和氧化應激反應就比較低，可能和延長壽命有關。果蠅實驗進一步證明，等能量高脂飲食可以使PPRC1表達增加。

▲覺得能以養生為借口吃炸雞、肥肉了？沒有的事！35%的“高脂”其實已經是很多人的真實水平了，而且老鼠們吃的是飼料，跟人通過油炸食品、紅燒肉等多種形式攝入脂肪還是很不一樣。食栗派注

除了三大營養素與維持機體正常運作、疾病發生有關之外，近年來我們也在關注食物中另一類成分——植物化學物。

植物化學物不是一種營養素，它跟人類的生長發育是沒有關系的。植物化學物種類繁多，但含量非常少，對機體影響的過程非常復雜。我們團隊就在想，能不能用一個簡單粗暴的辦法看一下，植物化學物是否跟人類壽命有關？

我們選用了表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)，綠茶茶多酚的主要組成成分。

我們選擇它的一個重要原因是它在我們攝入的植物里廣泛存在，而且多酚的活性已經被證實與氧化應激、抗氧化、抗衰老有明確關系。

研究對象是4周齡的Wistar大鼠。90只成年大鼠分為3組：對照、高脂飲食、高脂飲食+EGCG持續喂養到自然死亡。

三組大鼠的中位壽命分別為693天、599天及683天：高脂飲食顯著減少了大鼠壽命，而EGCG可恢復，EGCG大鼠組的死亡推遲了大約8-12周。

我們認為EGCG對大鼠的壽命的延長確實起了一定的作用。

▲相比高脂飲食組，高脂飲食+EGCG大鼠組的死亡推出了8-12周

前面我們談到，飲食構成以及植物化學物對人類壽命的影響；之后我們又在思考，飲食的加工方式，對機體代謝又會有怎樣的影響呢？

實際上這個話題一點都不新鮮。上午，高溫油炸的烹調方式與癌癥有關。高溫不完全燃燒會產生的多環芳烴、雜環胺等這些物質。國家對油炸食品有很嚴格的控制標準，目的是降低這些致癌物的水平。

如果改用低溫油炸，致癌物的生成量降低了，這樣的油炸食品還能吃嗎？

油炸食品帶來的額外的脂肪攝入，也是大家關注的一個問題。

另一方面，也有研究表明，使用單不飽和脂肪酸烹調的油炸食品，可以改善胰島素敏感性。

因此，我們設計了一個等油脂、等能量的實驗方案，來探討油炸食品和低溫烹飪油炸食品對健康的影響。

低溫組嚴格參照《食品安全國家標準》：控制油溫不超過150℃，煎炸時間不超過3分鐘，確保雜環胺等有害物質產生量＜0.1μg/kg。

結果我們發現，低溫油炸的食品仍然會對機體的糖脂代謝產生作用。可能是通過改變腸道菌群來對機體的糖脂代謝產生作用的。

▲油炸也會對食物的質地產生影響，進而對消化吸收產生影響。食栗派注

營養研究其實非常復雜，有許多因素同時影響著機體，包括營養素質、營養素量、膳食構成、植物化合物、烹飪方式、時序營養等等。我們目前的研究只能去控制其中的一個因素，不可能所有的因素都去控制。

比如，我們在研究過程中意外發現喂養時間——早上還是晚上會對最后的結果產生很大的影響，影響程度甚至大于食物構成比。我們想，這是否跟它的生物鐘發生紊亂有關。真的非常復雜，但也是非常有意思的事。

▲時序營養學。圖源：Henry CJ et al. Nutr Diabetes(2020)食栗派注

我們跟哈工大的老師一起合作，來合作了一段時間哈工大的老師就退出了。他說“我跟你們研究，我的衛星都上天了，但是跟你們（研究）越陷越深，你們太復雜了，越研究越亂，越研究越難。”

今天上午的論壇內容也給了我很多的啟發，在膳食因素沒有辦法控制或者完全了解的情況下，是否能利用多組學，以黑箱的形式找到一個標志物來代表機體的一些營養狀態，最終在宏觀層面上給予膳食構成的指導？這可能是我們未來要思考的一個問題。

▲李穎教授在回答觀眾提問 圖：西湖大學

好了，李穎教授的講座分享就到這里啦。希望小伙伴們看完之后能夠有學到新的知識。我最大的收獲就是，還是要 按時睡覺，按時吃飯 呀~

本文根據李穎教授內容整理，小標題和圖片為食栗派所加

整理：魚丸/審核：西湖大學

參考資料

[1]WHO《用較少資金 挽救生命》https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/272534/WHO-NMH-NVI-18.8-chi.pdf?ua=1

[2]Shi D, Han T, Chu X, et al. An isocaloric moderately high-fat diet extends lifespan in male rats and Drosophila. Cell Metab. 2021;33(3):581-597.e9. doi:10.1016/j.cmet.2020.12.017

[3]Yuan H, Li Y, Ling F, et al. The phytochemical epigallocatechin gallate prolongs the lifespan by improving lipid metabolism, reducing inflammation and oxidative stress in high-fat diet-fed obese rats. Aging Cell. 2020;19(9):e13199. doi:10.1111/acel.13199

[3]Henry CJ, Kaur B, Quek RYC. Chrononutrition in the management of diabetes. Nutr Diabetes. 2020 Feb 19;10(1):6. doi: 10.1038/s41387-020-0109-6. PMID: 32075959; PMCID: PMC7031264.

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

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以上信息僅為科普，不應視為診療建議

不能取代醫生對特定患者的個體化判斷

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原標題：《「高脂」飲食延長壽命，薯條炸雞可以愉快地吃了？快聽聽專家怎么說| 西湖大學營養學論壇專輯》

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