6月29日零點(diǎn)，雨后的上海市氣溫仍保持在30℃左右，市內(nèi)的一處火鍋店里，液晶電視正在直播世界杯巴西對(duì)戰(zhàn)智利。市民黃先生與朋友相約，吃火鍋、喝著啤酒觀看這場比賽。

        入夏后，啤酒的銷量隨著氣溫攀升。6月30日，《消費(fèi)者報(bào)道》曝出，其送檢的13款啤酒中，百威、哈爾濱、燕京、珠江等4款標(biāo)有“優(yōu)級(jí)”的啤酒，被檢出泡沫持久性不達(dá)優(yōu)。

        燕京啤酒質(zhì)檢負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，泡持性指標(biāo)在啤酒國標(biāo)中屬于“一般瑕疵”，只要不低于標(biāo)準(zhǔn)的下一等級(jí)，可判定為合格。《消費(fèi)者報(bào)道》記者曾就檢測結(jié)果向哈啤、百威、珠江純生的生產(chǎn)商發(fā)出采訪要求，但均未獲回應(yīng)。6月30日（周一）下午4時(shí)許，哈爾濱啤酒集團(tuán)一位工作人員告訴欲就此事采訪的澎湃記者，稱已下班，次日再聯(lián)系采訪。        

標(biāo)著“優(yōu)級(jí)”的啤酒不達(dá)標(biāo)        

        啤酒質(zhì)量的好壞，不僅要看口感是否醇厚、清爽，酒花香味和泡沫也缺一不可。泡沫持久性是啤酒質(zhì)量的重要感官指標(biāo)，是指啤酒倒入杯中，泡沫形成至泡沫消失的時(shí)間。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，持久性達(dá)150秒以上，才能算的上市優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

        據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》稱，今年5月，其送檢了雪花、青島、百威、燕京等10個(gè)市場常見品牌的共13款啤酒，檢測包括泡持性、酒精度、原麥汁濃度等多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)。報(bào)道稱，經(jīng)檢測，13款產(chǎn)品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。但哈爾濱冰純啤酒、燕京鮮啤、百威啤酒和珠江純生啤酒等4款啤酒泡持性達(dá)不到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，與其宣傳不符。

        澎湃記者發(fā)現(xiàn)，在哈爾濱一款聽裝冰純啤酒罐體上，除標(biāo)注產(chǎn)地、原料等外，還標(biāo)有一個(gè)“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”，顯示為“GB4927（優(yōu)級(jí)）”；另一款聽裝百威啤酒也同樣標(biāo)有此標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。頗愛飲用啤酒的市民黃先生對(duì)“GB4927（優(yōu)級(jí)）”這個(gè)概念并不了解，但他認(rèn)為，啤酒“泡沫多、氣足，喝起來口感要好很多”。

        其實(shí)，“GB4927（優(yōu)級(jí)）”指的就是我國2008年頒布的啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)。在啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008規(guī)定中，對(duì)淡、濃、黑色啤酒感官要求有明確規(guī)定。按照規(guī)定，瓶裝淡色啤酒的泡持性應(yīng)該180s(秒)以上，聽裝在150s以上才能稱之為“優(yōu)級(jí)”。

        《消費(fèi)者報(bào)道》指出，根據(jù)送檢的啤酒檢測結(jié)果，哈爾濱冰純的泡持性為137s，百威啤酒9.7°為139s、燕京鮮啤為136s，珠江純生啤酒為120s，均沒有達(dá)到他們產(chǎn)品表標(biāo)稱的優(yōu)級(jí)優(yōu)質(zhì)啤酒的泡持性的要求。       

周一下午4時(shí)稱已下班，拒回應(yīng)媒體報(bào)道        

        啤酒的泡沫是倒酒時(shí)通過啤酒中的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，溶解在啤酒中的二氧化碳決定了產(chǎn)生泡沫的多少，但影響啤酒泡沫持久性的因素有很多。

        燕京啤酒質(zhì)檢負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，泡持性指標(biāo)在啤酒國標(biāo)中屬于“一般瑕疵”，根據(jù)其判定規(guī)則，檢測時(shí)出現(xiàn)低于標(biāo)準(zhǔn)的情況，復(fù)檢時(shí)不低于下一等級(jí)，即110s的要求，則可判定為合格。“造成泡持性達(dá)不到150s的原因有很多，與運(yùn)輸震蕩程度、儲(chǔ)存條件等都有關(guān)系”。

        這一說法與啤酒研究專家牟玉艷的觀點(diǎn)相似，在之前的一篇論文中，牟玉艷指出，釀造啤酒過程中，麥芽質(zhì)量，制麥、糖化、發(fā)酵等工藝，包括貯酒、過濾、罐裝等過程，都將影響到啤酒的泡沫持久性。啤酒的泡沫性能是評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，但不是決定啤酒質(zhì)量的唯一指標(biāo)。

        6月30日（周一）下午4時(shí)許，哈爾濱啤酒集團(tuán)的一位工作人員稱已下班，需次日9時(shí)以后再聯(lián)系。截至發(fā)稿時(shí)，澎湃記者暫未與百威、珠江等品牌啤酒生產(chǎn)商取得聯(lián)系。