受到當地華人影響，西班牙人熱衷起了中國的韭菜，韭菜被稱之為“中國蔥”。韭菜是韭菜，蔥是蔥。這可不能搞混，中華飲食茲事體大，豆漿喝咸的還是甜的都能搞出兩大派別華山論劍，韭菜和蔥豈能混為一談？我不妨將這辨析開個頭。南方北方認識迥異說法不同的，歡迎一起補充。不正確的地方，請指正。我這本來就是拋磚引玉。

韭菜 人民視覺 資料圖

蔥有很多種。做蔥油餅的那種蔥，英文叫scallion，也叫green onion。scallion的根部不是大的球莖，green onion有時候拔起來有球莖。也就是說，二者是大球還是小球的區別。很多時候，超市里將二者混為一談，也沒多大問題。

還有一種小蔥，小蔥拌豆腐的那種蔥，細細長長的，像星巴克攪拌咖啡的棒子，中空，它名叫chive。 

那種大塊頭山東大蔥式的蔥，叫leek，中文也稱韭蔥，學名Allium porrum，其根部不是球莖，而是上下一樣粗，如同發福的中年人一樣。這種韭蔥，做回鍋肉可以放一些，翻炒個二三十秒，至斷生即可。

在美國，“韭菜”這個詞，沒有一個固定的英文。海外中國超市一般有賣，標簽不一，整一個無組織無紀律，有時候說韭菜是chive, 有時說是leek, 有時候說是Chinese onion. 

中國韭菜學名叫Allium tuberosum， 在英文讀者中，其常用名包括garlic chive、 Asian chives, Chinese chives、Chinese leek。不知讀者中有無韭菜和麥子都不分的人。韭菜的葉子是不空心的，是扁平的，撕開后氣味濃郁。既然說譯名，順便說一下，韭黃說成yellow Chinese chive可能最易理解。也有人說是Chinese chive shoots（韭菜筍）, Chinese chive sprouts（韭菜芽）, 但韭黃和韭菜不是年幼年老的差別，而是有無陽光光合所致差異。在更好的說法出現之前，按顏色來說更好。

菜盒子呢？Fried Chinese chive pocket. 

韭菜原產地應該是中國。而今，凡有華人處，皆有韭菜種。我們這種小地方是例外，買也買不到。前幾日，我和朋友一起去野外散步，看到了幾棵，拔起來一聞，果有韭菜氣息。不知野外長在這種地方，是否為新品種，有無發生變異，還能不能吃？我用形色識花識別了一下。

一般來說，形色識花識得很準確，通常還配上兩句優美的文字。比如前幾日遇到月見草，配的文字是“夜鶯細聲低唱，南風吹來清涼。”民國夜上海的氣息撲面而來。可是這回遇到，用形色識花識別，它說我手里拿的是蔥，還配了一句打油詩：“大蔥辣眼睛，你比大蔥兇。”我也不示弱：“識別很不準，配文如神經。”

但是我肯定這就是韭菜，哪怕是水頭不服，味道改了一些。回家之后，我毫不遲疑地做了韭菜炒雞蛋，食之。早都過了48小時，也沒事，可見能吃。我挖了一點野地的韭菜回家種了一下。我們家屋后有鄰居伸過來的兩棵樹，都是老橡樹，遮天蔽日，沒有陽光，也不知能不能活。這缺少陽光，該不會種出韭黃吧？

除了韭菜外，疫情期間，我在外散步，還發現了其他一些野菜，包括薺菜、蒿子。我采了蒿子，自主研發出了桐城特產、德州變種的蒿子粑 —— 桐城蒿子粑米粉和糯米粉混合使用，我這里沒有米粉，用了面粉。沒有臘肉，用了火腿肉。

野薺菜 人民視覺 資料圖

薺菜院子里就有，我沒有打藥消滅，而是拔起來吃了，一舉兩得，低碳，環保，還好吃。我還將薺菜介紹給美國人吃。薺菜英文名很好聽，叫sheperd’s purse, 牧人的荷包 —— 薺菜種子的形狀，像牧人捎帶干糧的口袋。我有一個美國朋友被我一蠱惑，還真挖了一些。吃了，說有點苦味。后來有沒有再吃我就沒有追問了。這薺菜啊、蒲公英啊，都是資本主義毒草。春天一到，美國的大叔們就推出車子，載滿weed and feed這種化肥農藥一體的藥粉，盡情揮灑。我那美國朋友，好歹拔了，吃了一回，一不怕苦二不怕死，簡直是國際主義戰士。這事讓我感覺完成了弘揚中華美食文化的偉大使命，有點大功告成的飄飄然。下一個，上韭菜！普及起來。

怎么普及？來自西班牙的報道我們看到，韭菜被宣揚為對于男人的性功能有益的東西。此乃道聽途說，不知有無依據。或許就是一個“韭”字，和“久”字諧音而已，未必有什么科學依據。韭菜丸子還是罷了，做成韭菜盒子更好。

現在莊家對于散戶的血洗，有時候也被說成是在割韭菜。這種割韭菜，也發生在其他各種領域。這個割韭菜的形象比喻，說盡了底層人的心酸：奮斗啊奮斗啊，好不容易長大，然后被一茬一茬收割，不斷返貧。這種割韭菜，現成的說法就是fleece, 亦即剪羊毛。我還在《時代周刊》中找到一個例句：Ian McShane once swindled a prospector, had him killed and then tried to fleece his widow 【伊恩·麥克沙恩（Ian McShane）騙過一個探礦者，把他殺死了，還要割他遺孀的韭菜 (2005年02月28日James Poniewozik文So Wicked, He is Good)】。不過我也想，不如大家都開始用直譯的reap garlic chive,或者cut chive, 讓它普及起來。韭菜，地不分南北，人不分老幼，是全世界華人共同的牽掛。

【上海文藝評論專項基金特約刊登】