食安問題的重要性已經毋庸置疑，如今很多餐飲企業也都不敢松懈。但是除了食安問題，另外一個問題也正成為“殺死”餐飲企業的重大隱憂，那就是環保問題。

清華大學經濟管理學院教授、中國著名經濟學家韓秀云就曾在“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”上提醒過在座的餐飲人：

“餐飲企業現在就要考慮‘碳排放’問題。未來，我們每個人、每個企業、每個行業都會有‘碳排放’的指標。如果你的店不符合碳的綠化標準，可能就要關門了。”

這一“預言”，其實早已經成為現實。

被勒令關店！深圳一湘菜館因“餐飲油煙擾民”被罰

餐廳的環保問題，到底有多重要呢？未來，它將會直接關系到餐廳的生死存亡。這不是危言聳聽。深圳已經有餐廳嘗到了這個“苦果”。

位于深圳福田區的某湘菜館選址在一個商住混合的大廈，由于大廈沒有設立專用煙管，餐廳只得私設排煙通道。但是因為餐廳排放的油煙大多直接排放到花園，導致住戶投訴不斷。

2019年，深圳市生態環境局福田管理局執法人員到該大廈的某湘菜餐廳進行現場檢查，發現該餐廳設置有6個炒爐，雖安裝有油煙凈化器，但炒菜產生的油煙卻直接排入大廈的消防煙道內，導致整棟大廈的過道樓梯油煙味嚴重。

△圖片來源：攝圖網

經過進一步核實，執法人員發現大廈沒有配套的排油煙專用煙道，并不符合設立產生油煙異味餐企的條件。

隨后，福田區生態環境部門對該湘菜餐廳“在未配套專用煙道的商住綜合樓新建、改建、擴建產生油煙的餐飲服務項目”依法下達責令改正違法行為決定書，要求其改正違法行為。

結果，餐廳依然沒有按要求整改，最終依據《大氣污染防治法》第八十一條、第一百一十八條規定，該湘菜餐廳被處以罰款十萬元的行政處罰，并對其經營場所予以關閉。

處罰結果送達后，餐廳依然在營業，最后被福田區生態環境部門訴至法院強制執行。

△圖片來源：攝圖網

事后，該餐廳不服行政處罰，向龍崗法院提起環境行政訴訟，稱餐廳已依法領取營業執照，裝修時經得物業管理處同意，此后也和業委會溝通過油煙整改方案，加上油煙檢測達標，并非違規排放，如果被法院責令停業將會導致損失嚴重。

但是，由于小區業主強烈反對，法院依法組成合議庭進行聽證審查后，該餐廳還是沒有逃過被關停的命運。

而該湘菜餐廳也是深圳市生態環境部門決定責令關閉，并向人民法院申請強制執行的首宗案件。

環保問題，已經成為餐企的另一個大“隱患”

深圳湘菜館的案例，并非個案。這些年，因為環保問題被處罰或被勒令停業整改的餐廳越來越多。

湖南長沙12家餐廳由于把生活垃圾和廚余垃圾“混裝”，被處于300元至1000元的行政處罰。

海南海口市兩家餐廳因為違規使用塑料餐具，被市場監督管理部門分別被處以了1000元和3000元罰款。

廣東佛山一家餐飲店由于超標排放油煙，收到城管部門開出的12500元罰單。

南京一家火鍋店因為油煙管道噪聲超標被要求整改。

浙江新昌縣某餐飲店未取得城市排水證向城鎮污水管網排放污水，造成了市政污水管網排污口、管線弱電井堵塞，被有關部門罰款3萬元，并責令自行清理因其餐飲排污而堵塞的市政管網。

2021年4月19日，北京市生態環境局組織開展第二輪市級“點穴式”執法專項行動。首日檢查，發現49家餐飲企業存在著環境問題，其中油煙問題、設備清潔問題居多，問題餐企大多數是小規模餐飲企業，但是也不乏海底撈、云海肴等知名餐企。

……

而在各大城市的居民投訴中，關于餐飲油煙、噪聲、排污等的投訴比例均占到了整個大氣污染方面生態環境投訴舉報案件中的首位。

毫無疑問，餐廳環保問題已經成為困擾眾多餐企的難題。

不想餐廳被迫“死”，餐飲老板必須從現在開始重視環保問題

“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”上，清華大學經濟管理學院教授、中國著名經濟學家韓秀云在闡述餐飲行業的發展趨勢時，曾提到一個詞“碳中和”，她認為隨著國家新規劃新發展的要求，以后碳的排放量會受到控制，這對餐飲企業很重要。

而對于餐飲企業來說，當下需要十分關注環保問題，包括廚余垃圾、噪音、油煙、排污等。

△圖片來源：攝圖網

干餐飲的“死法”很多，有選址不當，加盟受騙等客觀因素，也有經營不當資金斷裂、用人不當的主觀因素。但是，最無辜的“死法”卻是因為忽視環境環保法規的“被迫死”。

隨著現在辦證行政審批流程的簡化，很多餐飲企業經營者拿到工商證照后，往往會忽略所須配套的環保條件和設施，最后因為油煙直排等污染擾民問題而被投訴不斷。

紅餐網（ID：hongcan18）提醒各位餐飲老板，如果不想因為一時大意或者僥幸心理而讓餐廳“被迫死”，現在就要查漏補缺：查看自己的油煙管道是否安裝到位，清理到位；噪聲是否控制在合理的范圍；廚余垃圾是否有按要求處理；排污是否達到了標準……

千萬不要抱著僥幸心理，認為自己經營多年都沒事，不會有事的。也不要為了省電或者省錢，在環保設備上摳摳索索，不然等有關部門查上門或者被人投訴，等待你的將是一紙處罰通知書。

停業整頓、罰款都是輕的，如果直接來一出強制停止營業，那才是對餐廳的滅頂之災。

結語

習近平總書記在第七十五屆聯合國大會一般性辯論上鄭重宣布：“中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和。”

這是中國應對全球氣候問題和環保問題作出的莊嚴承諾。

而碳中和目標提出，必定會讓餐飲業的環保問題更受關注，未來這同樣是業內關注的焦點。

備注：“碳中和”是指某個地區在一定時間內，人類活動直接和間接排放的碳總量，與通過植樹造林、工業固碳等方式吸收的碳總量相互抵消，實現碳“凈零排放”。