澎湃新聞?dòng)浾?錢成熙

我們似乎對(duì)咖啡已經(jīng)很熟悉了，從大型連鎖店、精品小咖啡館到便利店，乃至街頭的咖啡販?zhǔn)蹤C(jī)，都讓它走入了我們的日常生活。不過(guò)，我們對(duì)它到底有多少了解？咖啡是怎么從非洲、南美、東南亞的原產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)重重工序，來(lái)到我們手中，咖啡師又是如何用自己的技巧、經(jīng)驗(yàn)，決定了進(jìn)入我們口中的咖啡的味道呢？

想要知道這一切，作為“上海咖啡文化周”活動(dòng)的一部分，王力咖啡夢(mèng)工場(chǎng)從4月開始，每周舉辦兩場(chǎng)“咖啡一日游”的活動(dòng)，讓你在幾個(gè)小時(shí)中，不僅能近距離了解，還能親身體驗(yàn)關(guān)于咖啡的一切。

一日游首先從探索夢(mèng)工場(chǎng)開始。1萬(wàn)4千平方米的咖啡夢(mèng)工場(chǎng)，共分為上下四層，功能齊備，從烘豆到研發(fā)產(chǎn)品，以及咖啡學(xué)院，甚至咖啡周邊的開發(fā)都一應(yīng)俱全。整面明凈的玻璃里是全自動(dòng)化的咖啡豆的處理、烘焙、包裝設(shè)備。

用來(lái)處理生豆的設(shè)備 

其中包括一臺(tái)Diedrich 烘豆機(jī)，它的外觀和上海太古匯的星巴克臻選烘焙工坊里那臺(tái)烘豆機(jī)一模一樣，只是容量更大，一次可以處理140公斤的咖啡豆。

雖然工廠有這么大的處理量，但你看不到繁忙的車間，整個(gè)樓層靜悄悄的，據(jù)介紹，這一整套流程最多只需要七個(gè)人操作。

Conti六十周年紀(jì)念版

除此以外，我還見到了各種有趣的咖啡制作設(shè)備。比如火車形狀的復(fù)古烘豆機(jī)，抑或是各式各樣的商用咖啡機(jī)，包括著名的咖啡機(jī)制造商Conti為慶祝公司成立六十周年而制作的六十周年紀(jì)念限量版咖啡機(jī)。

適合市集的咖啡車

最讓人驚喜的要屬王力咖啡在疫情期間研制出的無(wú)接觸全自動(dòng)咖啡機(jī)，只需在面板上按幾個(gè)按鈕，甚至用手機(jī)操作，便可以在一兩分鐘內(nèi)獲得一杯意式咖啡。

我嘗了一口它做出來(lái)的山茶花糖漿拿鐵，拿鐵的奶泡格外細(xì)膩，完全不比咖啡師制作的拿鐵遜色。也許不久之后，我們就能在街頭看見它漂亮又先鋒的紅色身影。

我們體驗(yàn)用無(wú)接觸式咖啡機(jī)

參觀結(jié)束，便是學(xué)習(xí)和體驗(yàn)時(shí)間。咖啡師周周為大家講述咖啡豆的種類、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土、處理和烘焙等理論。不同產(chǎn)地的咖啡豆之間有截然不同的風(fēng)味：肯尼亞豆的水果芳香、哥斯達(dá)黎加豆的平衡和巧克力香…… 掌握了這些知識(shí)，你在咖啡店選豆子時(shí)便不會(huì)面對(duì)太多選擇而手足無(wú)措。

咖啡豆的產(chǎn)區(qū)分布

她還拿來(lái)咖啡豆模型，為我們講解咖啡豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而正是這特別的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，決定了不同的處理方法——日曬、水洗和蜜處理——為咖啡豆帶來(lái)的不同風(fēng)味，最典型的，便是蜜處理不剝離果膠帶來(lái)的較高甜度，和印尼特有的濕刨法賦予曼特寧咖啡的土味。

最讓人躍躍欲試的當(dāng)然是當(dāng)一次咖啡師啦。從磨豆開始，到最后在咖啡表面拉花，你可以完整體驗(yàn)這個(gè)過(guò)程。

咖啡制作

讓人意想不到的是，整個(gè)意式咖啡制作中，磨粉是對(duì)成品口味影響最大的一環(huán)，不僅豆子會(huì)決定研磨度，磨粉當(dāng)時(shí)的天氣、濕度乃至咖啡師對(duì)口味的想法，都會(huì)對(duì)研磨產(chǎn)生影響。

“其實(shí)，咖啡豆的研磨可以說(shuō)是一種’玄學(xué)’。”周周笑著說(shuō)。

演示拉花

據(jù)她說(shuō)，大的連鎖咖啡館對(duì)研磨度會(huì)有規(guī)定的定量和參數(shù)，而小咖啡館則更看重老板個(gè)人的喜好，以及前期對(duì)客人口味的調(diào)研，來(lái)決定咖啡口味和風(fēng)格的走向。

做咖啡時(shí)，周周還會(huì)介紹一些她的秘籍。比如，向濃縮咖啡中注入牛奶時(shí)先倒一點(diǎn)點(diǎn)奶，會(huì)讓最后的融合更為干凈。

聰明杯制作的手沖咖啡

意式咖啡之后，大家又學(xué)習(xí)了用聰明杯制作手沖咖啡，在咖啡香中隨意暢快地交流喝咖啡、做咖啡的心得體會(huì)。

“咖啡一日游”將一直持續(xù)到4月30日，場(chǎng)次安排在每周二（咖啡達(dá)人專場(chǎng)）、周五（小白入門專場(chǎng)）