“干飯人干飯魂，干飯方為人上人。”干飯不積極，思想有問(wèn)題，但如今干飯人也講究?jī)x式感，但凡吃飯，必須要有視頻下飯。

下飯視頻有很多種，美食節(jié)目往往是人們的不二選擇，從《舌尖上的中國(guó)》到《人生一串》，它們讓人們碗里的飯菜更香了。

不過(guò)，吃飯看手機(jī)可不是個(gè)好習(xí)慣，號(hào)稱(chēng)國(guó)內(nèi)首部“反美食”的紀(jì)錄片——《奇食記》，也許會(huì)幫你改掉這個(gè)壞習(xí)慣，一切只因它過(guò)于生猛的內(nèi)容，讓人忍不住發(fā)出一聲感嘆“草（一種植物）”。

大千世界，無(wú)奇不有，總有一道奇食能“yue”到你。

奇食排行榜，尿蛋排第一

美食誰(shuí)都愛(ài)，不過(guò)，不是所有的美食都能得到大家一致的認(rèn)可。總有些畫(huà)風(fēng)奇特的“奇葩”食物，當(dāng)?shù)厝藷嶂?，但?duì)素未謀面的異鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，第一次相遇稱(chēng)得上是開(kāi)幕雷擊。

那么，中國(guó)都有哪些稱(chēng)得上“奇葩”的美食呢？

我們統(tǒng)計(jì)了社交平臺(tái)上關(guān)于奇葩美食的相關(guān)話(huà)題討論，并對(duì)這些文本進(jìn)行分詞，找到了網(wǎng)友心中最奇葩的美食 Top 20。

排在第一，在網(wǎng)友心中最有沖擊力的，還是要數(shù)“童子尿煮蛋”。

用代謝產(chǎn)物“尿”來(lái)烹飪食物？畫(huà)面很辣眼睛，但在浙江東陽(yáng)，童子尿煮雞蛋甚至入選了當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)?shù)厝讼嘈牛猛幽蛑蟪龅碾u蛋具有保健的效果。

巧合的是，類(lèi)似的做法在福建永春也存在，不過(guò)為了防止蛋殼煮裂，一般選擇用鴨蛋。

緊隨其后的是“活珠子”和“毛蛋”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們都是“未孵化的雞蛋”，在江浙一帶比較常見(jiàn)。

雖然都是雞胚胎，但兩者還存在區(qū)別，“毛蛋”是胎死殼中的雞蛋，而“活珠子”的胚胎正常，可以孵出小雞，這種亦雞亦蛋的雞胚胎在透視下形如活動(dòng)的珍珠，才得名“活珠子”。

亦雞亦蛋的“活珠子”還尚在孵化階段，味道比“毛蛋”更為鮮美 / 來(lái)源：bilibili《奇食記》

與它們相比，來(lái)自京城的“豆汁兒”和云南德宏的“撒撇”，看上去就溫順多了。前者以綠豆為原料發(fā)酵而成，后者需要?？嗄c熬制苦水。

“豆汁兒”和“撒撇”一白一綠，好似泡出的一杯豆?jié){和點(diǎn)出的一碗抹茶，初見(jiàn)似乎人畜無(wú)害，但嘗起來(lái)嘛……些許酸餿和微苦，有點(diǎn)古怪，和它們的外表大相徑庭。

云南德宏芒市著名的傣味小吃撒撇。

奇食的怪各有風(fēng)采，并不是所有人都能接受，但它們都有各自的死忠粉，作為當(dāng)?shù)厝斯餐募亦l(xiāng)記憶，奇食凝聚著地方性的飲食文化傳統(tǒng)。

奇食很難和地域分割開(kāi)，比如四川的麻辣兔頭、福建泉州的土筍凍、湖南永州的牛屎酒……這些原本地方性的特產(chǎn)小吃，代表著一個(gè)地區(qū)的街頭記憶，漸漸成長(zhǎng)為一個(gè)區(qū)域的名片。

不過(guò)，并不是所有地域的美食都這么奇特。從整體上來(lái)看，網(wǎng)友心目中最奇葩的美食大多來(lái)自南方地區(qū)。

尤其是云貴地區(qū)，除了有能讓你看見(jiàn)小人的菌菇，還有各種你前所未聞的“美食”。

例如貴州黔東南州的火鍋料理牛癟火鍋，是以牛胃和小腸中未消化的草料為食材，擠出液體，再配以佐料熬制而成，味道嘗起來(lái)有股“植物腐爛的腥臭味”。

山地面積占大多數(shù)的云南，可食用的食材種類(lèi)多樣，同時(shí)為了應(yīng)對(duì)濕熱的氣候，增強(qiáng)食欲，發(fā)展出了酸、辣、生的飲食風(fēng)格 [1]。

就連飲食文化大膽，總是聲稱(chēng)要“吃”掉福建人的廣東也不得不甘拜下風(fēng)，被云南擊敗，屈居第二。

奇食到底奇在哪

這些奇葩的美食各有各的狂野，只有“奇”是它們注定的共同點(diǎn)，但又“奇”得出其不意。那么，這些奇葩的美食到底奇在了哪里？

統(tǒng)計(jì)了社交平臺(tái)上奇葩美食相關(guān)話(huà)題的討論后，我們對(duì)其中提到“奇”的語(yǔ)句進(jìn)行分詞和共現(xiàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)我們說(shuō)一個(gè)食物“奇”的時(shí)候，共同提到的主要有食材、味道還有烹飪方式。

“煮”“炒”還是比較常見(jiàn)的烹飪方式，但當(dāng)勞動(dòng)人民拿出特殊的發(fā)酵手段時(shí)，關(guān)于奇食的想象頓時(shí)變得大膽起來(lái)。

蒸雙臭和霉千張打破了江南小鎮(zhèn)溫婉優(yōu)雅的刻板印象，這股游弋在紹興古鎮(zhèn)老街邊的臭味，就來(lái)自特殊的發(fā)酵手段。

蒸雙臭需要用莧菜梗發(fā)酵，在紹興，甚至有人深藏了近十年的“臭菜鹵”/ 來(lái)源：bilibili《奇食記》

蒸雙臭的靈魂來(lái)自臭鹵，而臭鹵是莧菜梗在壇中自然發(fā)酵形成的，發(fā)軟的莧菜梗撈出，再添入新的莧菜梗，一壇老鹵，越鹵越臭，越鹵越陳。

而霉千張的形成則需要用上濕毛巾，將千張放在尚有余溫的大灶上，進(jìn)行干發(fā)酵。

要想形成最后獨(dú)特的口感，烹飪手段很重要，但食材的本身才是關(guān)鍵。在關(guān)于奇食的討論中，制作過(guò)程中使用的食材，以及一些制作工藝只用的奇特東西被提及最多。

有些食材其實(shí)并不特殊，例如一些豆制品以及蔬菜。豆腐很常見(jiàn)，但在特殊的的加工方式下可以呈現(xiàn)出多種食物形態(tài)，比如固態(tài)的臭豆腐、半固態(tài)半液態(tài)的腐乳……

巧克力和香蕉、蘋(píng)果等水果本身很“正?！?，但由于一些做法或者和其他食材混搭導(dǎo)致最后呈現(xiàn)的食物很暗黑，例如雞蛋炒蘋(píng)果、辣椒味巧克力等。

再比如折耳根，多變的做法和吃法使得擁躉們狂喜。涼拌、熬湯、蘸料……甲之砒霜，乙之蜜糖，愛(ài)它的人嗜之如命，厭它的人避之不及，要問(wèn)誰(shuí)最懂它，同列于表中的香菜，可以算得上它的“鐘子期”。

折耳根究竟是不是一道美味的食材，沒(méi)少引發(fā)口水仗，但“蟲(chóng)子”“胎盤(pán)”“老鼠"等在現(xiàn)代餐桌上并不常見(jiàn)的食材，只會(huì)讓你感受到世界的參差。

土筍凍是福建泉州、廈門(mén)一帶常見(jiàn)的小吃，此土筍并非竹筍，而是一種蠕蟲(chóng)，叫做可口革囊星蟲(chóng)。

還有些食材也很奇葩，比如油炸蟑螂。還有地區(qū)有風(fēng)俗將人的胎盤(pán)包成餃子或者煲成湯。

這些昆蟲(chóng)和邊角料，在它們下鍋的瞬間，食物已被烙上“奇葩”的印記。

在奇食烹飪過(guò)程中，最難令人接受的當(dāng)屬“屎尿”。除了用尿來(lái)煮肉煮蛋外，湖南有些地區(qū)還用牛屎來(lái)封存酒，這酒是很醇厚，但敢不敢嘗就看人了。

奇食的味道，很怪也很香

自由而奔放的奇食，能有什么壞心眼？退后一步，限制你想象；上前一步，上癮沒(méi)商量。你覺(jué)得是個(gè)雷，但嘗試過(guò)后沒(méi)準(zhǔn)是個(gè)驚喜。

那些敢于嘗試的人，已經(jīng)率先寫(xiě)下了他們的口味感受。

面對(duì)奇食們，酸與辣是食客們談到最多的味道，這種直接爽快的刺激讓食客又愛(ài)又恨，以名震一方的貴州獨(dú)山三酸為例，鹽酸、蝦酸、臭酸，吃起來(lái)酸香可口，讓人直呼過(guò)癮。

奇食不僅辣眼，還辣嘴。辣是品嘗奇食的人提及頻率僅次于酸的口味。

而對(duì)于辣，奇食的闡釋是多樣的。

有些奇食的獨(dú)特風(fēng)味靠辣取勝，例如四川麻辣兔頭、江西辣椒粑。而有些食物，因?yàn)槔倍兤妫热缑⒐蠢苯?、菠蘿沾辣椒、辣椒炒青蘋(píng)果……

成都街頭隨處可見(jiàn)的麻辣兔頭，已經(jīng)成為成都的美食代表之一。

與酸和辣相比，“臭”相對(duì)而言很難讓人愛(ài)起，能否邁進(jìn)臭食世界的大門(mén)，還得看自身的接受度。

以速食屆的網(wǎng)紅——螺螄粉為例，在忍受住酸筍的臭味熏陶后，才能嗦到了那一口酸爽。

除此之外，“甜”也是奇食的主要風(fēng)味之一，生蜂蛹和天麻豬腦湯口味倒是清甜，主要是食材實(shí)在讓人難以下嘴。

相比之下，禾蟲(chóng)的腥、豆丹的膩、豬睪丸的騷，就算不上什么美好的風(fēng)味。

第一次面對(duì)這些口味奇葩的奇食，大部分人都是滿(mǎn)口拒絕，但也有勇敢的人克服了心理障礙，幾口下去，真香了。

在網(wǎng)友對(duì)奇食的評(píng)價(jià)中，“好吃”一騎絕塵，大幅領(lǐng)先于第二名的“奇葩”。這些美食冒險(xiǎn)家們，一邊高呼著“還有這種奇葩食物?”“一邊撫著肚子感嘆道“好吃到打開(kāi)新世界！”

也有人鼓起勇氣嘗試了，但依然無(wú)法接受，“害怕”“惡心”“難吃”“可怕”等詞出現(xiàn)得也不少，畢竟這些奇食也確實(shí)奇異了些。

最早而言，食物只是為了滿(mǎn)足溫飽，在漫長(zhǎng)的歲月演變過(guò)程中，大家對(duì)食物的挑剔讓飲食成為了一種地域文化。

例如福建永春的傳統(tǒng)大菜——尿肉尿蛋，只有家族聚會(huì)場(chǎng)合或者紅白喜事時(shí)才會(huì)食用，烹飪者也多為當(dāng)?shù)赜新曂淖谧孱I(lǐng)導(dǎo) [2] 。在外地人眼中重口味的奇食，其實(shí)包含了日漸消逝的宗族儀式。

驚喜也好，驚嚇也罷，嘗試下姿態(tài)萬(wàn)千、口味各異的奇食，或許就上頭和真香了。

當(dāng)然，接受不了也無(wú)需勉強(qiáng)，刷刷這些奇食，見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)世界無(wú)奇不有也挺好，萬(wàn)一反胃了，就當(dāng)減肥吧。

參考文獻(xiàn)：

[1] 高黎, 劉芳, & 陳剛. (2017). 傣族飲食文化變遷的飲食社會(huì)學(xué)研究——以云南西雙版納傣族自治州為例. 河西學(xué)院學(xué)報(bào), 4.

[2] 王帥. (2021). 史上最重口的非遺：永春湖洋尿肉尿蛋 你敢嘗試嗎. 東南網(wǎng). Retrieved 15 April 2021, from http://fjnews.fjsen.com/wap/2018-02/09/content_20711708_all.htm.