理性看待沃柑采后“泡藥”

2021-04-10 20:48

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創喬勇進食品與生活

今年3月15日有媒體報道，經對廣西南寧武鳴區部分果商、洗果場的暗訪，發現部分果商為保證沃柑品相，防止其腐爛，在將沃柑經過抑菌農藥浸泡或噴灑時，擅自調高抑菌農藥的稀釋濃度，且浸泡后的沃柑未經存儲安全間隔期，直接被送往市場銷售。

這則報道引發公眾對于食品安全的高度關注。當地農業部門對于沃柑事件也做出了積極回應，可以看出，當地沃柑生產企業還是嚴格執行相關技術規程，做到生產標準化、規范化，但爭議的問題目前來看主要聚焦在“安全間隔期”上。

沃柑是以色列研發的柑橘新品，我國于2004年從韓國引進，2012年在非常適宜其生長的廣西南寧武鳴大量種植。沃柑果實酸甜可口，風味宜人，深受消費者喜愛。

報道中，沃柑防腐保鮮處理采用了抑霉唑、咪鮮胺、2,4-二氯苯氧乙酸（一種除草劑和植物生長調節劑）、百可得等殺菌抑菌類保鮮農藥。

事實上，上述藥物在農業上并不是禁藥，同時，果品采后由于病害造成的腐爛問題也的確十分嚴重，這與采前通過農藥防治病害是一個道理，只不過這些抑菌劑類農藥不是施在采摘前，而殺菌是應用在采摘后。通過抑菌劑浸泡等方式殺滅果實表面及果皮內的病原菌，減少果品采后腐爛，延長保鮮期，這是目前正常的做法。大家可能會說，不能不用抑菌類農藥處理嗎？當然是可以的，但那樣果品采后腐爛損耗就會十分嚴重，目前很難實現大范圍物流和長時間貯藏保鮮的目標，有很多水果可能上不了我們的餐桌。此外，作為一個果品產業化運作來說，若不經過殺菌抑菌類保鮮農藥處理，果品貯運過程中的腐爛風險就會成倍增加，品質得不到保證，這是果品經營者難以承受的。

沃柑的這種防腐處理在技術上是沒有問題的，但是處理后直接上市，馬上就食用還是有安全問題的，抑霉唑、咪鮮胺、2,4-二氯苯氧乙酸、百可得等殺菌抑菌類農藥雖然毒性不強，屬于“ 低毒、易降解”的農藥，但食用后對人體健康是不利的，因此施用后需要一定的安全間隔期。我國對每種農藥的施用劑量和間隔期也都有明確的規定。不同農藥的安全間隔期不同，在安全間隔期內，果品是不允許食用的。問題是，有些種植戶擅自超量、超濃度用藥，用藥處理后不按照規定設置安全間隔期，這些都容易造成農產品（食品）安全問題，將危及消費者健康。

關于用藥安全間隔期問題，采后與采前還是有所區別的。果品采前由于沒有完全成熟，有些果品不宜食用或風味不佳，用藥安全間隔期比較好控制，可以根據采收期安排用藥時間，當然要按照不同農藥的相關要求控制頻次和使用濃度等。而采收后果品已經具有很好的食用品質，這時農藥的使用就需要更加嚴格地監管，不允許所謂的“直接上市，馬上就可以食用”情況發生。

從技術角度看，果品采摘后的防腐保鮮還是有很多方式可以選擇的，可以通過其他安全抑菌殺菌手段處理而不是通過使用農藥處理，同樣也能達到抑防腐保鮮的效果，如通過廣譜性安全防腐保鮮處理也能很好解決采后病害問題，如通過臭氧、二氧化氯等處理果品殺菌抑菌效果十分突出，如30～40毫克/立方米濃度的臭氧處理果品15～20分鐘就能起到很好的抑菌殺菌效果，而且還能夠提高果品采后的抗病性，這對于果品采后防腐保鮮是十分有利的。更為關鍵的是，臭氧一般30～40分鐘就能還原成氧氣，安全生態，無殘留，對人體無害。當然任何技術除了效果，商業化應用上還有一個性價比的問題，從目前來看，實踐中需要開發更多安全而高效的殺菌抑菌產品或技術，減少處理后的殘留等不利影響，提高安全性水平才是關鍵。