作者|喬小凡

編輯|友 子

“每到一個(gè)陌生的環(huán)境，尋找當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)景和食物，是我的最大興趣，沒有什么比吃到一口當(dāng)?shù)靥厣氖澄锔屓伺d奮和愉悅了。在尋找食物的過程中，我意識(shí)到‘好吃’是一個(gè)因人而異的界定，它沒有標(biāo)準(zhǔn)，更不需要標(biāo)準(zhǔn)。”

談及制作紀(jì)錄片《奇食記》的初衷，總制片人、上海大兜影業(yè)有限公司CEO凌光裕對數(shù)娛君坦言，自己是一個(gè)不折不扣的“吃貨”，長久以來的工作經(jīng)歷和對美食的興趣仿佛都是為了《奇食記》的出現(xiàn)而準(zhǔn)備著。

《奇食記》自今年初起在B站獨(dú)播以來，因“反美食”向的內(nèi)容、百變的敘事風(fēng)格從眾多美食紀(jì)錄片中脫穎而出。截至4月7日，這部六集紀(jì)錄片播放量突破3800萬次，站內(nèi)評分穩(wěn)定在9.3的高分。

《奇食記》于2019年立項(xiàng)，中間受到疫情影響，歷時(shí)近2年，創(chuàng)作方大兜影業(yè)尋遍蘇浙、川渝、云貴瓊等地，片中收錄了獨(dú)山三酸、油煎吹肝、尿肉尿蛋等地方特色的獵奇美食，令人大開眼界的同時(shí)，也因奇食的制作過程及成品形態(tài)特殊，極其考驗(yàn)觀眾的接受度，被B站用戶戲稱為“減肥必看美食大片”。

“食物在滿足人類基本生存的基礎(chǔ)后，承載了獨(dú)特的烙印：家園、童年，故土、風(fēng)俗、禮節(jié)、方言……其所蘊(yùn)含的多重屬性讓人有了歸屬感和認(rèn)同感。越來越多的奇食在逐漸失去市場，有些甚至成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，只有傳承人才知道應(yīng)該如何制作，所以我們希望將這些‘奇食’通過紀(jì)錄片的方式記錄下來，也就有了《奇食記》。”凌光裕表示。

如果有“猛士”挑戰(zhàn)一口氣看完這部《奇食記》，就會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，短短6集的《奇食記》呈現(xiàn)的不僅是千奇百怪的“美食”，更體現(xiàn)著祖先們的智慧和宗族之間的關(guān)系網(wǎng)，刻錄著漫長歲月中逐漸被淡化、仍綿延不斷的文明底色。

奇食≠惡心

“食物沒有高低貴賤之分”

江蘇連云港一處看似普通的菜市場，幾百平米的空間里，遍地是通體青綠色、蠕動(dòng)著的“小可愛”——這里是連云港豆丹交易中心，也是全國最大的豆丹集散地，每天交易量超過三萬斤。

商販們赤腳蹲在豆丹們組成的青綠海洋中，腦袋上系著一盞頭燈，左手扶盆，右手伸向“小可愛”們，仔細(xì)地挑挑揀揀。幸運(yùn)入選的豆丹會(huì)被裝入大筐，10個(gè)小時(shí)之內(nèi)，它們或經(jīng)清水的洗禮當(dāng)場溺斃，或命喪于碾過的鐵棍之下，如蛻皮一般，體型從3D變成2D，擠出肥美的肉身，被大廚們烹炒一番，端上餐桌。

炒豆丹，這是《奇食記》第四集《小開眼界》中的第五道奇食。看到這里，內(nèi)心深受震撼的觀眾吐槽能量值顯然已達(dá)到了頂峰，“謝謝招待，我yue了”、“貝爺看了狂喜”….各類吐槽向彈幕密密麻麻地飄過。

和激發(fā)軟體恐懼、密集恐懼的豆丹相比，在它之前出場的活珠子顯得格外溫和，而兔頭、豆腐簾子更是徹底變成了“正常食物”。

這并不是《奇食記》中唯一令觀眾“破防”的奇食。比如第二集《留了一手》，福建永春的尿肉尿蛋（用童子尿煮蛋、蒸豬肉）已經(jīng)成功突破了畫面沖擊，達(dá)成嗅覺和味覺的刺激；而第六集《時(shí)間滋味》中，貴州雷山當(dāng)?shù)赜檬ｏ埵２酥瞥傻拟譁瑯s獲“元素周期表”之稱。

在凌光裕和團(tuán)隊(duì)看來，奇食的誕生就是人類智慧集大成的縮影。“有很多‘奇食’誕生在物質(zhì)極度匱乏的歲月里，我們的祖先為了保存食物擴(kuò)大食譜做了無數(shù)的嘗試，這一點(diǎn)在《奇食記》第六集「時(shí)間滋味」中尤其明顯，這也的確是我們在尋找‘奇食’時(shí)的其中一個(gè)出發(fā)點(diǎn)。”

凌光裕告訴數(shù)娛君，在創(chuàng)作初期，有關(guān)尺度問題和觀眾的心理承受能力便是團(tuán)隊(duì)需要考慮的重點(diǎn)之一，因?yàn)椤镀媸秤洝废Ｍ麑⑦@些當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)食物展現(xiàn)給觀眾，讓觀眾更多得了解中國飲食文化的多樣性和豐富多彩的地域風(fēng)情，而不是讓奇食和惡心劃等號。

“比如說尿肉尿蛋，其實(shí)不光是福建永春獨(dú)有，浙江東陽也有尿蛋，由于和當(dāng)?shù)氐膫髡f、風(fēng)俗融合，加上《本草綱目》等傳統(tǒng)中藥典籍的備書，還有歷史上鹽作為稀缺資源的存在，結(jié)合多重因素，觀眾就能明白用童子尿煮蛋的由來。如果不把食物的制作過程完整地呈現(xiàn)出來，觀眾很難直觀地了解和感受。”

同時(shí)，《奇食記》團(tuán)隊(duì)也通過文案、配音等形式處理后期，希望能夠消解某些食材可能會(huì)帶給觀眾的不適感，例如第一集《上癮味道》中云南德宏芒市的撒撇（即涼拌牛的消化物），就采用了動(dòng)畫演示的方式展現(xiàn)牛的內(nèi)臟系統(tǒng)。

“在人文與獵奇的比重上，我們始終認(rèn)為《奇食記》的核心是食物，‘奇’只是食物的特點(diǎn)以及展示方式。”凌光裕表示。

正因?yàn)楸辛诉@一思路，《奇食記》在發(fā)現(xiàn)地方奇食的同時(shí)，也探尋到它們背后的古老故事，比如庵湯、魚茶等奇食的古法傳承其實(shí)是為了延長食物的壽命，“食物沒有高低貴賤之分，而無論在哪個(gè)時(shí)代，勞動(dòng)人民對食物所發(fā)掘的民間智慧和追求勤儉節(jié)約的品質(zhì)，都是我們需要追求的優(yōu)良傳統(tǒng)美德，這也是《奇食記》隱藏的主題思想。”

對此，聯(lián)合出品方上海光駒影視文化有限公司CEO彭驥提出了一個(gè)有意思的比喻：“《奇食記》選擇了一個(gè)清奇的切入角度，不局限于食物之美，更拓展到了食物之奇，就像是在通用版的劍譜之外，又創(chuàng)出來了一套新劍法，對整個(gè)武林都做出了貢獻(xiàn)。這么有意思的事情，還這么有意義，《奇食記》的魅力讓人難以阻擋。”

《奇食記》秘密武器：

奇食寶庫+寶藏團(tuán)隊(duì)

細(xì)心的觀眾會(huì)發(fā)現(xiàn)，在《奇食記》出現(xiàn)的近30種奇食中，云南摘得MVP，貢獻(xiàn)了7種：見手青、白族生皮、牛屎酒……

凌光裕透露，早在項(xiàng)目初期搜集資料的時(shí)候，他們就發(fā)現(xiàn)云南是一座寶庫。“中國西南地區(qū)的地緣屬性，讓物種多樣性非常豐富，‘奇食’的數(shù)量也非常多，這是它的地理環(huán)境和氣候環(huán)境決定的。”

除了地區(qū)因素，團(tuán)隊(duì)探索和搜集“奇食”時(shí)還會(huì)考慮到人文因素。“西南地區(qū)有許多少數(shù)民族，有許多帶有民族特色的烹飪方法比較完整地留存了下來。因此，《奇食記》中最終保留呈現(xiàn)的7種云南地區(qū)的奇食，已經(jīng)是這一季節(jié)目中經(jīng)過充分篩選之后得到的結(jié)果了。”

通過各個(gè)篇章的標(biāo)題，觀眾不難發(fā)現(xiàn)《奇食記》的敘事邏輯，來自不同地區(qū)“奇食”就這樣被串聯(lián)了起來。

在第二集《留了一手》中，無論是云南鶴慶的吹肝、福建永春的尿肉尿蛋，還是廣西融安的燒炙咸、江蘇常州的網(wǎng)油卷甜、廣東神灣的炒禾蟲，都是使用相對常見食材（豬肝、鴨蛋、豬肉等），只是在制作過程中將一些關(guān)鍵性的加工環(huán)節(jié)或配料“獨(dú)特化”。例如將豬肝吹脹后再進(jìn)行腌制并晾成干，據(jù)傳這種做法可追溯至南詔國時(shí)期。

“你看第五集《愛恨兩難》，我們尋找的都是一些已經(jīng)被大多數(shù)人所熟知的食物，但是食客卻在食物面前自覺站成兩派。”凌光裕提到的這集，收錄了北京豆汁兒、福建泉州土筍凍、貴州貴陽折耳根、重慶腦花、云南梁河傣族的蟲子宴，奇食足跡從北到南跨越大半個(gè)中國。

之所以能夠準(zhǔn)確地拿捏數(shù)十種“奇食”的“氣質(zhì)”，讓它們工整組合、讓故事順理成章，《奇食記》背后的創(chuàng)作方——大兜影業(yè)功不可沒。

據(jù)凌光裕介紹，《奇食記》團(tuán)隊(duì)大多是影視制作的專業(yè)背景。“（我此前）在上影發(fā)行任職期間，我們發(fā)行近百部影片，有上海出品首部過10億的《盜墓筆記》，有春節(jié)檔《天將雄師》（7.42億），也有票房首次過億的動(dòng)畫片《賽爾號大電影6》，同時(shí)我們也和賈樟柯導(dǎo)演系列合作，發(fā)行了《山河故人》等文藝類型的影片。”

電影發(fā)行的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，讓凌光裕近距離直面感受到了觀眾。而從創(chuàng)作進(jìn)入市場，再從市場重回創(chuàng)作，這一循環(huán)對團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)作形成了很大的影響，“《奇食記》在項(xiàng)目初期目標(biāo)觀眾就是當(dāng)代90后與00后的年輕人，所以我們和B站溝通后不謀而合，雙方很快就攜手聯(lián)合出品。”

主要面向年輕群體、對食物的呈現(xiàn)采用獵奇的探訪思路，這就決定了《奇食記》在內(nèi)容的表現(xiàn)形式上要顛覆以往美食紀(jì)錄片的“套路”，需要更具“網(wǎng)感”。

從點(diǎn)進(jìn)這部片子第一集起，觀眾起初會(huì)感覺仿佛走錯(cuò)了片場，旋轉(zhuǎn)的風(fēng)景、變幻的霓虹燈、突然拉近的懟臉鏡頭，時(shí)而像懸疑片，時(shí)而像恐怖片，時(shí)而又變成都市片，大家忍不住發(fā)彈幕“壯膽”，“見手青果然有毒，畫面有貞子內(nèi)味兒了！”

其實(shí)，這一切都是為了讓《奇食記》擁有獨(dú)特影調(diào)和風(fēng)格所做的特別安排。

“我們選用了制作院線電影的攝影團(tuán)隊(duì)班底和電影器材拍攝紀(jì)錄片，攝影指導(dǎo)晁琛是《28歲未成年》的掌機(jī)攝影師，另一位攝影師劉昀是張猛導(dǎo)演的電影《鋼的琴》《陽臺(tái)上》等影片的御用掌機(jī)，我們希望通過色調(diào)和運(yùn)鏡，讓觀眾能有視覺之外的感官體驗(yàn)，比如通過色彩感覺氣味，通過特殊鏡頭感受味道等等。”

凌光裕還給數(shù)娛君透露了一個(gè)彩蛋：“在拍攝期間我們有很多花絮，按照網(wǎng)友的彈幕說法，我們的拍攝很費(fèi)攝影機(jī)和攝影師，不過攝影團(tuán)隊(duì)都在拍攝中‘幸存’了，而且我們的劇組伙食很好，請大家放心。”

有了話題度滿滿的內(nèi)容打底，加上獨(dú)播平臺(tái)B站月活2億+年輕人的潛在受眾，《奇食記》進(jìn)一步聯(lián)動(dòng)百萬粉UP主進(jìn)行奇食挑戰(zhàn)，包括拜托了小翔哥、歪果仁研究學(xué)會(huì)、渾元Rysn、兔叭咯等在內(nèi)，挑戰(zhàn)螺螄粉等成為今年以來B站的熱門話題之一。

創(chuàng)意滿滿、獨(dú)樹一幟，《奇食記》上線后不僅在B站獲得9.3的高分，在站外也因#吃兔頭的正確步驟#等話題登上過微博熱搜，還吸引了微博大V@當(dāng)時(shí)我就震驚了等人的推薦。

“確實(shí)遠(yuǎn)超我的預(yù)期，因?yàn)檫@個(gè)題材我個(gè)人覺得是小眾，會(huì)對一些觀眾有天然的屏障。但目前《奇食記》在B站的播放量成為了2021年播放量最高的紀(jì)錄片（并快速成為B站美食紀(jì)錄片分類里總排名第二），B站的彈幕也對作品形成了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超預(yù)期的二次創(chuàng)作，這都是我們沒有想到的。”凌光裕直言。

“做中國影視行業(yè)的大兜蟲”

近幾年，國內(nèi)美食紀(jì)錄片市場日趨成熟，同質(zhì)化競爭也異常激烈。

有關(guān)《奇食記》的創(chuàng)意想法最早形成于2019年。彼時(shí)，幕后團(tuán)隊(duì)大兜影業(yè)希望可以在這一領(lǐng)域做到更加細(xì)化，發(fā)現(xiàn)和記錄那些不為人熟知的食材。

大兜影業(yè)成立于2017年底，次年正式運(yùn)營，定位于影視內(nèi)容投資、開發(fā)和創(chuàng)作。去年疫情穩(wěn)定后，調(diào)研組便出發(fā)前往國內(nèi)各地尋找拍攝對象，為導(dǎo)演組提供充分的信息儲(chǔ)備。同年6月，《奇食記》正式開拍，拍攝周期約5個(gè)月。在這期間，項(xiàng)目組與B站、光駒影視、雙立人、小牛等多方達(dá)成合作，獲得了贊助、渠道和推廣平臺(tái)。

凌光裕認(rèn)為，和B站的合作是特別美好的契合。“從選題溝通到雙方合作，B站紀(jì)錄片的負(fù)責(zé)人姜瑞娟和高級顧問朱賢亮老師一開始就表達(dá)了對選題的喜愛和肯定，所以我們雙方非常快速的達(dá)成了合作。而目前在B站的熱播和播放數(shù)據(jù)也反饋給我們雙方積極的市場效果。”

另一邊，《奇食記》第一季一上來就收獲了品牌方的認(rèn)可。以雙立人品牌為代表，參與植入的就有龍刀、NOW系列、ENFINIGY小家電三個(gè)條線的產(chǎn)品，根據(jù)不同的內(nèi)容進(jìn)行展現(xiàn)。

“年輕人現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，也促使我們相應(yīng)去開發(fā)不同的產(chǎn)品線，很感謝《奇食記》給了我們另外一個(gè)窗口，來表達(dá)我們對于年輕消費(fèi)者和未來市場的態(tài)度。”雙立人亞太區(qū)總經(jīng)理馬力峰告訴數(shù)娛君。

和《奇食記》相對順利的項(xiàng)目進(jìn)展不同，年輕的大兜影業(yè)歷經(jīng)了諸多考驗(yàn)。

“公司成立之初就遭遇了影視行業(yè)寒冬，之后又碰到疫情，我們創(chuàng)業(yè)的前三年，仿佛就是游戲開局的地獄模式。”凌光裕感嘆，“但很幸運(yùn)我們在殘酷的市場競爭中存活下來，并在股東和眾多朋友的支持下，堅(jiān)定的沿著我們的目標(biāo)奮進(jìn)。”

將《奇食記》從當(dāng)初的設(shè)想一點(diǎn)點(diǎn)變成現(xiàn)實(shí)，還取得了不錯(cuò)的成績，這給予凌光裕和團(tuán)隊(duì)很大的鼓舞。“能被我們的目標(biāo)觀眾群體喜愛是我們的幸運(yùn)，我覺得《奇食記》不光是年輕向，它符合大兜影業(yè)的制作標(biāo)準(zhǔn)，就是有個(gè)性和態(tài)度，擁有自身獨(dú)特的標(biāo)簽。”

當(dāng)然，對于《奇食記》面臨的爭議和批評，包括對紀(jì)錄片尺度、影像風(fēng)格的建議，要求“把食物拍得更加有食欲”等，大兜影業(yè)也在認(rèn)真研究和分析。

“我把每一條觀眾的評論都看了，這對我未來的創(chuàng)作很有啟發(fā)和幫助，但我們的創(chuàng)作初衷沒有改變，我們不想做大家認(rèn)為‘應(yīng)該’怎樣的內(nèi)容，因?yàn)樵谖铱磥恚瑒?chuàng)作不應(yīng)該存在‘應(yīng)該’，雖然遵循一些傳統(tǒng)對于創(chuàng)作而言是安全和舒適的，但大兜影業(yè)更愿意為打破傳統(tǒng)和嘗試創(chuàng)新付出代價(jià)。”凌光裕認(rèn)為。

特別地，凌光裕還向數(shù)娛君解釋了一下“大兜影業(yè)”的名稱由來。“很多人不知道‘大兜’的含義，其實(shí)它源自世界上最長和最大的昆蟲：長戟大兜蟲，它能撬動(dòng)比自身重850倍的重量，所以它的英文名也叫Hercules（大力神），大兜影業(yè)就希望做中國影視行業(yè)里一只特立獨(dú)行的大兜蟲，用我們自身微小的力量和技能，去撬動(dòng)更多更大未來的可能性。”

（圖為《奇食記》總制片人、大兜影業(yè)CEO凌光裕）

現(xiàn)階段，大兜影業(yè)在院線電影、網(wǎng)絡(luò)電影、超級劇集、紀(jì)錄片四個(gè)領(lǐng)域都有正在制作開發(fā)和孵化的項(xiàng)目。“包括快看漫畫的頭部IP《貧窮父女》改編的院線電影的前期劇本孵化（《滾蛋吧，腫瘤君》的編劇袁媛正在劇本創(chuàng)作），我們也有和類型內(nèi)容創(chuàng)作平臺(tái)「魔宙」共同開發(fā)的《看不見的職業(yè)》和《尋兇手記》系列影視化開發(fā)。”

一個(gè)值得觀眾期待的消息是，《奇食記》第二季已經(jīng)在籌備階段，最快明年上線。

“第二季會(huì)更加注重節(jié)目的廣泛性和多樣性。一個(gè)是‘奇’的廣泛性，第一季的‘奇’主要體現(xiàn)在獵奇，但在第二季中，我們會(huì)展現(xiàn)更多‘奇’的食材；第二是地域的廣泛性，我們也會(huì)選擇更多地理環(huán)境中蘊(yùn)生出來的奇食。多樣性更多得體現(xiàn)在食材的展現(xiàn)方式上，我們會(huì)用更多不同的拍攝手法與表現(xiàn)手法去展現(xiàn)食材，讓觀眾對每一個(gè)食材都有不同的觀看體驗(yàn)。”

作為全新的美食紀(jì)錄片IP，《奇食記》可以說在內(nèi)容、話題和商業(yè)化各方面都實(shí)現(xiàn)了亮眼的成績。至于第二季會(huì)有怎樣的呈現(xiàn)？拭目以待。