原創(chuàng) 董超 保健時(shí)報(bào)

在家做飯長(zhǎng)壽，常下館子危險(xiǎn)

保健時(shí)報(bào)記者 董超

當(dāng)今時(shí)代，生活節(jié)奏快、工作壓力大，很多年輕人因?yàn)闆](méi)時(shí)間、懶得做、不會(huì)做等原因很少自己做飯，下館子成了他們生活中的常事。不過(guò)美味和便捷的背后，卻藏著健康隱患。近日，在《營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，頻繁外出就餐與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)。

經(jīng)常外出就餐死亡風(fēng)險(xiǎn)增加49%

調(diào)查人員對(duì)35084名年齡在20歲或20歲以上的成年人進(jìn)行了面對(duì)面的家庭訪談，這些人參與了1999～2014年美國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查。調(diào)查人員對(duì)問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行了分析。受訪者報(bào)告了他們的飲食習(xí)慣，包括在餐館吃飯的頻率。調(diào)查人員然后將這些記錄與截至2015年12月31日的死亡記錄聯(lián)系起來(lái)，特別是全因死亡率、心血管死亡率和癌癥死亡率。

在對(duì)291475人16.75年的隨訪中，2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌癥。在調(diào)整了年齡、性別、飲食和生活方式以及體重指數(shù)因素之后，研究數(shù)據(jù)顯示，與很少在餐館吃飯（每周少于一頓）的參與者相比，經(jīng)常在餐館吃飯（每天兩頓或更多）的參與者的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加49%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加18%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加67%。

《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上也曾發(fā)表過(guò)一篇研究稱，快餐店離家越近，數(shù)量越多，則居民患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越高。

在這項(xiàng)納入了超過(guò)240萬(wàn)名35歲以上成年受試者的臨床研究中，受試者至少15年都居住于同一地址，且均無(wú)心血管病史。通過(guò)1年的隨訪觀察，該研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于居住于城市的居民來(lái)說(shuō)，家附近500米內(nèi)有2家快餐店，發(fā)生冠心病的風(fēng)險(xiǎn)大約增加13%；家附近1000米內(nèi)至少有5家快餐店，發(fā)生冠心病的風(fēng)險(xiǎn)大約增加17%；家附近3000米內(nèi)有快餐店，則對(duì)于心血管疾病影響不大，可能與快餐店離家較遠(yuǎn)有關(guān)。

餐館的飲食高油、高鹽，質(zhì)量較低

研究者表示，與在家烹飪的食物相比，在餐館就餐，特別是快餐連鎖店的飲食質(zhì)量通常較低，往往是高熱量、高脂肪和高鹽的食物，而膳食纖維和抗氧化劑等有益的營(yíng)養(yǎng)素含量較低。

另一項(xiàng)英國(guó)學(xué)者對(duì)1948名9～10歲不同種族的兒童進(jìn)行調(diào)查分析研究顯示，便利是需要付出代價(jià)的，常吃外賣會(huì)增加孩子們得心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究者發(fā)現(xiàn)，外賣熱量高，維生素和礦物質(zhì)少，經(jīng)常吃外賣的孩子有更高的體脂和血膽固醇。“如果長(zhǎng)期如此，這些吃外賣的孩子將會(huì)增加10%的遠(yuǎn)期心臟病風(fēng)險(xiǎn)。”研究者指出。

“越來(lái)越多的證據(jù)表明，經(jīng)常外出就餐會(huì)增加慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，建議減少外出就餐。”美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)系助理教授鮑偉說(shuō)，“人們對(duì)外出就餐與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系知之甚少。”

外出就餐時(shí)主要存在三大問(wèn)題。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員王竹曾進(jìn)行過(guò)《北京餐館就餐者膳食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》。調(diào)查結(jié)果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過(guò)全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。首先，油多鹽多。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克（鈉2200毫克），而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。其次，畜禽肉類太多。

《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》推薦，成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50～75克，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類，動(dòng)物性食品攝入總量較高。第三，主食相對(duì)較少且過(guò)精。人們下館子更加偏愛(ài)精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長(zhǎng)期這樣吃，勢(shì)必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。

在家做飯次數(shù)越多越長(zhǎng)壽

那么，是不是高檔餐廳的營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)有所改善呢？有研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是快餐店，還是在高檔餐廳吃飯，雖然能填飽肚子，但那些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很低。研究人員使用美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的飲食評(píng)分對(duì)這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分級(jí)，數(shù)據(jù)顯示，70%的快餐食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。豪華餐館也好不到哪里去，大約一半的飯菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。

眾多研究結(jié)果顯示，人們應(yīng)該多在家做飯。而且早有研究表明，愛(ài)做飯的人更長(zhǎng)壽。前不久，中國(guó)臺(tái)灣的一項(xiàng)研究提示，常做飯也是一種健康的生活方式，常做飯的人會(huì)更長(zhǎng)壽，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低50%。而且常做飯的人吃肉少、吃蔬菜多。

研究還發(fā)現(xiàn)，做飯次數(shù)越多越長(zhǎng)壽。與從不做飯的人相比，經(jīng)常做飯（＞5次/周），其死亡風(fēng)險(xiǎn)降低50%。即使調(diào)整身體功能、認(rèn)知功能、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)意識(shí)等協(xié)變量后，經(jīng)常做飯的人死亡風(fēng)險(xiǎn)也降低41%。研究還發(fā)現(xiàn)，與男性相比，女性從做飯中受益更多。研究者延長(zhǎng)兩年的隨訪同樣如此。

吃是一門大學(xué)問(wèn)，不僅要吃健康食物，還要有良好的就餐習(xí)慣。此前已有研究表明，經(jīng)常和家人一起吃飯的青少年肥胖的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。近期一項(xiàng)美國(guó)研究則發(fā)現(xiàn)，與家人聚餐的次數(shù)與肥胖風(fēng)險(xiǎn)倒無(wú)太大關(guān)系，但如果常在家里自己做飯吃、吃飯時(shí)從不看電視，肥胖的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)明顯降低。

文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

原標(biāo)題：《頻繁下館子，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加49%！在家做飯次數(shù)越多越長(zhǎng)壽！》

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