原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生

每日醫(yī)學(xué)科普

市面上銷售的鹽種類五花八門，低鈉鹽、無碘鹽、海藻鹽、玫瑰鹽、竹鹽，打著不同的旗號，價格卻上漲許多，這些鹽真有那么好嗎？

怎么合理選擇不上當(dāng)，今天就來介紹給大家。

常見鹽類小科普

NO.1玫瑰鹽

玫瑰鹽屬巖礦,主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。因含比較多的鐵元素，呈現(xiàn)出粉紅色，因此得名。是現(xiàn)在比較風(fēng)靡的一款鹽，顏值高，但價格也貴。

商家常打著“營養(yǎng)功效”的旗號吸引大眾。與精鹽相比，玫瑰鹽所含鐵、鈣、鎂等元素確實相對較高，但其含量仍很少，遠遠達不到人體推薦攝入量，所以并起不到保健作用。

NO.2竹鹽

竹鹽是將日曬鹽裝入三年生的竹筒中，用天然黃土封口兩端，將竹筒放入特制的爐窯中進行高溫煅燒后提煉出來的物質(zhì)。竹鹽制作工序繁瑣，所以價格也增加不少。燒制過程中，竹子和黃土中的鉀、鈣、鎂等元素可能會少量進入鹽中，但每日用鹽≤5g，這其中礦物質(zhì)攝入非常有限，幾乎可以忽略不計。

添加了少量的竹鹽成分的竹鹽牙膏有微微的咸味，竹鹽牙膏號稱有殺菌作用，其實鹽本身就有殺菌作用，鹽的濃度要達到一定的量才有殺菌作用，添加了少量的竹鹽的竹鹽牙膏，毫無殺菌作用，就是賣個噱頭。

NO.3低鈉鹽

低鈉鹽，其實就是用氯化鉀或者硫酸酶，來代替部分的鹽當(dāng)中氯化鈉。這樣就把鈉的含量降低，提高它的鉀一些含量，達到一種平衡。它可以起到輔助預(yù)防心血管疾病的作用。

謠鹽三則

關(guān)于食鹽的各種說法很多，我們羅列了幾個謠鹽：

NO.1謠鹽：低鈉鹽是送命鹽

低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加了一定量的氯化鉀(約含30%)和硫酸鎂。低鈉鹽的鈉含量占65-80%。口感比正常的食鹽要淡，就是覺得會不夠咸，所以導(dǎo)致有些用低鈉鹽的反而食入更多.

注意這種低鈉鹽，有部分的人群是不能吃的，比如本身就是腎功能比較有障礙的，已經(jīng)在吃降血壓保鉀的藥或者一些重體力勞動者，最好也不要吃這類的低鈉鹽。

因為部分降壓藥有保鉀作用,，低鈉鹽相對增加了鉀含量，體內(nèi)血鉀易升高，常見的藥物有螺內(nèi)酯、氨苯蝶啶、卡托普利、纈沙坦等。若不確定自己到底服用的是什么藥，可以咨詢專科醫(yī)生。正常健康的人都可以吃低鈉鹽。

NO.2謠鹽：天然的日曬粗鹽就是最好的鹽

目前研究顯示：海鹽、湖鹽生產(chǎn)質(zhì)量受環(huán)境的影響很大，海水的污染引起食鹽的污染不可避免查出微小塑料微粒，所以提倡精制鹽，因為精制鹽的氯化鈉的純度高了，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，覺得天然的就是好的，去買那些沒有經(jīng)過精加工的曬的海鹽，是有風(fēng)險的。買鹽要認準(zhǔn)有QS食品安全認證的鹽。

NO.3謠鹽: 鹽中的抗結(jié)劑有害

在食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(鈉)和氯化鉀。其中，前4種都是“抗結(jié)劑”。抗結(jié)劑經(jīng)常出現(xiàn)在各種干粉中，如咖啡粉等，作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動。

抗結(jié)劑對于食鹽非常重要，因為食鹽非常容易吸潮結(jié)塊，結(jié)出的塊很硬，難以打散。過去的鹽不加抗結(jié)劑，經(jīng)常結(jié)成大塊，被稱為“鹽巴”，不便使用。抗結(jié)劑的加入可以使食鹽顆粒保持分散狀態(tài)，使用起來方便多了

鹽中添加的亞鐵氰化鉀不是氰化鉀，氰化鉀是劇毒的，亞鐵氰化鉀是我們國家允許加在鹽當(dāng)中的抗結(jié)劑，目前我國制鹽行業(yè)嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀，每公斤添加量不超過10毫克。成年人每天攝入小于1.5毫克就不會對身體有影響，攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀相當(dāng)于一個人每天要吃150g(3兩)的食鹽，而這幾乎是不可能。

有人擔(dān)心亞鐵氰化鉀在烹飪時分解釋放出劇毒的氰化鉀。其實，亞鐵氰化鉀非常穩(wěn)定，要加熱到400℃才能分解。在烹調(diào)中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當(dāng)大的距離，所以我們可以放心長期食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽。

專家提醒

面對超市琳瑯滿目的各種鹽，正常、健康的人群買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的就可以，并不是越貴的就是越好的，有效成分就越高。多品種鹽的開發(fā)，導(dǎo)致很多的添加劑的增加，而目前現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)對于這些添加劑，并不完全具備配套的檢驗方法。

選對鹽 科學(xué)吃鹽，除了鹽的總量控制以外，大部分的人群還是要吃加碘鹽。

購買看配料表：包括添加劑、抗結(jié)劑，都應(yīng)該符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，不要去買一些沒有包裝標(biāo)識的鹽，根據(jù)自己的需要選擇適合自己的鹽。

今日專家

馬志英

教授級高級工程師

上海市食品協(xié)會專家委員會主任

上海市科普作家協(xié)會會員

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