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都說勤儉節約是美德，但是在吃飯這件事上，太節約不見得是好事，輕則生病，重則可能喪命！

下面8件事，千萬別干！

很多人覺得：剩下的地方又沒有長霉，怎么就不能吃了？

我們可以看到長霉的部分，其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分；肉眼看不到的其他部分，也可能已經有霉菌的存在，吃進去可能中毒呀！

比如，青霉屬、曲霉屬、絲衣霉屬等真菌，會代謝出展青霉素，展青霉素完全可以滲透到腐爛部位附近2厘米左右的健康組織中，也就是說，看起來新鮮的那部分，已經被污染了。

展青霉素會影響生育和免疫力，也是一種神經毒素[1]。

比起食物壞了糾結吃不吃，不如記得在它好的時候吃掉！

（來源：soogif）

蔬果沒有壞，只是不新鮮了，還便宜，怎么就不讓吃了？

從新鮮到不新鮮，果蔬到底經歷了什么？

以維生素C為例，蔬菜收獲后，儲藏時間越長，損失越多。番茄室溫下儲存6天后，維生素C的損失高達70%[2]。

另外，番茄紅素、類胡蘿卜素、花青素等很多有用的營養物質也會損失[3]。

不新鮮的果蔬中，有毒物質（比如亞硝酸鹽）可能也大大增加。有研究表明，蔬菜在室溫下儲藏3天左右，其中的亞硝酸鹽含量達到高峰[4]，尤其葉菜更明顯。亞硝酸鹽進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺[5]。

買果蔬就是為了食物里的營養素，結果買回來一堆營養大打折扣的菜，省了錢也沒什么意義了。

（來源：soogif）

雖然說浪費可恥，但換一個角度想，因為怕浪費吃得特別撐，不僅不好受，還給身體特別大的負擔，腸胃要加班加點地配合工作，多吃的也會被轉化為身上的肥肉。

為了收桌子上的“福根兒”，把自己吃成了一個胖子，各種慢性病也容易找上門來，何必呢？

真正不浪費的方法，應該是少點菜、少做菜！省錢又健康！

如果實在不小心做多了，可以在大家下筷子撥拉之前盛出來放冰箱，比讓家人或自己當“泔水桶”明智得多。

（來源：soogif）

吃不完的食物，放在冰箱里留到下一頓再吃掉，減少浪費沒毛病。

但切忌放置太久，冷藏并不能讓細菌的繁殖就此打住，有些細菌依然很猖狂。

2019年曾經有這樣的新聞，杭州一位孕中期的準媽媽，因為喝了冰箱久放的剩牛奶，不幸胎死腹中。經病理檢查分析，其背后真兇是李斯特菌。

（來源：網絡）

流產事件并非偶然，美國報告，最多的一年約有1850人死于李斯特菌引發的嚴重疾病，其中400多人是孕婦和新生兒[6]。

冰箱里也不僅有李斯特菌，還是沙門氏菌、耶爾森氏菌、志賀氏菌的大本營。

冰箱不是保險箱，不要放太久，也不要放太滿。各種食物儲藏時間表，請收下[7-9]：

看似是一個一舉多得的好法子，但危險已經在靠近。

油炸過程中，油脂會在高溫條件下發生各種各樣的化學變化。

油炸之后，油的粘度會變大，煙點降低，起泡多了，口感自然變差；營養價值也在貶值，維生素E和不飽和脂肪酸少了，飽和脂肪酸、反式脂肪酸、氧化聚合產物、揮發性毒物都多了[10]。

我們用這樣的油炒菜，顯然會對身體帶來傷害。

西班牙的一項研究，對家庭中常用的炸鍋油進行了測定，結果發現，反復加熱的油會增加人們患高血壓的風險，且油脂劣變的程度越高，家庭成員患高血壓的風險也越大[11]。

油炸的食物本就該少做，炸過的油也痛快地倒掉吧！

（來源：soogif）

清粥咸菜，肚子是能填飽，但是營養容易缺乏。白粥以精制碳水化合物為主，咸菜基本沒有什么營養，還會造成鹽攝入量超標。這樣吃容易使蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維等等營養物質統統不足。

長期下去，身體健康可能會被摧毀。

2019年著名醫學期刊《柳葉刀》上曾有一篇重磅研究，在全球195個國家和地區，對因飲食結構造成的死亡率做了系統分析后發現，20%的世界人民死于“吃錯飯”，飲食殺手的前三名分別是：鈉（鹽）超標、全谷類攝入不足、水果沒吃夠[12]。

均衡的飲食結構是怎樣的呢？《中國居民膳食指南(2016)》給的建議是，每天不重復的食物種類達到12種以上，每周達到25種以上，烹調油和調味品不計算在內[13]。

“外焦里嫩”是很多人追求的境界，但是從食品安全的角度，燒焦的部分真不健康。

一般來說，凡是存在糖和蛋白質成分的食物：

只要烹調溫度超過120攝氏度，就可以產生丙烯酰胺類物質（2A類致癌物）；

到了200攝氏度，含蛋白質的食物就會加倍產生雜環胺類致癌物；

如果繼續升高溫度，含有脂肪的食物還會產生苯并芘（1類致癌物）等多環芳烴類物質[10]。

不僅僅是燒烤、油炸食物，家常炒菜更要避免燒焦。最好多用蒸、煮、燉等少油低溫的方式烹調。

（來源：soogif）

俗語說“湯泡飯，嚼不爛”，吃湯泡飯時，通常沒有經過充分的咀嚼就下咽，食物直接從口腔進入胃中，可想而知一定會增加胃的負擔。

由于吃得較快，大腦來不及發送“吃飽”的信號，我們不知不覺就吃多了，也會誘發肥胖。

再說營養方面，剩下的湯湯水水里通常含有較高的油脂、鹽分、嘌呤等，也會增加高血壓、高血脂、高尿酸等疾病的患病風險。患有這些疾病的尤其不要吃。

生活已經這么難了，能對自己好點就好點吧！

特約作者：劉晨 | 注冊營養師

審稿專家：李園園 | 注冊營養師

參考文獻

[1]聶繼云.果品及其制品展青霉素污染的發生、防控與檢測[J].中國農業科學,2017,50(18):3591-3607.

[2]劉振鋒,程惠貞,陳進.不同條件保存和烹飪對維生素C含量的影響[J].教學儀器與實驗,2012,28(10):30-32.

[3]王萌蕾,陳復生,楊宏順,陳亞敏,李蒙.加工和貯藏對果蔬營養成分變化及抗氧化活性影響的研究進展[J].現代食品科技,2013,29(03):692-697.

[4]王煥英.蔬菜中硝酸鹽含量的測定及變化規律[J].安徽化工,2020,46(03):116-118+122.

[5]崔娟, 郭曉敏, 包鶴齡,等. N-亞硝胺與消化道惡性腫瘤發生風險的關系:基于隊列研究的Meta分析[J]. 中華流行病學雜志, 2016.

[6]田霞, 李遠釗, 張培正. 李斯特菌的污染現狀及控制措施[J]. 肉類研究, 2005, 000(007):39-42.

[7]Foodsafety.gov. Cold Food Storage Chart.https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

[8]United States Department of Agriculture. Refrigeration and Food Safety.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/refrigeration-and-food-safety/ct_index

[9]myfearlesskitchen.https://www.myfearlesskitchen.com/how-long-to-store-food-in-refrigerator/

[10]孫長顥. 營養與食品衛生學[M]. 人民衛生出版社, 2015

[11]Federico S , Rojo-Martínez Gemma, Carmen D M , et al. Hypertension is related to the degradation of dietary frying oils[J]. Am.j.clin.nutr(6):1092-1097.

[12]GBD 2017 Diet Collaborators, Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. http://dx.doi.org/10.1016/ S0140-6736(19)30041-8

[13]中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].人民衛生出版社

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