原創 許橋 新周刊

有研究顯示 “健康飲食癡迷癥”對身體和精神造成的傷害，一點也不比厭食癥少。

很多“健康飲食癡迷癥”還伴隨著“運動成癮癥”，這兩種“成癮癥”疊加，帶來的傷害可能是加倍的。

那么，什么是健康的生活方式？文末的大抽獎，或許能給你一個參考答案。

“不是在減肥，就是在準備減肥的路上”，幾乎是這屆年輕人的座右銘。

他們的飲食焦慮到底有多重？翻翻美食博主的評論區就知道了。

在一位博主曬“豬油撈面”的微博下，有人追著評論：“都是膽固醇！碳水炸彈太可怕啦！”一連串的感嘆號，隔著屏幕都能感受到他們皺著眉頭的拒絕臉。

當代社畜在攝入碳水時，總會有一種罪惡的狂喜。/《一起用餐吧》

作為身材焦慮的副產品，把日常食物換算成化學名詞和熱量指標也成為一種流行：

米飯和面條是碳水化合物；肉類是動物蛋白，豆類是植物蛋白；油脂要分成三六九等，植物油是不飽和脂肪，好油；動物脂肪是飽和脂肪，壞油；當然，好油和壞油里也有分層，OMEGA-3脂肪屬上等，氫化油最糟糕……

對食物成分好與壞的判斷，直接影響到每餐吃什么，對身體“有害”的堅決不碰，對身體“有益”的也要計算著來。有的人甚至由此練成了“野生營養師”，滿桌美食，掃一眼便能判斷出其中的營養成分與含量。

自己能吃哪幾道菜，吃幾口，心里清清楚楚，絕不可能貪嘴。

所謂過猶不及，追求健康飲食本無可厚非，不斷學習和了解營養知識、講究營養搭配，也是現代飲食觀的一種進步。

但是，抱著“健康飲食”的執念，對食物投入了超乎尋常的注意力，以至于想得太多而忘記了為什么吃東西，這種狀態就要引起警惕了。

美國醫學博士Steven Bratman 在2007年提出了一種新的飲食失調癥——“健康食品癡迷癥”。

顧名思義，這種飲食失調癥和暴食癥、厭食癥有很多相似之處，都有一定程度上的進食障礙。

只不過，厭食癥和暴食癥的關注重點在食物的“數量”上，“健康食品癡迷癥”則對食物的“質量”，有著超乎尋常的要求。

帶秤吃飯的女明星們，一夜之間成為互聯網女孩的膜拜對象。/《三星營養午餐》

吃與不吃，在糾結中失控

“病從口入”，這本是個醒句，但在一些人生活里，這成了魔咒。

為了吃得健康且完美，他們可能每天用三個小時決定吃什么。在碳水、維生素、蛋白質的搭配中反復權衡，為求精確，甚至用上了秤和計算器，在各種APP里計算卡路里與營養組成。

當同齡人還在糾結用什么劇下飯的時候，他們卻在挖空心思地琢磨吃什么。一張食譜就如一張藥方，味道無所謂，“功效”最重要。

即便是朝九晚六的上班族，也要想盡辦法執行嚴苛的飲食計劃。他們可能一大早就爬起來做午餐和早餐，因為用微波爐叮隔夜飯是難以接受的。甚至有人帶上一個小型電飯鍋上班，只為能在辦公室做新鮮午餐。

有條件的帶飯鍋插電上班，沒條件的帶愛心便當來回通勤。/《校閱女孩河野悅子》

如果有一天身不由己吃了“不健康”的食物，就會陷入巨大的自責。接下來幾天，開始執行近乎自虐的飲食計劃。

“吃飯”絕不是享受，甚至不再是一件自然的事，而是一項伴隨著焦慮、隨時可能走向崩潰的挑戰。

他們的食欲幾乎被理智磨平，只想不斷從各個渠道吸收營養學知識。但這又形成了一個惡性循環，了解的越多，日常能吃的東西就越少。因為普通食物的成分總有益處和壞處，而他們總是緊盯后者。

逛超市也是一件折磨人的事情，食品配料表必須認真研讀，某些配料成分，比如糖，絕對不能出現在配料表的前五位；營養成分表也非常重要，脂肪、膽固醇、鈉等營養素，絕對不能超過心理預期值。

餐桌可以小，營養萬萬不能少。/《校閱女孩河野悅子》

至于這個臨界值具體是多少，每個人的標準不盡相同。事實上，每位“健康食品癡迷癥”患者，對“健康飲食”的定義都有不同。

倫敦一位接觸過“健康食品癡迷癥”的營養師 Rhiannon就說，有些人只喝某個品牌的礦泉水，而有些人只吃新鮮蔬果，甚至要求采摘的蔬果在15分鐘內就要落肚，還有的人每吃一口東西都要嚼50下才能咽下。

當然，“嚴以律己“還不算最糟糕的狀況，“嚴以律人”才是更讓人抓狂的。

聚會聚餐，他們會如傳教士一般，講解各道菜的營養成分，苦口婆心地告訴你吃了“不健康”的食物會有什么后果。從某種角度來說，只要看到“不健康”的食物，對他們就是一種折磨。

哈，還有不隨身攜帶愛心便當的外賣星人？/《高考灰姑娘》

還有些人，甚至將吃飯上升到了道德判斷。

看到別人吃禿黃油拌飯，就對此人頻頻SAY NO，不只對禿黃油SAY NO，也是對吃禿黃油的人SAY NO。

在他們心里，一個不能控制自己吃下什么食物的人，就是失敗的人。

更有甚者，會因為擔心無法控制攝入的食物，拒絕參加任何聚會。久而久之，因為對“身體健康”的不懈追求，總和別人 “吃不到一起”，這種僵化、恐懼和自我懲罰的生活方式，讓“健康食品癡迷癥”患者們越來越孤獨。

癡迷“健康飲食”

真能帶來健康嗎？

毫無疑問，有“健康飲食癡迷癥”癥狀的人，對健康都極為重視，甚至頗有研究。

但是，極端地執行健康飲食理論，比如絕對不碰糖類、加工食品之類的“垃圾食品”，只吃天然、有機、含優質蛋白的“健康食品”，甚至只吃素，真的能帶來健康嗎？

對“肥宅”來說，我能做到的最大克制就是要一杯無糖可樂，瞞天過海。/《生活大爆炸》

很可惜，在眾多例證里，答案都是可疑的。

2014年，一向以健康示人，教大家如何健康飲食的instagram博主@the blonde vegan，發布了一則讓人驚訝的消息，在看似健康的生活背后，她的健康狀況其實已經變得糟糕，失眠、掉發、臉色差，甚至幾個月不來月經。她患上了“健康飲食癡迷癥”。

電視臺曾經通過對比試驗證明，所謂的“排毒食譜”根本比不上傳統的正常飲食菜譜。/《健康飲食的真相》

這種疾病帶來的不只是身體上的不適，還有心理上的折磨。

出于對食物的質量的格外重視，她經常不敢去餐館，因為那里除了甘藍沙拉，沒有她愿意吃的東西；她經常站在冰箱前20分鐘也無法決定吃什么，甚至開始對食物產生恐懼；每次吃了“不健康”的食物，就會非常內疚，開始懲罰自己，制定更嚴格的飲食標準。

事實證明，這種努力只是徒勞，并沒能換來真正的健康。

意識到問題后，她開始尋醫，在治療過程中她逐漸發現，以前由“健康飲食”鍛煉出的超人意志力，實際上只是典型的“健康飲食癡迷癥”癥狀。

“健康飲食癡迷癥”的英文為Orthorexia Nervosa，十幾年前，發明這個術語的醫學博士Steven Bratman，并沒有想到自己發現了一種新型的飲食失調癥，他只是遇到了一個“超級難題”，有許多吃得非常健康的人，身體出現了各種問題。

吃得如此健康、活得如此自制，“健康飲食癡迷癥”患者怎么也想不到自己有一天會蹲坑難受。/《未生》

在了解過程中他進一步發現，對于“健康飲食”的過度執著，最終導致病人營養不良，還伴有強迫癥等問題。

但是，如何勸說一位嚴守“健康飲食”標準的人，讓他認識到太過“健康”的飲食行為可能并不能帶來健康，卻不是一件易事。

苦苦思索后，Steven Bratman決定為這種癥狀起個專業的名字，幫助病人理解病情，在一位希臘學者的幫助下， “Orthorexia”被創造出來，這個名字來源于希臘語的“ ortos”和“ orexia”，翻譯過來意為 “正確的飲食”。也就是過度癡迷于吃“正確的食物“，是對健康有害的。

盡管這一概念在十多年前就被提出來，但直到近幾年，Orthorexia才得到越來越多人的關注。如今，盡管Orthorexia還沒有正式的診斷標準，但據美國國家飲食失調協會介紹，有研究顯示 “健康飲食癡迷癥”對身體和精神造成的傷害，一點也不比厭食癥少。

而且，很多“健康飲食癡迷癥”還伴隨著“運動成癮癥”，這兩種“成癮癥”疊加，帶來的傷害可能是加倍的。

“吃不飽怎么有力氣減肥呢”，也不是全無道理。/《家族的形式》

一項發表在《國際進食障礙雜志》的研究顯示：

一些人為了增肌，遵循嚴格的食譜、避免攝入脂肪和碳水化合物，強迫自己過度訓練，但很可能由此導致“肌肉導向型飲食失調”，在最極端情況下，會因為熱量不足和過度運動導致心力衰竭。

意識到問題是解決問題的開始，但要破除這種執念，談何容易？

對瘋狂追求“健康”的人來說， “健康“何罪之有？或許在他們心中，不能控制飲食和身材的人，并沒有資格對極端自律的人評頭論足。

吃飯，應該是一件享受的事

無論在社交媒體上，還是在超市里，“健康”都是食品的最佳廣告噱頭。事實上，這種健康營銷由來已久。

20世紀初，美國保健食品先驅維克多 ·林德拉爾，喊紅了一個影響至今的口號“you are what you eat”(你吃什么，你就是什么)。

后來，他還開發了一種低碳水化合物的減肥餐：嚴格控制碳水攝入，只吃一丁點兒面包或面食，取而代之的是高蛋白食物，比如魚肉、雞蛋或者堅果，再加一些纖維類蔬菜。

經濟學有個名詞叫供需關系，為了賣掉產品，專家會發明一個需求，告訴消費者：你需要它。比如，為了減肥而熱賣的各種減肥餐。/《三星營養午餐》

這個配方，幾乎與如今充斥在社交媒體上的“減脂瘦身餐”一模一樣。只不過很多人不知道，“低碳水化合物”這樣極端的飲食形式，最初是作為治療癲癇的藥物性飲食而出現。

沒有想到，這種吃法后來被各種名人發現，拼命宣傳其減肥效應，從此在普通人的生活里流行起來。審美觀越來越骨感，對碳水的友好度就愈來愈低，不知不覺間，碳水成了人人避之不及的事物。

有趣的是，在2018年，“低碳水飲食”被英國飲食協會列為“最應該避免的五大名人飲食習慣”之一。

拒絕碳水的擁躉們，不如來杯蔬菜榨汁吧。/《三星營養午餐》

喊出“you are what you eat”的口號后，林德拉爾嘗到甜頭，繼續出版了一系列飲食書籍，比如《通過食物贏得健康》（Win Health Through Foods）、《卡路里倒計時》（CalorieCountdown），當然，這些著作很快引來批評聲，美國營養學家弗雷德里克·j·斯特雷，就把《卡路里倒計時》列入營養學庸醫書單之中。

斯特雷在《100%的天然、純有機、不含膽固醇、巨量維生素、低碳水化合物的營養騙局》里就寫道：“時尚飲食書籍作者的版稅總計數百萬美元，其中包含許多毫無價值甚至有害的建議。”不僅如此，他們還在“危險沒有被證明”的情況下，“恐嚇”人們，讓人們對一些食品產生恐懼。

現代人的“健康飲食觀”大都是被教育出來的，至于教育者背后的動機，究竟有幾分是醫者仁心，有幾分是商業利益，就很難說了。

專家的話不能全信，是小時候爸爸媽媽就教會我們的道理。/《三星營養午餐》

2016年，一位加州大學舊金山分校的研究人員發現，制糖業從20世紀60年代開始，就資助三名哈佛科學家，請他們在發布于醫學雜志的文章里，最小化糖與心臟健康之間的聯系，多說飽和脂肪的“壞話”。

而今天規律化的飲食，或許可以追溯到“一日三餐”的生活方式，而這很可能是現代工業化的結果。

按照紐約大學食品歷史學家Amy Bentley 的說法，因為工業化，越來越多的人進入了正規的勞動力市場，孩子被送去學校，主婦開始上班，大家都是中午和晚上休息，一日三餐才成為全世界大部分人的飲食習慣。

沒想到的是，今天中產階級的飲食健康理論，要么將“一日三餐”升級為“一日多餐”，每一餐多了無窮無盡的講究，要么進行斷食甚至辟谷，對人類的生物本能反其道而行之。

“好好吃飯”這件簡單自然的事情，正變得越來越復雜，人們對吃飯這件事賦予了太多“健康”的責任，但健康其實是一個復雜多元、伴隨終生的大工程，飲食不過是其中一環，甚至不是最重要的一環。

下班回到一個人的出租房，哧溜一口美味碳水，還有什么煩惱是不能解決的呢？/《家族的形式》

試想，當職場內卷越來越把年輕人釘在各個系統里，當城市里的健身運動場所依然得不到更好的修建與維護，當戶外運動被視為沒事添亂的洪水猛獸，大家卻指望吃點全麥面包、青菜沙拉就能實現健康，不僅僅有點可笑，也有點可憐。

法國哲學家伊曼努爾·列維納斯說過一句話：“去散步就是要去呼吸清新的空氣，不是為了健康，而是為了空氣。”

飲食也是如此，人們選擇可口的食物，其實不是為了健康或是生存，而是為了享受食物本身，正如生活的最終目的是享受生活。適當享受美食，同時追求健康，從來不是一件互相違背的事情。

連美食也無法享受，不能不說是人生一大遺憾呢。

請像十元一樣，給美食最大的尊重吧！

我們生活在由學者和醫生構建的“健康繭房”里，由別人定義“正確”，用數據佐證“健康”，今天，小新想邀請你們參與討論：

你是否愿意帶秤吃飯、拒絕碳水？你是否相信市場上層出不窮的“健康”產品？而誰，有資格規定什么叫做“健康生活”？

1、Orthorexia Nervosa. “Healthy” EatingUnhealthily，Araminta Jonsson.

2、My Life With Orthorexia，JORDAN YOUNGER，

3、Orthorexia vs. theories of healthy eating，Steven Bratman

4、Bratman S (1997) The alternative medicinesourcebook: a realistic evaluation of alternative healing methods, 1st edn.Lowell House, Los Angeles

5、There’s No Real Reason to Eat 3 Meals a Day，AMANDA MULL ，

6、《TheOne-Hundred-Percent Natural, Purely Organic, Cholesterol-Free, Megavitamin,Low-Carbohydrate Nutrition Hoax Hardcover》，Elizabeth M.Whelan, Fredrick J. Stare,

7、Kearns CE, Schmidt LA, Glantz SA, SugarIndustry and Coronary Heart Disease Research (2016) A historical analysis ofinternal industry documents. JAMA Intern Med 176(11):1680–1685.

8、Wellness Now a $4.2 Trillion Global Industry –with 12.8% Growth from 2015-2017，GLOBA WELLNESS

9、There’s No Real Reason to Eat 3 Meals a Day，AMANDA MULL

10、年輕人過度增肌可能引發飲食失調，新華網

11、把食物當魔鬼瘦到28公斤進食障礙到底是什么病？，中國新聞周刊記者，李靜

?作者 | 許橋

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原標題：《癡迷健康飲食的人，憑什么鄙視吃貨》

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