朱英濤

3月20日春分，是二十四節(jié)氣中的第四個(gè)節(jié)氣，也是農(nóng)耕的重要時(shí)節(jié)。在亞洲的另一端，里海邊的阿塞拜疆人也迎來了他們一年中最重要的節(jié)日“諾魯孜節(jié)” （Novruz），即阿塞拜疆傳統(tǒng)文化中的“春節(jié)”。

諾魯孜節(jié)意為“新的一天”或“新的光明”，源于古波斯語，目前廣泛流行于受波斯文化影響的西亞到南亞地區(qū)，在巴爾干和黑海盆地一些地區(qū)亦有人慶祝。

阿塞拜疆巴庫   wander-lush  圖

據(jù)說，諾魯孜節(jié)最早可以追溯至遠(yuǎn)古時(shí)期，表現(xiàn)了一種對(duì)自然和生育的崇拜，以及萬物興衰輪回的哲學(xué)信仰。在諾魯孜節(jié)來臨前（通常從二月底開始），里海沿岸的居民會(huì)在每周二圍繞“水”、“火”、“土”、“風(fēng)”這四種自然元素舉行慶典。這四個(gè)周二被阿塞拜疆人稱作“Charshanba”。

在首都巴庫的老城區(qū)，白天會(huì)舉行各式各樣的慶典活動(dòng)，有音樂會(huì)、舞蹈、雜技（角斗和走鋼索等）。每年的諾魯孜節(jié)，都是巴庫街頭最為人頭攢動(dòng)的時(shí)候，頗有中國人舞龍舞獅、張燈結(jié)彩的春節(jié)氣氛。

首都巴庫的老城區(qū)街頭一角      wander-lush  圖

諾魯孜節(jié)白天會(huì)舉行各式各樣的慶典活動(dòng)。阿塞拜疆旅游局 圖

日落后，人們聚集在街上燃起篝火，圍繞著起舞，并通過躍過篝火的方式來凈化靈魂、驅(qū)除邪靈。到了晚上，孩子們會(huì)把帽子藏在鄰居的門下，等著鄰居們?cè)诿弊永镅b滿節(jié)日的禮物。

阿塞拜疆人以火焰迎接諾魯孜節(jié)   阿塞拜疆旅游局  圖

自農(nóng)耕時(shí)代起，一家人對(duì)新年的美好期冀自然少不了五谷豐登。在阿塞拜疆，新生的小麥作為春天的使者，象征著播種和豐收。因此種植“Samani（傳統(tǒng)是一種春小麥盆栽)”也是阿塞拜疆人慶祝諾魯孜節(jié)的方式之一，人們會(huì)將小麥、大麥、豌豆、扁豆或其他谷物放銅盤里種植，并放在屋中最尊貴的位置，虔誠的期待著綠芽破土而出。

新生的小麥作為春天的使者，象征著播種和豐收。    阿塞拜疆旅游局 圖

種植Samani是阿塞拜疆人慶祝諾魯孜節(jié)的傳統(tǒng)方式。  阿塞拜疆旅游局 圖

就像中國人過春節(jié)，一定是“每逢佳節(jié)胖三斤”，對(duì)于阿塞拜疆人而言，諾魯孜節(jié)也是大快朵頤的好日子。每年這個(gè)時(shí)候，餐桌上必不可缺的就是“Khoncha”——裝滿甜點(diǎn)、堅(jiān)果、糖果和其他零食的拼盤。

不同形狀的甜點(diǎn)都有其獨(dú)特的象征意義：Pakhlava（一種菱形的傳統(tǒng)果仁餡餅）代表天地四方，Goghal（呈圓形、內(nèi)裝茴香、肉桂、姜黃、鹽和胡椒）代表太陽，Shekerbura（半月形，里面裝滿了杏仁、榛子或核桃仁和糖）代表月亮，專為諾魯孜節(jié)制作的彩蛋是代表著生命。再用紅絲帶捆上一束Samani，裝飾在托盤的中央，一盤寓意滿滿的Khoncha就大功告成了。

裝滿甜點(diǎn)、堅(jiān)果、糖果和其他零食的拼盤Khoncha    阿塞拜疆旅游局  圖

Pakhlava代表天地四方

Goghal代表太陽

Shekerbura代表月亮

除了佳節(jié)必備的Khonacha，平日的阿塞拜疆也從來不缺少吃喝玩樂的機(jī)會(huì)。阿塞拜疆傳統(tǒng)美食多用牛羊肉，搭配茄子、番茄、甜椒、菠菜、卷心菜、洋蔥等各種各樣的蔬菜，并佐以中亞地區(qū)飲食必備的香料，如薄荷、香菜、蒔蘿、羅勒、百里香等等。有時(shí)候也會(huì)使用番石榴等水果來做輔料炒肉，雖然看上去有些“黑暗料理”的感覺，但吃起來時(shí)筋道的肉絲佐以水果的酸甜味，口感極佳。

阿塞拜疆式番石榴炒牛肉  朱英濤 圖

此外，阿塞拜疆毗鄰里海，有多種魚類可供選擇，其中白鱘和黑魚子醬都是上等的美味。在庫拉河與里海的交界處，那里的鱘魚魚卵發(fā)育得更完善，顆粒更大、更飽滿、更純凈。

阿塞拜疆魚子醬     Explore Azerbaijan  圖

除了高大上的魚子醬，阿塞拜疆人也會(huì)做一些傳統(tǒng)家庭料理慶祝節(jié)日，其中有道菜竟然和中國菜出奇的一致——西紅柿炒雞蛋。不過不必吃驚，阿塞拜疆地處西亞，日照時(shí)間長，降水量少，本來就有利于西紅柿種植，西紅柿成為國民蔬菜并不為奇。

關(guān)于西紅柿炒雞蛋，有一個(gè)經(jīng)久不絕的爭論就是：到底是先炒西紅柿還是雞蛋？當(dāng)?shù)厝擞凶约旱拇鸢福合劝亚兴榈奈骷t柿炒一下，直到鍋里的汁滋滋作聲，再導(dǎo)入攪拌均勻的蛋液，這樣會(huì)比普通的炒雞蛋更加濃稠。稍微講究一點(diǎn)的，還會(huì)放入阿塞拜疆傳統(tǒng)的香料或香草調(diào)味。

阿塞拜疆式西紅柿炒雞蛋   Explore Azerbaijan  圖

除了豐富的飲食，阿塞拜疆另一項(xiàng)“令人著迷”的活動(dòng)就是抽水煙。有人說水煙起源于800年前的印度，也有傳聞來自古波斯帝國，后隨著阿拉伯人遷徙而在西亞中亞一帶流行開來。

在阿塞拜疆，“水煙吧”是當(dāng)?shù)厝恕皻r(shí)間”的好去處，里面通常設(shè)有多個(gè)半封閉式包廂，內(nèi)置有沙發(fā)和電視，一個(gè)人點(diǎn)一桿水煙，再加一壺濃茶，足以打發(fā)一天的疲憊。水煙的煙霧是由炭烘烤加溫水果煙膏而產(chǎn)生，而水果煙膏是由30%的鮮煙草葉混以70%干水果肉和蜂蜜甘油制成，現(xiàn)在也有一些主打更時(shí)尚的水煙提供咖啡、巧克力、椰子等煙膏。

阿塞拜疆首都巴庫當(dāng)?shù)氐囊患宜疅煱?nbsp;  朱英濤  圖

一般而言，諾魯孜節(jié)假期最長會(huì)持續(xù)13天，這期間也是阿塞拜疆各式各樣的餐廳、水煙吧和其他娛樂場所最熱鬧的時(shí)候，有些土豪的店家也會(huì)特別舉行大型的舞蹈表演——男性舞者頭戴氈帽，嘴邊有一撇精致的小胡子，身著長褂，腳踩馬靴，講究的還會(huì)配有腰刀，女性舞者則穿華麗的長裙和頭巾，統(tǒng)一留著高加索式的雙麻花長辮。

傳統(tǒng)阿塞拜疆舞蹈  Explore Azerbaijan 圖

???時(shí)至今日，諾魯孜節(jié)已有3000多年的歷史。2016年，諾魯孜節(jié)被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。對(duì)于阿塞拜疆的人來說，諾魯孜節(jié)到來，北半球的春天就開始了。