3月17日，初春的上海乍暖還寒，豫園的九曲橋一如既往的熱鬧，橋畔國家特級(jí)酒家——綠波廊迎來了一位重要的客人——柬埔寨國王諾羅敦·西哈莫尼。

豫園股份董事長(zhǎng)兼總裁黃震向西哈莫尼國王介紹綠波廊的歷史。 本文圖片 豫園股份提供

在這里，西哈莫尼國王享用了一頓美味的午宴，包括6道冷菜、3道熱菜、10道點(diǎn)心、1道湯。“好吃又好看，下次我還想來！”西哈莫尼這樣評(píng)價(jià)自己的用餐感受。這讓當(dāng)日掌勺的主廚——綠波廊總經(jīng)理陸亞明很是欣慰。

豫園九曲橋畔的國家特級(jí)酒家——綠波廊

其實(shí)，陸亞明與西哈莫尼國王的美食情緣可以追溯到他們的父輩，歷經(jīng)了近半個(gè)世紀(jì)，美味依舊，中柬兩國的友誼在傳承中更加緊密。

追憶48年前父輩的美食情緣

中午11時(shí)許，西哈莫尼國王來到豫園九曲橋畔。

“綠波廊的誕生，正是因?yàn)槲鞴擞H王夫婦的來訪。”指著老照片，豫園股份董事長(zhǎng)兼總裁黃震將西哈努克親王與綠波廊之間的故事娓娓道來，西哈莫尼國王駐足聆聽，頻頻點(diǎn)頭。

西哈努克親王與夫人在豫園

原來，早在1973年，西哈莫尼國王的父親西哈努克親王與妻子在豫園用餐。為了讓親王體驗(yàn)到海派美食的美味，豫園一帶多家餐廳的“精兵強(qiáng)將”們被專門抽調(diào)了出來，其中就包括了蘇幫點(diǎn)心泰斗陸茍度，以及周金華、謝熾川等名廚，這些高手們將合力制作14道點(diǎn)心，希望在數(shù)量和口味上都更勝一籌。

14道點(diǎn)心，道道美味卻又不能量太多，廚師們將這些點(diǎn)心做到只只小巧玲瓏，一口一只。于是，海派特色的“微型點(diǎn)心”出籠了。點(diǎn)心夾著菜肴共同推出，這種上菜做法被民間俗稱為“雨夾雪”。

綠波廊“一九七三”包房。

西哈努克親王對(duì)于在豫園品嘗到的美食甚是滿意，當(dāng)天晚上，廚師們就接到通知，親王希望第二天上午10點(diǎn)前把每個(gè)品種再送兩盒過去。“一點(diǎn)宴天下”的佳話由此而來。

1973年西哈努克親王的到訪，直接促成了在豫園開設(shè)一家薈萃特色點(diǎn)心與海派菜肴的餐廳的想法——1979年，綠波廊酒樓誕生了。陸茍度等一批當(dāng)年宴請(qǐng)親王時(shí)掌勺的名廚也都留在了綠波廊。而“雨夾雪”的上菜做法也在此次宴席之后，成為了綠波廊的一大特色。

綠波廊“一九七三”包房場(chǎng)景。

1973年招待西哈努克親王的菜單。

西哈莫尼國王一邊傾聽故事，一邊走進(jìn)綠波廊。沿著餐廳內(nèi)照片墻緩緩走上樓梯，他不時(shí)停下腳步。這家老字號(hào)餐廳里可以找到太多的回憶，不僅有綠波廊的回憶，還有關(guān)于柬埔寨王室的回憶：1973年招待西哈努克親王的菜單被制成了凹凸有致的銅牌，行草書寫的14道海派名點(diǎn)的菜單充滿了濃郁的年代感；樓梯墻上最醒目的位置，可以看到西哈努克親王與妻子在豫園湖心亭品茗的照片，照片中的親王神采奕奕；綠波廊的三樓有一間包間，名為“一九七三”，這個(gè)名字正是為了紀(jì)念1973年西哈努克親王的到訪……

此次西哈莫尼國王的午宴便是安排在“一九七三”。

陸亞明與父親陸茍度。

10道點(diǎn)心：有傳承，有創(chuàng)新

當(dāng)日，為西哈莫尼國王午宴掌勺的是綠波廊總經(jīng)理陸亞明。得知陸亞明的父親曾經(jīng)為西哈努克親王制作點(diǎn)心后，國王驚喜地?cái)傞_了雙手，開懷而笑。

陸亞明說，為西哈莫尼國王這位特別的客人準(zhǔn)備午宴，他并沒有全然照搬1973年那份菜單，而是將傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合在了一起。“蟹粉小籠包、素菜包、棗泥酥、眉毛酥、寧波湯圓這5道都是48年前接待西哈努克親王時(shí)制作的點(diǎn)心；葫蘆酥、雪梨果、核桃團(tuán)、順風(fēng)葉和錦鯉魚這5道則是老菜單中沒有的。呈上這10道點(diǎn)心，我們是希望西哈莫尼國王既能回味當(dāng)年父親品嘗的味道，也能體會(huì)到綠波廊的創(chuàng)新。”此外，點(diǎn)心還搭配了黑松露脆蓮嫩牛、橙香菊花富貴魚等熱菜，體現(xiàn)綠波廊上菜 “雨夾雪”的特色。

綠波廊為西哈莫尼國王準(zhǔn)備的部分菜品。

陸亞明回憶稱，國王基本上將所有菜品都吃完。午宴享用完畢后，他上前詢問國王的用餐感受，“國王用了‘驚艷’二字，他說這次的菜非常驚艷，每道菜都做得非常完美、精致，好吃又好看。”陸亞明驕傲地說，國王當(dāng)時(shí)笑著說：“我都吃不過來了，下次我還想來！”

其實(shí)，此次為西哈莫尼國王準(zhǔn)備午宴，陸亞明帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)花了不少心思。比如，素菜包并不是選用傳統(tǒng)的食材青菜，而是用了春季的時(shí)鮮貨草頭、春筍等食材制作成餡料，吃起來富有春天的氣息。又比如一道名為錦鯉魚的點(diǎn)心，為了讓“鯉魚”形象生動(dòng)，師傅用火龍果和南瓜泥給面團(tuán)著色，并用半截吸管在面團(tuán)上戳出一片片魚鱗形狀。

用餐后，西哈莫尼國王主動(dòng)提出與陸亞明合影。

而如今，綠波廊為國王準(zhǔn)備的點(diǎn)心，平常百姓也能吃到。陸亞明說，為國王準(zhǔn)備午宴不追求食材的昂貴罕見，而注重工藝的傳承和口味的保障，同時(shí)寄托對(duì)貴客的美好祝福寓意。

“能為國王的午宴掌勺我感到很榮幸，而48年前我父親同樣為西哈莫尼國王的父親制作了點(diǎn)心。我覺得這是中柬兩國友誼代代相傳的最好體現(xiàn)。”陸亞明表示。