原創 Jessica MedSci梅斯

導語：如何避瘦肉精的坑？

在今年的央視315晚會上，屢禁不止的瘦肉精再次被曝光。緊接著，滄州市長要求徹查瘦肉精羊肉便登上微博熱搜，讓瘦肉精再次回到大眾視野。

微博截圖

青縣是河北省一個重要的養羊基地，每年大約出欄70萬只羊，送往無錫、天津和河南等地。青縣一名飼料推銷員稱，加瘦肉精這種事差不多有十年了，加了瘦肉精的羊一只多賣五六十元。

來源：央視財經

瘦肉精是什么？

瘦肉精是一類藥物的統稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為瘦肉精。市場上常見的瘦肉精主要是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇三種。我國在2002年就已經嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。

電商平臺截圖

在這次的瘦肉精事件中，記者拿快速試紙測試了一些樣品，結果陽性的主要是鹽酸克倫特羅。

瘦肉精的危害是什么？

以這次事件的鹽酸克倫特羅為例。鹽酸克倫特羅，化學性質穩定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）根本無法破壞它的結構。鹽酸克倫特羅即便作為藥物使用，它的口服限量一天大概是30微克，若短時間攝入過量的鹽酸克倫特羅，便會引起急性中毒。

在2006年，上海就發生過食用含有鹽酸克侖特羅的豬肉中毒事件，共有200多人中毒。

在2009年，廣州也發生了“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治療。

鹽酸克倫特羅中毒的臨床表現主要為心悸、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓升高等，對高血壓、心臟病、糖尿病等疾病患者的影響更為嚴重。

來源：pixabay

與瘦肉精豬肉中毒相比，瘦肉精羊肉的毒性更大。

羊是反芻類的動物，相比于豬，藥物在體內代謝更慢，所以在羊身上用瘦肉精對于消費者風險會更高。另外，藥物在肝臟 、腎臟、肺部這幾個部位的代謝速度會更慢，如果大量吃了攝入瘦肉精的羊肉內臟，中毒風險將更高。

據新聞報道，養殖者往往會在羊出欄前一個月非法添加鹽酸克倫特羅，這就導致在羊被屠宰時，羊體內的藥物還沒有代謝完。

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瘦肉精已經不是第一次被315曝光了。在10年前，2011年3月15日，央視曝光了雙匯子公司連續多年收購瘦肉精豬肉，引發社會各界廣泛關注。此外，在10年前，河北瘦肉精（鹽酸克倫特羅）羊也早被曝光過。

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百度截圖

除了鹽酸克倫特羅，另一個市場上常見的瘦肉精是萊克多巴胺。萊克多巴胺是由美國制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，它屬于第二代瘦肉精。

萊克多巴胺的毒性遠遠低于克倫特羅，毒性參數比克倫特羅小100倍，而且常規劑量的萊克多巴胺可在機體內被代謝并排出體外。牛吃了萊克多巴胺之后大約3天就能排出95%，休藥7天后，肝腎已經測不到殘留藥物了。

世界衛生組織確定的萊克多巴胺的食用安全劑量為每天每公斤體重1微克，也就是說60公斤重的成年人每天攝入60微克是沒問題的。國際食品法典委員會制定了萊克多巴胺在豬和牛中的限量標準是：每公斤肌肉或脂肪10微克、每公斤肝臟40微克、每公斤腎臟90微克。

這樣算來，相當于每天至少要吃12斤肉、3斤肝臟、1斤多腰子，才有可能帶來健康風險。

世界各國對萊克多巴胺在養殖業適用范圍的規定不盡相同。

在2002年，我國禁止萊克多巴胺在動物養殖中的使用。2011年12月5日，我國境內禁止生產和銷售萊克多巴胺。而在美國、加拿大、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個國家和地區，萊克多巴胺可作為瘦肉精被允許用于畜禽養殖，以提高動物的蛋白質含量和瘦肉率。

2017年，美國牛肉重返中國市場，但是在美國的養殖牛中，是可以使用萊克多巴胺的。不過，中國在質檢美國牛肉中，合格標準項中就有一項是不能檢出萊克多巴胺。

從目前看，瘦肉精的屢禁不止讓消費者心寒，相關監管部門還是應該加大懲罰力度。國家除了禁用鹽酸克倫特羅用在養殖業中，也應該禁止生產和銷售鹽酸克倫特，如禁止生產和銷售萊克多巴胺一樣，從源頭上制止鹽酸克倫特羅的使用。

那除了靠國家監管部門，我們在生活中應該怎樣避免吃到【瘦肉精】肉呢？

選擇正規購買渠道：如大超市、正規電商這些渠道，肉的品質更有保障。

少吃動物內臟：肝臟是體內的排毒器官，外來的或體內代謝產生的有毒物質，均要在肝臟解毒變為無毒的或溶解度大的物質。瘦肉精在動物肝臟中累積最多。

少吃肉：根據我國《中國居民膳食指南》的建議，成年人每天吃40~75克左右的禽畜類肉。

小心那些消費量相對小，幾乎不會被抽檢的動物產品。

原標題：《315再現瘦肉精，如何保護我們的食品安全？》

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