原創 毒Sir Sir電影

深夜放毒環節。

準備......

Sir又要拿美食懟你臉？

不不不。

今天，別怪Sir沒事先提醒：

先把口水擦一擦，把手邊的外賣放一放。

當然，如果你正在減肥，倒不用擔心。

大膽點開，盡情享用——

奇食記

片名，正經中透露著點調皮。

海報，文藝中帶點清新。

再加上出身，B站出品的美食紀錄片？

當年《人生一串》可沒少帶走Sir的口水。

行，這次學乖了。

端著一盆上等小龍蝦，倒好一杯82年珠江純生……

坐好，播放——

結果。

差點當。場。去。世。

先不放圖，看看評論。

短短19個字，戳破了美食靜好的假象。

仔細看了半夜，才從字縫里看出字來，滿篇都寫著四個字。

黑暗料理。

哦不對，是奇形怪狀。

黑暗，絕對是小看它了。

開場就暗示了這不是啥正經的紀錄片。

調皮又詭譎的霍格沃茨調調。

一拖動就會吐彩虹的小黃臉進度條。

△ 這是什么，這是官方預警“前方高能”啊！

如果說其他美食紀錄片是一副籠絡、描繪江湖百味的圖卷。

那《奇食記》就是徹頭徹尾一卷人類進食野史。

還時不時給你配點歌劇、表演小劇場、實時吐槽......

話不多說。

開課！

（課程須知：以下可能會有不少令人老爺爺看手機的圖片，謹點。）

01

基礎課

食物的評判，無非色香味。

色字當頭，充分說明人類是視覺動物。

第一波，先瞎你狗眼。

一切都是在毫無預料的情況下發生的。

就在Sir正對著號稱“最臭一碗螺螄粉”流口水時。

畫面里突然混進了什么奇怪的東西。

前。

方。

有。

毒。

沒錯，接近你腦海中浮現的那個啥。

這不是什么地溝油處理現場，這是一道菜。

撒撇。

撒，涼拌的意思，而撇，文雅點說：牛的消化物

。

撒撇，就是以牛苦腸和苦腸液混合了生牛肉和其他食材的涼拌菜。

看成品，還不錯？

為了消除偏見，紀錄片圖文并茂，大寫加粗地還原了“撇”之來歷。

這，不！是！屎！

它在變成屎前就被我們截胡了！

△ 更有偏見了是怎么回事

主角黃劍，AKA德宏夜店DJ王子，撒撇實力代言人。

夜晚，他是DJ臺上狂放不羈的靈魂。

白天，他是菜市場牛肉攤前最虔誠的老饕。

挑苦腸，他講究一個“望聞問切”。

怎么個望聞問切法，咱外行也看不出門道。

畢竟我們眼里的酸爽可是別人的正宗美味。

看看這最后一抹手，一嘬嘴。

嘶~

△ shi到臨頭，面不改色

食材特殊，做法更特殊。

將苦腸液倒進鍋中，與苦腸一起咕嚕翻滾。

不停攪拌，待到苦水收汁，香味濃郁。

再放進“第三者”加速它們之間的化學反應。

滾燙的老碳。

△ 飄香shi溢

Sir還沒來得及放下手中的小龍蝦，下一位重磅選手已經躍躍欲試。

對，剛剛還是熱身。

這次的顏色倒是小清新多了。

當然，看完后也可能對小清新會有新理解。

前。

方。

有。

毒。

歡迎常年霸占黑暗料理排行榜前三的選手：牛癟火鍋。

多少年來，牛癟也承受著不該承受的偏見。

現在，敲黑板，它也！不！是！屎！

牛癟，牛胃里還沒完全消化的草汁。

不是所有草料，都能變成上桌的牛癟。

第一步，先有一頭牛。

真正的行家往往有一雙透視眼，在賣牛市場，一眼就能看中擁有好胃的牛。

第二步，當寶貝養著。

買來的牛不能立即宰殺，得先圈養半月。

上山割新鮮草料，撕成容易進食的條狀，每天喂兩次。

養癟多日，取癟一時。

等剖出牛癟，還只完成了一半。

后續還要加水，反復過濾，直到蕪雜變得濃醇。

這一招稱之為：化牛癟為“抹茶”。

最后，倒入正在翻炒的牛肉鍋中。

一份集結日月精華的牛癟火鍋，出爐。

完了嗎？

沒有。

正所謂——

能打敗魔法的只有魔法。

比牛癟更像抹茶的，只能是牛屎了。

牛屎也能吃？多少人已經張開口了。

結果這回不吃，只是拿來封酒壇子。

△ 突然一種淡淡的失落又是怎么回事

02

進階課

小試牛刀之后。

第二關，味覺挑戰。

有多強？

就一個鏡頭，《奇食記》完成Sir做新媒體以來多年想達到的效果。

通感。

不信你看——

真·隔著屏幕都想yue。

能打通屏幕內外任督二脈的，只有一個字，臭。

如果對臭的理解還停留在螺螄粉、榴蓮、臭豆腐……您可以往后稍稍了。

來品品這有味道的文案：

前調，猶如腥臭的雞屎直沖腦門

中調，如變質英雄牌藍墨水

尾調，則是臭味麻木后的回甜

可有些東西，是翻遍新華字典也難以描述的存在。

這時只能將側面烘托手法融會貫通。

比如，臭菜。

大家對它是什么印象？

采訪對象一號，提起它，臉上如沐春風：

啥意思，真香？

加上臺詞你再感受感受：

找個男朋友

他要是做了對不起我的事

我一定帶他來吃這個菜

采訪對象二號，飯店老板。

提起它，直接自信地大手一亮。

啥意思，50年老字號？

呵呵，人家說的是“五桌”——

這個菜一上去

五桌人里有一半跑到樓下

來，揭開神秘面紗。

寧紹臭菜的招牌——

霉千張，蒸雙臭。

做法出奇簡單。

霉千張，顧名思義，讓千張發霉。

將千張切好蓋住濕毛巾發酵三天即可。

而蒸雙臭的靈魂，來自于臭鹵。

△ 這光澤，這色調，霉毛病

將莧菜梗撒上鹽，放在壇中自然發酵，發軟后即可撈出食用。

老壇內持續添加新食材，幾年，十幾年。

務必做到——

越鹵越陳，越陳越臭，越臭，也就越香。

△ 總結：霉完霉了

極致的簡單，成就了極致的臭。

也挑動著上癮的閾值。

你以為這就是極限了？

才哪到哪。

實際上，全國各地食譜里，都藏著人類對“臭”的執著。

詳細的Sir就不劇透了，上幾張圖略過，感興趣可以親自去看，去嘗。

△ 鹽酸、蝦酸、臭酸

03

高級課

以上，還只是各種怪味。

Sir沒想到，節目后面還有高階進化。

即將開啟——食物中的“異形宇宙”。

絕不夸張，個個生龍活虎。

比如，你吃過“土筍凍”嗎？

聽著蠻可愛？

見過它真身的人，表情如下：

土筍凍，福建名小吃。

正常時候長這樣，一碗營養的湯凍。

里面白條條的，就是土筍。

土筍不是筍，而是......

前。

方。

有。

毒。

△ 久別chong逢了

一種長在灘涂里的蟲。

任何名食都少不了一個傳說，大部分還有名人加持。

土筍凍也不例外。

傳說鄭成功的軍隊有一次糧草不濟，將士們將土筍熬湯充饑，一天，鄭成功咬了一口成凍的土筍湯，發現異常美味，土筍凍也就傳下來了。

傳說嘛，聽個新鮮。

但黑黢黢的土筍是如何變成白白嫩嫩的湯料的？

答案，掏空五臟六腑。

太小了怎么掏？

注意，以下鏡頭非常血腥。

就一個字——

碾。

剩下通體干凈的軀體熬湯，一鍵美白磨皮。

為了補充蛋白質，人類對昆蟲界下手見怪不怪。

云南就有種類齊全，土里樹上都不放過的昆蟲宴。

另外，廣東人必須申請一戰。

廣東神灣，也有個金貴的寶貝。

曾經幾毛錢一斤，如今身價飛漲，到兩百塊一斤。

禾蟲。

形似蜈蚣，遇水則瘋。

對水質和生存環境要求苛刻，遇到高鹽高溫就會自爆，通常撈出來活不過一天。

這么身驕肉貴，最不辜負它的就是......

煎炒燉烤通通來一遍。

而到了江蘇，官方只有四個字。

真的！慎點！

比土筍更容易用名字騙人的，只有豆丹。

豆丹，在鄉親眼中，是以豆葉為食的美味，如天賜仙丹，故稱豆丹。

這顆仙丹長什么樣呢？

Sir先給你們預警。

它如果有綽號……

按體型，大概叫肥蟲？

按色澤，大概叫原諒蟲？

連云港豆丹交易中心，每天交易量超過三萬斤。

這景象，連解說都沒想好什么詞兒。

處理新鮮的豆丹，只有唯一一個辦法。

搟。

這架勢，你以為虛的應該是蟲子嗎？

不，是屏幕前的你。

準備好——

《奇食記》最為大尺度、重口味，堪稱充分展現美學暴力的一幕。

要么別眨眼，要么閉著眼劃過去。

緩。

沖。

時。

間。

04

終極挑戰

再忍忍，最后一課了！

壓軸，是在“奇食宇宙”封神的兩位。

要說憑什么。

憑的就是那透過屏幕對視覺、味覺、嗅覺的全面壓制。

第一位，看似平平無奇的一顆蛋。

但臺詞暗藏天機。

余韻。

韻從哪兒來？

從人身上。

江湖從未斷過它的傳說。

傳說要十歲以下的孩子，要男孩不要女孩，有大補功效的......

童。子。尿。

福建永春，每逢紅白喜事、家族儀式，尿肉尿蛋都是頭等大菜。

制作尿肉尿蛋，族人們都會聚在一起。

堆大爐，支大鍋。

無形中圍繞著我們的味道從這里就沒斷過。

將豬蹄肉混著調味料攪拌均勻，放入甕。

將甕密封好放入鍋中。

（不會有人覺得直接用尿煮肉吧，不會吧不會吧）

鍋邊再擺滿鴨蛋。

然后，有請頭號主角登場。

一桶靜置了兩天的童子尿。

△ 別怪大哥甩臉色，畢竟桶里都是驚弓之niao

將尿倒入鍋中，浸沒鴨蛋，加入鹽和花生油。

開煮。

怎么說呢？

場面一度十分混亂（且有味兒）。

該如何享受這一美味，讓懂的人告訴你。

△ 蒼蠅不叮無縫蛋，童子尿同理

第二位，看上去就有殺傷力多了。

貴州雷山，有一句話。

寧舍十頓肉，不舍一庵湯。

要解釋它，一張圖就夠了。

別懷疑，堅定你的想法。

這就是剩飯剩菜發酵成的。

雷山人將它當解酒湯，煮火鍋，是祖祖輩輩的食物。

05

結課

課程遠遠沒有結束。

節目中還有許多“特色美食”等你探索：

愛恨兩難全的豆汁兒、豬腦、折耳根，讓人漲姿勢的樹皮、生皮、吹肝，還有延續暗黑氣質的活珠子、魚茶……

它們之所以流傳至今，皆因我們的專注與傳承。

獵奇、新鮮，或許是你點開《奇食記》的原因。

但絕不是它的終點。

《奇食記》的導演在評論區里說過節目的宗旨：

美食無高低貴賤。

這句話放在生活里也同理。

山珍海味也好。

臟腑雜碎也好。

生活的滋味，旁人看不準。

香還是臭，只有你自己懂。

本文圖片來自網絡

編輯助理：超有錢婆婆

原標題：《一晚6集，我們的屎尿屁終于不low》

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