對于熱愛威士忌、干邑此類棕色烈酒的人來說，橡木桶一定不是陌生的名詞，那么，橡木桶到底是為何出現(xiàn)，又有哪些種類？它會在釀酒過程中給酒液帶來哪些變化？與橡木桶有關(guān)的這些信息點，看完你就知道。

為什么會有橡木桶

橡木桶到底是何時出現(xiàn)，又是為何而來？相比較目前為人所知的用來陳釀、為酒液增添風(fēng)味，最初出現(xiàn)在歷史中的橡木桶，更多是作為一種容器而存在的。

據(jù)說，早在公元3世紀(jì)左右，意大利就已經(jīng)出現(xiàn)了關(guān)于木桶使用的記載，那些常常在博物館中看到的雙耳罐開始消失。等到了公元5世紀(jì)，木桶盛酒的記載開始出現(xiàn)，雙耳罐被取代的速度在此時進(jìn)一步加快，但需要注意的是，此時用來制作木桶的原料并不是橡木，至少不是以橡木為主，而木桶的制作工藝也和現(xiàn)在截然不同，但無論如何，這種取材方便、運(yùn)輸方便的容器，真正走上了歷史舞臺。

等到時間過去了10多個世紀(jì)，貿(mào)易重心開始向法國、英國、荷蘭和北歐等地轉(zhuǎn)移之后，橡木桶開始逐漸流行。相比較原來那些栗樹、刺槐，在法國等地大量種植的橡木不僅有著更出色的防水性，同時它也更柔軟、更具韌性，在彎曲制桶方面的表現(xiàn)也更好。久而久之，橡木桶便成為了木桶世界的主流。

不同的橡木桶會帶來不一樣的風(fēng)味

雖然名字都叫“橡木桶”，但真正說起來，產(chǎn)地、樹種、制作工藝等因素都會讓橡木桶展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味。

酩帝詩US*1烤桶黑麥威士忌原酒。使用的是以美國白橡木為原料、經(jīng)過烘制而成的美國橡木桶，風(fēng)味濃郁而細(xì)膩。

歐洲橡木生長周期長、木質(zhì)細(xì)密、單寧細(xì)致，美國白橡木長勢喜人、木質(zhì)相對疏松，經(jīng)過烘烤和燒烤之后會帶來椰子、香草的風(fēng)味，而屬于蒙古橡木的水猷木則木質(zhì)較硬，可一旦做成了桶，便會帶來悠遠(yuǎn)的伽羅香氣，給人以廟堂之靜的體驗。

當(dāng)然，這些只是基礎(chǔ)。對于如今在烈酒領(lǐng)域非常流行的“換桶”技術(shù)來說，與之搭配的除了這些基礎(chǔ)橡木桶之外，還有那些陳放過其他不同酒款的二手橡木桶。譬如說雪莉桶，顧名思義，就是陳放過雪莉酒的橡木桶，除了基礎(chǔ)風(fēng)味之外，它還會帶上雪莉酒的香氣，Oloroso雪莉酒的干果香氣，PX雪莉酒的甜美芬芳，F(xiàn)ino雪莉酒的干爽微咸，都會在下一次與烈酒的親密接觸中所有展現(xiàn)。

當(dāng)然，雪莉桶之外，你還可以收獲馬德拉桶、蘇玳桶、黑皮諾桶、干邑桶等陳放過不同品類酒液的橡木桶，而其所能塑造出來的酒款滋味，或許也會讓人印象深刻。

橡木桶會給酒帶來什么

自從人們發(fā)現(xiàn)了橡木桶能給酒帶來不一樣的風(fēng)味之后，這種特殊容器與酒液的結(jié)合便走入了一個新境界。

陳釀在橡木桶中的葡萄酒可以借此得到柔軟的單寧、更多的橡木系列芬芳，使得整體的口感變得更加復(fù)雜而多樣，而不同規(guī)格、新舊橡木桶的混合運(yùn)用則會進(jìn)一步讓這種對于口感的提升效應(yīng)得到增加。

蒸餾酒和橡木桶的關(guān)系則更加緊密——在它們所蘊(yùn)含的風(fēng)味中，大約60-70%都來自橡木桶，你所熟悉的那些關(guān)于威士忌風(fēng)味詞匯的描述，比如“干果香氣”、“椰香味”、“香草”等基本上都來自不同的橡木桶。除此之外，你所能看到的顏色也與橡木桶有關(guān)。一般來說，經(jīng)過蒸餾獲得的新酒是純凈而透明的，在放入到經(jīng)過烘烤和燒烤的橡木桶中進(jìn)行陳釀時，酒液會慢慢地變色，從而逐漸變成人們看到的顏色。由于每只橡木桶的烘烤程度不一樣，因此酒液染上的顏色也會不同，從淺金色到較深的金棕色等都有可能出現(xiàn)。

羅曼湖18年蘇格蘭單一麥芽威士忌“飛鹿逐日”在熟成過程中采用了兩種不同的橡木桶，巧妙融合了酒廠標(biāo)志性的果香、雪莉桶的甜美芬芳和柔和的煙熏泥煤味，而這款經(jīng)過精心設(shè)計的產(chǎn)品亦是亞洲限量之作。

以羅曼湖18年蘇格蘭單一麥芽威士忌“飛鹿逐日”為例。這款酒液的原酒來自傳統(tǒng)壺式蒸餾器和直頸壺式蒸餾器，不同風(fēng)味的原酒先被存放在精選美國橡木桶中熟成，此后又在oloroso雪莉豬頭桶內(nèi)完成二次熟成，其酒體帶有酒廠標(biāo)志性的果香以及雪莉桶的甜美芳香，與柔和的煙熏泥煤味形成完美平衡，是相當(dāng)具有代表性的用桶經(jīng)典酒款。

時尚可跨界，橡木桶也可以

在歐洲，橡木桶的使用很早之前就跨越了界限，雪莉桶和威士忌的結(jié)合是最經(jīng)典的案例——愛喝雪莉酒的英國人成桶成桶地將酒從西班牙運(yùn)到英國，之后那些橡木桶便成為了陳放蘇格蘭威士忌的最佳工具。但這樣的跨界僅僅發(fā)生在歐洲內(nèi)部，而隨著洲際交流的發(fā)展，一些你曾經(jīng)從未曾想過的靈感也由此誕生。

作為美洲大陸上的重要酒飲之一，啤酒在當(dāng)?shù)赜兄潜葘こ５牡匚弧Ｉ鲜兰o(jì)90年代初，鵝島釀酒廠的第一瓶波旁世濤啤酒橫空出世，震驚了整個啤酒界——是的，人們知道“世濤啤酒”，也知道“波旁威士忌”（即波本威士忌），但威士忌與重口味啤酒的結(jié)合到底會是怎樣的風(fēng)味，其實并沒有人做過嘗試，這兩者的跨界融合無疑是石破天驚之舉。

鵝島2019年份波旁世濤，吸收了來自三個不同品牌的波旁威士忌橡木桶的香氣，口感十分有趣。

最初的這款波旁世濤啤酒僅僅使用了一家波旁威士忌酒廠的橡木桶來對啤酒進(jìn)行陳釀，而到了現(xiàn)在，將單一酒廠的酒桶作為陳釀工具已經(jīng)無法滿足釀酒師的野心，他甄選了三個不同品牌的美國波旁威士忌橡木桶來對酒液進(jìn)行混合陳釀，啤酒酒液在吸收了不同的橡木桶風(fēng)味之后，再相互交融，使得其香氣變得更加復(fù)雜，再加上那黝黑醇厚的酒液、細(xì)膩綿密的泡沫，以及彌漫在口腔中的焦糖、太妃糖風(fēng)味，都叫人念念不忘。值得一提的是，現(xiàn)在越來越多的啤酒廠推出了自己的橡木桶陳釀系列精釀啤酒，陳釀過波旁威士忌的橡木桶和世濤啤酒的組合已然屬于基礎(chǔ)，那些酸啤酒和陳釀過葡萄酒的橡木桶的組合更加豐富，而酸爽清新的口感也讓人眼前一亮，用來配餐亦十分出色。如果有機(jī)會嘗試，可千萬別錯過。