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電視劇《贅婿》突然帶紅了皮蛋，郭德綱的兒子郭麒麟戲里戲外的生活與皮蛋都分不開。甚至在微博曬出過飯后甜點：涼拌皮蛋，讓關心他的人捏了一把汗。

圖片來源：新浪微博

皮蛋，黑黢黢的，號稱中華最黑暗料理，聽說吃多了容易鉛中毒。一直覺得即使是健康的人，皮蛋也應該少吃，更何況郭麒麟是一個痛風患者，吃皮蛋是不是嚴重影響他的身體健康？

痛風患者郭麒麟能吃皮蛋嗎？

常規來說，痛風患者需要忌口的食物很多，會理所當然認為痛風患者一定不能吃皮蛋。

恰恰相反的是，皮蛋屬于低嘌呤食物，在痛風急性期發作期也可以食用。

判斷一種食物痛風患者能不能吃，依據主要是食物中的嘌呤含量。根據痛風病情輕重，患者可按以下原則來決定食譜：

急性期選擇嘌呤含量小于50毫克/100克的食物，如新鮮蛋類、谷物類、蔬果類，避開肉類的食物；

在緩解期要禁吃嘌呤含量為150~1000毫克/100克，如動物內臟、湯類食品，自由選擇新鮮瓜果蔬菜雜糧類食物。

從營養角度來說，每100克的皮蛋嘌呤的含量是小于50毫克的，所以并不會導致痛風發作，大家大可不必為郭麒麟這樣的痛風患者擔心。

圖片來源：超市實拍

吃皮蛋健康嗎？

正規廠家生產，安全可靠。

我們一直認為皮蛋不健康，一是以貌取“蛋”。皮蛋外表黑斑多，看起來臟兮兮、不干凈，在國外成功上榜中華黑料理，被戲稱為“惡魔之蛋”。剝開之后，更是黑乎乎的，常有白色樹枝樣的花紋。

二是慣有思維，認為皮蛋鉛超標。

其實，這都是跟生產工藝有關系。蛋殼上的黑斑，其實是加工助劑發生化學反應后的沉積物，受制作溫度、腌制時長等多方面因素影響，而黑斑多少與含鉛量并不掛鉤。

至于皮蛋內部的黑，也是因為在腌制過程中，經歷了一場蛋白質的分解與重組，最后褐變產生了深色物質，本身不會產生有害物質。

傳統認為皮蛋含鉛，在過去的生產歷史中，為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止堿進一步滲入而使蛋清融化，需要用到氧化鉛，的確會讓皮蛋鉛含量超標。

但是現代工藝采取的是無鉛工藝，和傳統制法不同，將鉛含量控制在國家規定的0.5毫克/千克以下，這樣的限量和我們平時吃的豆腐、八寶粥等食物差不多，不會對健康造成影響。

圖片來源：超市實拍

目前，我國的皮蛋大都以鴨蛋為原料，但也有用雞蛋、鵪鶉蛋做的，大小不一，可憑個人愛好選擇。由于蛋的品種和制作工藝不同，如果喜歡皮蛋的味道，但是介意黑色，還可以選擇黃澄澄的皮蛋，套用一句廣告語：總有一款適合你。

最關鍵的是，確保自己購買的皮蛋渠道正規，就可以放心享用。

不僅健康，營養價值也不低

有人會提問，既然皮蛋是腌制出來的，而且經歷了蛋白質重組，那是不是營養價值就會變低了呢？

其實不然，皮蛋的營養價值，分析下來，和新鮮蛋相比，經過蛋白質重組后，蛋白質和脂肪含量反而比雞蛋還要略勝一籌。

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傳統醫學認為，皮蛋由于皮蛋性寒，所以還可以用于下火這方面，在炎熱的夏季，清涼消暑的作用表現不俗。

同時，因為皮蛋當中，蘊含了大量的礦物質，所以被身體吸收以后，對于胃腸道功能方面，有一定的促進作用，有助于增強消化，提高食欲。

不僅如此，皮蛋的主要成分，與石灰等強堿性物質有關，所以能夠中和胃酸，適用于因胃酸過多所引起的胃腸道疾病。

皮蛋雖好，但兩類人群要當心

不建議高血壓患者吃皮蛋。

皮蛋雖然營養價值高，但在吃皮蛋的時候，不能忽略它的鈉含量。在超市我們能看到，不同廠家的皮蛋鈉含量各不相同，而根據食物成分數據庫中的數字，鴨蛋的鈉含量是106毫克/100克，而皮蛋的鈉含量是542毫克/100克，是鮮鴨蛋的5倍。

圖片來源：超市實拍，鈉含量：608毫克/100克

鈉可使血管壁變厚，還會造成體內水鈉潴留，使血壓升高。

吃一顆皮蛋就已經超過了每天的鈉參考攝入量的1/5，這個量不算少，更何況，涼拌皮蛋時往往還會加鹽或者醬油來調味，這樣無形中就吃進了很多鈉。

另外，皮蛋中的膽固醇含量比豬、肉高10倍左右，高血壓病患者不宜食用高膽固醇的食物，自然不宜吃皮蛋。

不建議有肝腎疾病的患者吃皮蛋。

根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。

肝腎疾病患者本身肝腎功能就存在一定的障礙，代謝能力不足，而皮蛋中含有的微量鉛成分對肝腎不好，會加重肝腎方面的負擔，因而脾氣虛、寒濕比較重、有心血管疾病或肝腎疾病的患者要少吃皮蛋。

常笑健康提醒：

皮蛋中含有一定的微量鉛的成分，雖然對成人不造成損害，但是由于老人和孩子的身體機能都不完全，微量鉛在人體中會妨礙骨骼及牙齒中的鈣的留存，因此也不建議兒童和老人過多食用。

不管是食物還是藥物，適量是最基本的原則。那么皮蛋到底是黑色料理，還是饕餮盛宴，不妨多試試，開啟健康而有趣的皮蛋菜譜吧。

參考文獻：

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