原創 梅姍姍 風味星球 收錄于話題#沸騰吧火鍋210個

“我們這邊有句話，一杯苦，二杯jia(澀），三杯四杯好油茶”，黃姨把第一鍋煮好的油茶倒進架著簸箕的鐵碗里，擠凈茶汁，開始對茶渣的第二次打擊炒制。

*《沸騰吧火鍋》第二季

伙伴已迫不及待了，“我不怕苦，姨我倒一碗試試！”

黃姨笑呵呵地起身，給了她一個碗勺，“少盛點，你們外地人第一次喝，會苦的。”

朋友咧嘴一笑，抿了口油茶，臉上的笑容瞬間消失，扭曲開始爬上面容。

”啥情況，好喝么？”我拿過碗，也舀了一勺。

*作者供圖

….

這是種說不出的滋味，語言講不清楚，硬要說，就是茶葉煮蔥姜湯，里面還打進了雞油。

蔥姜的濃郁程度類似受涼時媽媽做的紅糖蔥姜水，只不過沒紅糖，只有打出靈魂的苦澀茶水，熱乎乎，怪怪的。雞油是黃姨特別給我們準備的，一般打油茶豬油或食用油居多。

濃郁的油茶

*《沸騰吧火鍋》第二季

“哎呀，你們喝這個要加鹽！”黃姨瞅了我們一眼，急了。我們加了少許，再喝了一口。好了一點，也沒好太多…

黃姨繼續打油茶了，做一份油茶火鍋的湯底需要至少打三次茶渣，而我和伙伴對著手里的碗相互看著：這油茶怎么跟想象中的滋味完全不同呀？

繼續打油茶的黃姨

*作者供圖

恭城不是個特別大的城市。

從高鐵出來，打車進入老城區也就15分鐘。一路上遠眺，重巒疊嶂的山峰在藍橘色的天空下顯得格外美麗，“歡迎來到長壽之鄉”的標語隨處可見。無論是PM2.5還是風景氣溫，這里都是最宜人的狀態。

*《沸騰吧火鍋》第二季

“你們是來旅游的啊？” 滴滴司機看我們各種張望，好奇地問。

“來吃你們的油茶火鍋的！我們是第一次聽說油茶還能做火鍋，不知道你們的油茶跟客家的擂茶是不是一樣？” 伙伴開心地回應，沒想到這一說，倒激起了司機大哥的話匣子。

“油茶火鍋啊！好吃的還得去農村，農村打得濃，水好。”

司機大哥不過30歲的面龐，說起油茶來卻一臉興奮，這也讓我們好奇 —— 經驗主義判斷，油茶這種飲食習慣，通常上一代人吃得比較多。

*《沸騰吧火鍋》第二季

一路聊開，大哥開始分享自己打油茶的經驗。

“油茶就是要水好，沒有別的。我們這邊人一天三頓都打油茶的，起床就打，當早飯吃，喝完了一身熱乎啊！你看看剛剛路過的這個店，這個算是恭城現在最洋氣最有名的油茶火鍋，但我跟你說，不行，好吃的火鍋還得去村子里，水好。”

除了食材，水質也是成就油茶火鍋的關鍵

*《沸騰吧火鍋》第二季

水，好，我和伙伴默默的交換了一下眼神。不出10分鐘的路程，大哥“水好”這個詞說了不下3遍。恭城人對于水的要求，看來很高啊。

如果讓現如今80歲以上的瑤族老人回憶，童年的油茶其實不是如今的形狀。

明清以前，瑤族人大多都是住在山上。山上有野茶，人們絕大多數是采摘野茶葉回家煮水喝。山間的泉水清甜爽冽，煮出來的茶都是回味帶甜的。

泉水甘甜，煮出來的茶自然好喝

*unsplash

這也是為什么瑤族人家不斷強調水好——好水出好茶，而茶在日子里又如此重要。

主人客人進家，第一件事就是圍火塘而坐 ，邊烤火聊天邊煮茶；做農活回來餓了，也會煮茶泡米做粥喝。這種對于茶葉的食用，是中國最原始的吃茶方法 —— 茶并不只是飲品，而是飯食的一部分。

*《沸騰吧火鍋》第二季

如今打油茶的習慣，得是明清以后，瑤族人從山上搬到平壩后，為了適應嶺南濕熱的氣候而延展出的一個2.0版本：

茶葉和豬油一起炒香，加上大量的生姜和蔥頭，用特質的7字型木槌反復敲打，旨在盡可能把所有食材的精華用碾打和加熱的形式逼出來，最后加上熱水 —— 老人們會特別叮囑，做油茶一定不能加冷水，全程熱水才能最大程度萃取茶的香氣。

油茶的原料

*《沸騰吧火鍋》第二季

出來的茶汁，深綠中呈現微微的金黃，用簸箕過濾掉茶渣，放入準備好的鹽，一口下去，寒氣全無，神清氣爽，咖啡因還可以讓自己保持一天精神的狀態。

“我們村的瑤族家家都打油茶。我過去上山勞動，有時候累了，或者是感冒、發燒了，就叫我老婆打幾碗濃濃的油茶給我喝。喝完后就蓋被子睡覺，發一身汗就好了 ”，如今已經81歲的瑤族大爺回憶說。

在恭城，家家戶戶都打油茶

*《沸騰吧火鍋》第二季

黃姨的好滋味油茶館開在恭城老街上，這里一條街都是做油茶火鍋的，但大多數人還是認準黃姨的店，比如送我們來的滴滴司機——把我們放下以后，他也走出了車里，幫我們跟老板娘打了個招呼。

“我也經常到他這里來吃！你們找的蠻準的嘛！”司機揮了揮手，開車走了。

店里黃姨和丈夫分工掌勺

*《沸騰吧火鍋》第二季

黃姨把打好的油茶湯底端上來，問我們是要吃魚火鍋，還是豬三鮮。

魚火鍋

*《沸騰吧火鍋》第二季

豬三鮮是豬里脊片、豬雙邊腸和豬肝，魚是斑魚，魚火鍋是這幾年火起來的，豬三鮮存在的時間更久一些，我們選了豬三鮮。

豬里脊、豬小腸和豬肝

*《沸騰吧火鍋》第二季

“你們先喝油茶，我給你們拿料”，黃姨順手拿上來了炒米、麻蛋果和炸花生，還有一碟蔥花，“蔥花也是一定要要的”。

*作者供圖

經歷過剛剛空口喝油茶的體驗，我倆都有點膽怯，但還是按照本地的吃法，一勺炒米，幾顆麻蛋果和花生，加上油茶鹽蔥花，攪拌了喝下肚。

講真，加了酥脆炒米麻蛋果后的油茶，的確好吃很多，嘴巴里多了層淡淡的，碳水融化帶來的甜味，使得油茶之前的棱角不再那么難以接受。

加了料的油茶更好入口

*《沸騰吧火鍋》第二季

油茶開鍋，我倆傻乎乎的直接把一盤豬三鮮放了進去，黃姨恨鐵不成鋼地奪步而來，“你們吃一點涮一點，哎呀”，那種耿直和真誠，讓我們羞愧臉紅。黃姨是媽媽那種性格，總是希望你吃的是最好的那一口。

燙豬肝

*《沸騰吧火鍋》第二季

不一會兒，三色粑也上桌了，這是本地吃油茶的另一個標配。三色粑里，有恭城人種得最多的芋頭，紫薯，也有山間隨處可摘的艾草，三種不同的顏色，吃起來香糯脆甜。

的確，油茶得配碳水，那種葷辛辣的刺激，才能找到溫柔的懷抱。

三色粑里

*作者供圖

肉足茶飽，夜色落幕，我倆本以為今天所有的震驚額度已全部用完，沒想到買單還是讓人嚇了一跳：一份油茶火鍋，一份豬三鮮，一份炒水晶粑，一份煎三色粑，還有一份酸蘿卜炒大腸 ，居然才不到一百塊！

*《沸騰吧火鍋》第二季

當真是個長壽之鄉：山好，水好，空氣好，油茶好，更重要的是物價還好，這一下就讓人心平氣和，壓力全無，精神頭也就好了。

*《沸騰吧火鍋》第二季

作者：梅姍姍

排版：風味君

頭圖：《沸騰吧火鍋》第二季

圖片部分來源網絡

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原標題：《在廣西喝油茶，喝著喝著就拿它涮起了肉》

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