原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜4個(gè)

“小皮球，香蕉梨，馬蘭開花二十一，二五六二五七，二八二九三十一……”這首跳皮筋的童謠伴隨著好多60、70年代的人成長(zhǎng)。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

小時(shí)候朗朗上口的馬蘭，現(xiàn)在更是讓人愛不釋口的馬蘭頭。不管是到餐廳里必點(diǎn)的冷菜，還是熟食店里“一見鐘情”的招牌，或是自家廚房必有的爽口小菜。端上桌用勺子挖一口，保你吃到爽。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

馬蘭頭，作為春季上市時(shí)間最短的時(shí)令菜，三月初上市到清明節(jié)期間。其專屬的濃郁芳香，總能吸引大家的目光，讓人狂吞口水。

清代袁枚在《隨園食單》中寫到：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾。”最傳統(tǒng)的馬蘭頭拌香干，無(wú)論是做冷菜、做餡料、包餃子、做烙餅，或是網(wǎng)紅搭配馬蘭頭青團(tuán)，那可都是一等一的清新脫俗。

今天，我們請(qǐng)到了綠楊邨的楊雋大廚教我們制作這道馬蘭頭拌香干。極其簡(jiǎn)單的烹飪制作，就能散發(fā)出馬蘭頭最原始鮮嫩的滋味。

楊 雋

綠楊邨第三代傳人

過(guò)年吃多了油膩菜品，這道清爽解膩的小菜絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)。趕緊下滑跟著動(dòng)手制作吧……

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 150g馬蘭頭、2塊豆干

/ 調(diào)料 / : 蔥油、麻油、鹽、綿白糖

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15 ml

以右圖中的小碗大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

制作過(guò)程

01

第一步：處理食材

鍋內(nèi)倒水，水開后后倒入馬蘭頭，菜葉變色后迅速撈起。

撈出后放入冰水中浸泡5-6分鐘。

鍋內(nèi)倒水，水開放入豆干，再次沸騰后撈出，用飲用水洗凈后，放入冰水中浸泡。

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豆干事先焯水可以去除豆腥味

豆干改刀成碎末，馬蘭頭擠去水分改刀，越細(xì)越好吃。

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02

簡(jiǎn)單一拌，但細(xì)節(jié)格外講究

第二步：調(diào)味

講究1：先加鹽調(diào)味去澀

在馬蘭頭中加0.5茶匙鹽攪拌均勻，靜置1分鐘。

加鹽可增加底味、減少澀味

也可去除馬蘭頭中多余的水分、便于后期吸味

再加入1茶匙綿白糖拌勻，起到提鮮、去澀的作用。

綿白糖顆粒較小更便于化開、入味

講究2：蔥油增鮮、麻油增香

倒入豆干，加2調(diào)羹蔥油和幾滴麻油，拌勻即可。

Tips：

? 蔥油的制作方法：開大火油溫達(dá)到8成時(shí)，放入洋蔥絲和整蔥段，轉(zhuǎn)小火慢熬，待蔥變焦時(shí)，蔥油就完成了。

馬蘭頭和豆干相輔相成，相互襯托缺一不可！清新解膩，滿口芳香；品一口，就能享受春天最清新的味道，不吃真的虧大發(fā)了！

原標(biāo)題：《抓一把時(shí)令野菜，嘗一口清新春鮮！》

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