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都說(shuō)吃魚(yú)的好處非常多

爸媽說(shuō)吃魚(yú)頭補(bǔ)腦

老人說(shuō)吃魚(yú)膽能明目

還有人說(shuō)：

魚(yú)鰾（俗稱“花膠”）能養(yǎng)容美顏

魚(yú)身上的這些部位

真的有這么大“功效”嗎？

今天咱們就來(lái)看看魚(yú)的各個(gè)部位

到底能不能吃、值不值得吃

真相揭秘：

“魚(yú)頭補(bǔ)腦”是一個(gè)“以形補(bǔ)形”的謠言。

魚(yú)頭中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），確實(shí)對(duì)嬰幼兒的視力、大腦發(fā)育有益[1]。但這些成分魚(yú)肉里面也都含有，不論是蛋白質(zhì)還是優(yōu)質(zhì)脂肪酸，拿魚(yú)頭和魚(yú)肉比，都沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。

所以，魚(yú)頭也好魚(yú)肉也罷，沒(méi)有高低貴賤之分，愛(ài)吃什么吃什么。

真相揭秘：

魚(yú)鱗中確實(shí)有膠原蛋白，以鯉魚(yú)、草魚(yú)和鯽魚(yú)為例，魚(yú)鱗中膠原蛋白含量在11%～38%[2]。

但是膠原蛋白是“劣質(zhì)”蛋白質(zhì)，其中含有的必需氨基酸種類不全，利用率極低，也就談不上養(yǎng)容美顏了。

如果實(shí)在想吃，把魚(yú)鱗做成魚(yú)鱗凍，味道也還不錯(cuò)。

真相揭秘：

魚(yú)籽的口感可以說(shuō)很美妙了，咬起來(lái)又脆又彈還會(huì)爆漿！

可是，如果因?yàn)轸~(yú)籽是魚(yú)的卵，就覺(jué)得吃了它能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，那又掉進(jìn)了“以形補(bǔ)形”的坑！

魚(yú)籽中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等，還有豐富的卵磷脂，的確對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有一定作用。

（圖源：soogif）

可凡事過(guò)猶不及，魚(yú)籽中的膽固醇含量也不低哦！

而且有些魚(yú)籽脂肪含量也很高，以史氏鱘魚(yú)籽為例，其中的脂肪含量大約為14%[3]，如果你大吃特吃，腦子發(fā)不發(fā)育不知道，但胖是沒(méi)得跑了。

真相揭秘：

事實(shí)要讓大家失望了。

花膠（魚(yú)鰾的干制品）80%左右的成分是蛋白質(zhì)[4]，但其中60%左右是膠原蛋白（以草魚(yú)魚(yú)鰾為例）[5]，然而就像上文說(shuō)的，膠原蛋白屬“劣質(zhì)”蛋白質(zhì)，人體吸收利用率很有限。

花膠其他的營(yíng)養(yǎng)元素非常少，滋陰補(bǔ)血的說(shuō)法也毫無(wú)依據(jù)。

魚(yú)鰾（或者說(shuō)花膠）這個(gè)東西，真沒(méi)必要吃。

真相揭秘：

表弟說(shuō)得對(duì)啊??！多數(shù)魚(yú)膽是有毒的！非但不能明目，反倒可能瞑目。

魚(yú)膽的毒多為膽酸、組胺、氫氰酸、鯉醇硫酸酯鈉等有毒化合物，毒性非常強(qiáng)，吃了會(huì)讓人惡心、嘔吐、肚子疼，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)多器官損害，甚至死亡[6-7]。

而且魚(yú)膽的毒不易被高溫和乙醇破壞，不管是生吃還是煮熟吃，都有可能中毒。

在我國(guó)最常見(jiàn)的膽毒魚(yú)類是鯉形目魚(yú)，包括：草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鯪魚(yú)、翹嘴、團(tuán)頭魴、圓口銅魚(yú)、似刺鳊、赤眼鱒[8]。

所以在殺魚(yú)時(shí)，一定要把魚(yú)膽清理干凈了！！！

如果不小心把魚(yú)膽弄破，記得用大量清水沖洗干凈膽汁再進(jìn)行烹飪。

（圖源：soogif）

總的來(lái)說(shuō)，魚(yú)是一種非常好的肉類食物，中國(guó)居民膳食指南也建議：每周吃魚(yú)280～525克[9]。

但不必把魚(yú)神化。

劃個(gè)重點(diǎn)放心吃魚(yú)：

魚(yú)頭魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)差不多；

魚(yú)鱗沒(méi)有養(yǎng)容美顏的功效；

魚(yú)籽營(yíng)養(yǎng)豐富但膽固醇含量高，有些脂肪也較高，不要多吃；

魚(yú)鰾沒(méi)有特別功效，不值得花大價(jià)錢吃；

魚(yú)膽有毒千萬(wàn)不能吃！

最后，建議優(yōu)先選擇低汞魚(yú)，比如羅非魚(yú)、鯰魚(yú)和鱈魚(yú)等[10]。

另外，魚(yú)的做法很多，出于健康考慮，建議少吃烤魚(yú)和油炸魚(yú)，最好是清蒸，也可以魚(yú)肉紅燒、魚(yú)頭剁椒、魚(yú)骨煮湯換著來(lái)……

不說(shuō)了，饞了，這就去吃魚(yú)。

（圖源：soogif）

審稿專家：李園園 | 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[1]楊月欣.中國(guó)食物成分表（第6版）[M]. 北京，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社.2018.

[2]劉慶慧, 劉從力, 王采理. 魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)成分的分析及對(duì)高脂飼料大鼠血脂水平的影響[J]. 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué), 2000, 7(4):56-59.

[3]饒秋華等.史氏鱘魚(yú)魚(yú)籽營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià).農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2011.

[4]張志軍, 王李平, 方軍,等. 花膠營(yíng)養(yǎng)成分分析及其品質(zhì)評(píng)價(jià)[J]. 食品工業(yè), 2018, v.39;No.262(07):304-307.

[5]詹永獻(xiàn). 草魚(yú)魚(yú)鰾膠原蛋白理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的研究[D]. 河南科技大學(xué), 2012.

[6]毛曉燕等.兒童急性魚(yú)膽中毒的臨床特征及治療.中國(guó)全科醫(yī)學(xué), 2014.

[7]胡祥仁, 陸林, 王云生. 急性魚(yú)膽中毒86例臨床分析[J]. 中華內(nèi)科雜志, 2000, 039(004):273.

[8]伍漢霖,陳永豪,莊棣華,牟陽(yáng). 中國(guó)膽毒魚(yú)類的研究[J]. 上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào)(2):102-108.

[9]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食指南（2016）[M]. 北京，人民衛(wèi)生出版社.2018.

[10]https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-he-epabanfayuleixiaofeizuizhongjianyi

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