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最初吃這道菜時，會讓人驚嘆于這兩樣食材的搭配，明明是一葷一素，但是卻在口感和大小上都如此的相似、契合。

事實證明，只要跟對了廚師，每一種食材都有無限可能。

油爆蝦配豆瓣酥，你沒試過吧！

這道菜是在吉麓緣餐廳吃到的，當我想和總廚面對面討要菜譜時，出現了六位大廚圍著我坐了下來，并“被迫”參與了一天兩次的后廚委員會例行會議。

除了充斥著大量專業術語，這六位總廚像客服、像大廚、像朋友，又像冤家，吵吵鬧鬧間確定每輪新菜品。讀書時代的舉手投票表決他們至今在用，想想還有點可愛呢。

這道翡翠豆板河蝦，就是后廚委員會的表決結果，也是近來最受食客歡迎的菜品之一。它不僅能讓客人特意跑到美食平臺上發表好評，還會讓他們喪失全部語言，只說得出“好吃的不要不要的”！

自己家里做的蝦為什么不夠酥脆？跟著后廚委員會的主任吳權大廚做一份好吃到讓人詞窮的翡翠豆板河蝦，你就知道了！

讓委員會全票通過的創意菜譜，

你值得擁有！

力 彑

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首先，你要備齊以下這些“料”

食材準備

/主食材：河蝦 青蠶豆

/配料：豉油 蜂蜜 洋蔥 鹽 胡椒粉 黃酒

蔥末 辣鮮露 鮮椒末 洋蔥 紅椒

選用一斤八十只的新鮮河蝦。

力 彑

-?-

然后，請記住以下這些“細節”

制作步驟

01

-準備食材-

1.倒入純凈水燒開，放入青豆瓣，

煮一分半左右后，瀝出放入冰水中冷卻。

在下油鍋前，記得用吸水紙吸干其水分。

2.開小火，鍋中倒入一小碗豉油，

待油面平靜，微微泛起小泡時放入豆瓣，

炸8~9分鐘后，表面綠中帶黃即可出鍋。

正確示范如下▼

先不要心疼這鍋油，

溫度不變，放蝦！

開中大火，將河蝦放入油鍋中，炸至表面金黃，

目的： 把蝦做熟 。

在家里把蝦做的酥脆的秘訣就是

復 炸

第二次炸十秒，炸至皮薄酥脆，

目的： 保持脆嫩感 ， 而后瀝油撈出。

02

調味翻炒

調料安排上！

豉油、蜂蜜、鹽、胡椒粉、黃酒、辣鮮露各1勺▼

調制成醬汁。

最后把準備好的河蝦、豆板、醬汁全都倒進鍋里，

大火翻炒收汁。

當這樣一道顏色鮮亮，食材葷素不同，

其大小口感卻空前相似的菜肴放到面前時，

你沒有任何理由再去挑剔它。

快回家讓媽媽換個花樣炒油爆蝦吧！

▼▼▼

? 感謝 吳權大廚 的詳細教學~

原標題：《河蝦蠶豆誰更酥，一盤料理定勝負！》

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